手剥笋最正宗的做法
原料： ?嫩的小春笋、姜片、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐。 ?
做法： ?
1、嫩的小春笋切去根部，连壳刷洗干净，对半剖开； ?
2、准备好配料（根据个人口味来调节各种配料的用量）；
3、锅中放入所有配料，倒入清水，煮开； ?
4、放入切好的笋，大火煮开，转小火焖煮20分钟后，关火不要开盖，让笋泡在汤汁里，等完全冷却后，放入冰箱冷缩一个晚上即可食用。 怎么样？做法很简单吧，都动手来试试吧。 ?
小贴士： ?
1、配料中各种香料的用量要控制下，不能太多，否则香料的香味会喧宾夺主，抢去笋本身带有的鲜香味儿。 ?
2、喜欢吃辣的可以加几个干辣椒一起煮。 ?
3、如果买不到小支的嫩春笋，可用将大支新鲜春笋带皮清洗干净，从顶端约10cm的地方切断，将鲜嫩的春笋头用来制作手剥笋，余下部分的春笋用来烹调其他菜肴。
油焖笋
做法：
将笋壳去掉。
用刨子刨去表皮。
把竹笋切成一段段后，在滚水中焯煮一遍备用。
有人对竹笋淡淡的涩味感到不适，还有人吃了未经焯过的竹笋后，喉咙会发痒。如此处理，会好很多。
锅中放较多的油，放焯过水的竹笋。
煸炒后放老抽和生抽，加水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮。
水快干时揭开锅盖加白糖，中火翻炒，将油闷笋的水分除掉，只剩下油。
收汁近尾声时，撒葱花。
起锅装盘。
好吃的油焖笋，色泽红亮，口感脆爽，没什么渣子。
辣椒酱春笋
原料：春笋、油、盐、辣椒酱、白砂糖、料酒
做法：
竹笋去壳洗净，切滚刀块，焯水去除草酸。
取出沥干水份。
另起油锅倒入笋翻炒，加入料酒、辣椒酱、糖和盐翻炒至浓稠。
撒上葱花即可。
小贴士：
做时要用中小火，慢慢焖煮，才能入味的更好。
油焖春笋
材料：竹笋、生抽、冰糖、油、酒适量。
做法：
1、春笋去壳，用刀拍裂，切成小段焯水；
2、热锅加油，油多一点，大火炒春笋；
3、放入1勺半生抽，一小勺酒，炒匀后盖上盖子，改中小火焖（生抽的量可根据口味调节，若希望色泽红亮一点，也可加少许老抽）。
4、约半分钟后开盖翻炒，防止糊底，约5分钟后开盖加冰糖翻炒即可；
5、如果锅内所剩汤汁较多，最后可以改大火收干。
春笋五花肉
材料：五花肉400克 ，春笋4根，香葱4根；生抽2汤匙(30ml) ，老抽1汤匙（15ml），糖2茶匙（10克），黄酒1茶匙（5ml）。
做法：
1、五花肉去皮切成1元硬币左右的厚度。春笋纵向破开，一分为二，去掉外壳，切滚刀块。香葱切段。
2、烧一锅水，水开后放入笋块，煮1分钟，捞出，沥干水份。
3、锅中放入油，油温微热时放入切好的五花肉片，中火煸炒，直到肉表面微焦，将肉拨到一边。
4、放入葱段，煸香后，加入笋，生抽，老抽，黄酒，糖，即将没过食材的水，大火烧开后，转小火，煮20分钟，收干汤汁即可。
双笋虾仁
材料：春笋、莴笋、海虾、盐、白胡椒粉、料酒生抽。
做法：
1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。
2、春笋和莴笋切成丁备用。
3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5、炒至变色捞出沥干备用。
6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。
