鸭子是十分常见的一种食材，而各地对于鸭子也有不一样的做法，那么又各有什么特色呢？
在浙江啤酒鸭比较常见，而啤酒鸭想要做的好吃同样需要花费心思，鸭子不要选过大的，上了年份的鸭子肉质比较硬，做啤酒鸭不太合适，通常建议选择一到两年的鸭子。啤酒鸭在烹饪的时候需要把握火候，要让鸭肉变得酥软但是不至于老，将鸭肉炒至变色之后再倒入啤酒，啤酒鸭是一道家常菜，特色就在于啤酒与鸭肉的结合，让鸭肉多了啤酒的醇香，同时也综合掉了鸭肉的腥味。
北京烤鸭久负盛名，来到北京旅游的人通常都会找地道的烤鸭店来品尝一些众人夸赞的北京烤鸭到底是怎么样的。北京烤鸭皮非常酥脆，而皮算是北京烤鸭当中非常亮眼的一部分，油而不腻，蘸上酱料之后完全感受不到油腻，北京烤鸭的特色在于他能够把油腻的鸭子变得非常爽口，而鸭子身上的每一处都赋予了不一样的口感，鸭肉劲道，骨头唇齿留香，这就是地道的北京烤鸭带给顾客的感受。北京烤鸭与其他地方的烤鸭存在很大的不同，而不同之处主要取决于鸭肉的皮，北京烤鸭的皮非常通透，入口即化，如果不告诉顾客这是鸭皮，可能他们也尝不出这到底是什么。
南京板鸭可以和北京烤鸭媲美，南京板鸭的肉质比较敦实，和北京烤鸭的口感截然不同，南京板鸭需要提前腌制，让调味品和鸭肉充分结合。这样在后续的烹饪当中，鸭肉的口感才会更加有层次的，南京板鸭的特色在于，鸭肉的肉感更加实，它与北京烤鸭的口感处在两个极端，但是南京板鸭同样能够让人垂涎三尺。
重庆人喜欢大麻大辣、追求刺激，所以喜欢各种重口味江湖菜，江湖菜在重庆人的心目中可以和火锅、小面相媲美。烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗犷好爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣烫，尝爽嫩鲜，不为别的，只为饱口福。
来凤鱼
出自重庆璧山区来凤驿，“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
酸菜鱼
出自重庆江津区或璧山区，属重庆江湖菜的异数，一改重庆江湖菜麻辣为主，以酸爽引人入胜。
辣子鸡
流行于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时，打的上山吃鸡盛况空前。
啤酒鸭
因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初，那里只有几个小门面，如今一到夜晚霓虹灯便闪亮登场，几十家馆子人丁兴旺，人声鼎沸。
泉水鸡
有人说，南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。
豆花鱼
豆花鱼的兴起跟桥有关。重庆这几年桥修得多了，过江轮渡就用得少了，有些囤船便改成餐馆，客人边吃鱼边看江景。
太安鱼
太安鱼俗称坨坨鱼，出自重庆潼南区太安镇，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
邮亭鲫鱼
出自重庆大足邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多，吃法讲究。
毛血旺
出自重庆沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮，也是来自码头力工，随着磁器口兴旺而火爆。
泡椒牛蛙
1996年开始风行。最开始是牛蛙，后是泡椒墨鱼仔，并衍生出各种泡椒系列。
