一、烹调中的“炖” 1)特点原汁原味，质地软烂，汤鲜味美。 2)操作方法将食物加工成块、条或整形，在沸水锅中烧去血污和腥膻味，然后放人炖锅内，加入调味料及清汤或水，先用大火煮沸，撇净浮沫，改用文火炖至熟烂。如莲子炖猪肚，雪花鸡汤。炖菜多属于半汤半菜的菜肴。 二、烹调中的“焖” 1)特点菜肴酥烂，汤汁浓厚，味道醇厚。 2)操作方法将食物加工成形，置锅于旺火上倒入油至适度时，放人食物爆炒，之后加入汤汁调味料，加盖焖烧至熟。如枣杏焖鸡，黄焖羊肝。 3)种类红焖、黄焖。 三、烹调中的“蒸” 1)特点 沸水旺火，超过100℃的高温可保持菜肴形状完整，原汁原味，鲜香软嫩。 2)操作方法将食物和调味料原味加工后，置于容器内，将水在大火上烧开，根据原 料的性质要求选择火候，上笼蒸熟。 3)种类清蒸、粉蒸、封蒸、包蒸、扣蒸及汽锅蒸。 四、烹调中的“烧” 1)特点汤汁浓稠，味道鲜美。 2)操作方法将食物原料按要求初步熟处理后，入锅，加汤或清水及调味料，用大火烧开，改文火长时间加热入味，汤浓汁稠时出锅。汤汁直接浓缩为干烧,加色浓缩为红烧。 五、烹调中的“炒” 1)特点质地脆嫩，鲜香可口。 2)操作方法将食物加工成形，码味，调色，将油旺火加热，油热置原料于锅中，急火快炒。 3)种类软炒，生炒。 六、烹调中的“炸” 1)特点味香酥脆，造型美观。 2)操作方法将食用药物制成药液，或研成细末，或将食物预先卤制入味，调好糊裹在加工成形的食物上，放入油锅中加热至熟。根据原料的特点，选择油量，掌握好火候，以免过热烧焦。 3)种类清炸、软炸、干炸、酥炸。 七、烹调中的“粥” 1)特点药食兼用，易吸收消化，健脾养胃，制法简便，服食方便，老少皆宜，滋补抗衰。 2)操作方法 ①药物加谷米，如人参、黄芪加入粳米中，合煮为粥，药补加食补，补虚正气。 ②滋补品加谷米，如枣、百合、山药、龙眼肉等加入各种谷米中同煮，食用时可适当加入红糖、白糖、冰糖、蜂蜜、食盐、葱末、生姜丝等。 3)种类肉粥、素粥、甜粥、补粥。 八、 食品保健中的“饮品” 食补中的饮品是以药物、水、酒或糖等原料制成含有滋补保健作用的液态食品。保健饮品有：茶饮、鲜汁、汤。药酒有：补酒、治病酒。 操作方法： 1)茶饮选用质地优良，有挥发性的植物花、叶、皮、茎枝等药料，如生姜、菊花、陈皮、茶叶等，用沸水冲泡，数分钟后即可饮用。 2)鲜汁选用含有丰富营养物质汁液的植物，如各类水果、瓜果、蔬菜等的果实、茎叶块根，粉碎挤压取汁。 3)汤液选用沙锅或汤锅，将原料或药料洗净，泡发后加水，有时加酒、醋等煎煮。
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年后上火是很正常的一件事情，毕竟在过年的这个时间段中我们补了太多好吃的与营养，营养过剩很容易出现上火现象，这个时候来碗海带汤或许对你的上火情况有所改善。
上火能喝海带汤吗
上火后喝海带汤是绝对可以的，因为海带本身就是凉性食物，消炎退热，补血润脾和降低血压。如果单吃海带是不会上火的。不过有时候大家吃海带的时候还会加上其它的上火佐料，这样海带可能就没法降火反而会上火呢！
海带汤可以去火吗
海带汤是可以去火的，海带凉性食物本身就有着消炎去炎的作用，不过你煮的汤是什么汤当然要注意了，比如汤最好不要加其它易上火的食物，里面也不要放胡椒这些东西在里面，不然反而会让你火上加火。
海带的功效与禁忌 海带的功效：
1．防治甲状腺肿：海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。
2．降压：海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。
3．降脂：海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。
5．提高免疫力：海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一。
6．降糖：海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。
7．利尿、消肿：海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。
8．预防心脑血管病：海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。
9．消除乳腺增生：海带中大量的碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。
10．护发;海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。
11．补钙:海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。
12．美容:海带汁可以美容养颜，用海带熬成的汤汁泡澡，可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑，光洁美丽。
13．减肥:海带含有大量的膳食纤维，可以增加肥胖者的饱腹感，而且海带脂肪含量非常低，热量小，是肥胖者减肥的食物。
14．延缓衰老:海带富含有硒，能有效清除自由基，而自由基正是人体衰老的罪魁祸首，所以海带可以延缓衰老的作用。
15．防癌:海带所含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外；海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出；海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。
海带食用禁忌：
1、吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
2、患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。
3、孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。
4.海带不能长时间浸泡，虽然食用海带前应用水漂洗，但是时间不宜过长，一般说浸泡6小时左右就可以了，浸泡时间太长海带中的营养物质，会溶解于水，营养价值就会降低。
5.特殊人群慎吃海带，由于海带中碘的含量较丰富，患有甲亢的病人不要吃海带，会加重病情；孕妇和乳母不要多吃海带。
6.沿海的高碘地区要尽量少食海带，这样可以预防碘过量疾病的发生，另外过量服用海带，可能导致甲状腺癌症。
去火的汤有哪些 冬瓜荷叶汤：
冬瓜具有清热解毒，利水肿的作用，同时配合荷叶香味，可降火，除烦躁。用冬瓜同荷叶加入适量的瘦肉，汤中不仅有冬瓜的甜叶还有荷叶的香味，瘦肉的鲜味，入口又好吃。
南瓜海带汤：
南瓜是一种含有丰富的营养成份的瓜类食物，由其是其中的维生素B的含量丰富，多吃可充饥，可去热，而海带也是一种保健功效很强的海产类食物，多吃可促进心血管的健康，同时对预防肥胖，胆固醇过多都有着很好的疗效，如果喜欢吃肉的话，则可适当的加入些瘦肉，煲三个小时之后服用，汤鲜嫩滑，由其是对于高血压患者更具有降压，保护心血管健康的作用。
菠菜银耳汤：
菠菜含有丰富的铁质和草酸，同银耳一起煮的话，则可起到一个生津润燥，去火通便的养生功效。
百合蜜枣汤：
眼下正是百合上市的季节，百合本身就具有清热降火的功效，用猪脚同百合一起煮到6成熟的时候，加上蜜枣。此汤不仅含有丰富的胶原蛋白，同时还具有清热败火的功效，适合任何年龄层的人服用。
冬瓜苡仁汤：
苡仁是一种常见的粗粮，其具有很高的养生功效，配合冬瓜，瘦肉，一同煮，就可除燥热，由其是对于那些有风湿骨痛，或者小便不利的人具有很好的保健功效，当然了这道冬瓜苡仁汤应该是四季都适合用来败火的。
绿豆汤：
绿豆汤是老百姓中最常见的一种降火汤了，当然了各个地方的绿豆的制作方法也都是不一样的，因此只要是适合自己的口味就可起到一个促进食欲并降火的养生功效。
紫菜蛋花汤：
紫菜蛋花汤是很多上班族，或是快餐店最常见的一种汤品了，其不仅物美价廉，而且降火，防暑的保健功效也是非常强的，因此如果在外就餐的话，可多吃些这类汤品。
苦瓜消暑汤：
夏季吃苦更有利于健康，夏季可多吃些苦瓜，当然了如果光吃苦瓜觉得过苦难以入品的话，则可在做汤品的时候适当的加入些苦瓜都具有清热解毒降火气的作用。
银耳红枣汤：
银耳，红枣都是属于清补的食物，夏季多吃银耳红枣汤不仅可降火，解暑，同时还可有利于补充夏季新陈代谢过快，引起的维生素的流失，对促进健康具有很大的帮助。
海带排骨汤做法
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块。
2、排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
3、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
海带能够清热消痰，还具备降低血压和胆固醇、预防癌症等保健功效哦，这是因为海带营养丰富，它含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素，还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。
