1.小排泡水大约半小时去除血水，洗干净后控干水分。
2.锅里放少许油，中小火将小排煎到表面金**捞出。
3.然后另外起锅，加入少许油，等到油温热的时候放入冰糖。
4.先用中火融化冰糖，用铲子把冰糖铲碎，让冰糖均匀受热。
5.冰糖全部融化后，变成浅金**有点冒泡的时候调到小火，继续加热至深棕色。
6.冰糖变成深棕色后马上放入排骨，先关火炒到排骨全部上色后重新开火。
7.加入热水没过排骨，倒入少许的料酒，放入葱姜，盐和生抽，炖煮20分钟后加入香醋，继续中火炖煮20分钟左右。
8.排骨炖软后开大火收汁，最后快收干汁的时候尝下味道，根据情况再加入少许醋，然后就可以出锅了。
糖醋小排怎么做啊？
糖醋小排(糖醋排骨)属于浙菜系，主要用猪排骨制作而成，对于喜欢吃排骨的朋友们可真是太友好了！一定要记得，在熬制糖色的时候时间不要太久哦，不然很容易变成拔丝排骨了！排骨不仅还有蛋白、脂肪、维生素还含有大量的骨胶原呢！非常适合老人和孩子~
这道美味又好吃的糖醋小排是不是你的最爱呢？我可是很喜欢吃啊，甜甜酸酸又有诱惑人的颜色真是忍不住了！快来和我一块学学怎么做成这道美味的糖醋小排吧！第一步：准备材料红曲米加水煮五分钟过滤出水备用，排骨剁成段备用(没有红曲水可以用红烧酱油)酱油、葱、姜一块、八角数个、料酒、白糖、盐、植物油(在做的过程中可以根据自己的口味加入食材，但是口味可能有有些不同)
第二步：将小排骨用水焯一边去除血水，沥干水分后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下，这样会更加入味~更好吃！勺子用家里喝汤的勺子就可以了~根据自己的口味自行加入材料。
(排骨焯水的不要煮的时间太长了，不然不容易入味；腌制是最好不加或者加入少量的盐，避免盐分过多影响肉质)第三步：另起锅加油起热，用油润锅，放入葱、姜、八角爆香后放入排骨翻炒(如果喜欢花椒也可以在加入花椒爆炒~)
第四步：放入姜、酱油30g(约一勺)料酒30g上色，红曲水(或者红烧酱油)和白糖150g(可以根据个人口味加入哦)米醋100g。上色后加开水没过小排大概三分之二时加入陈醋，然后加盖！用小火慢慢闷煮大概半个小时，等到排骨煮到软硬适中的时候就可以加入适量的食盐(不要太多，根据个人吃饭口味酌情加入哦，是不是已经闻到肉香了！不要着急还没结束呢！一定要注意翻炒均匀，不要炒糊了啊，调料的量根据排骨的量而定)调味。
第五步：等到汤汁儿逐渐起稠变浓时再加入一勺陈醋！继续收汁~等到达到想要的收汁程度即可出锅啦~看看这诱人的色泽真是太想吃了！是不是已经忍不住要去尝一尝自己的手艺了！
美味可口又简单易学的糖醋排骨出锅啦~快带上小伙伴尝尝你的手艺！最后上盘不要忘记撒上一些绿油油的葱花，搭配色彩才会更有食欲哦~
最后再说一句在加入醋的时候要注意分次加入，醋比较容易挥发！加入糖的时候注意控制自己开的火哦~不然糖容易炒焦的！加入水的时候可不要嫌加水太少了，加水多少可是跟火候大小有很大关系的！控制不好火候过量加水会影响口感的~火候可是很重要的！
方法一:
1.小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制.
2.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
3.油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.
4.锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花.
方法二:
[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油.
[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金**捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱
,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至
排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席
方法三:
用料:
猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个);
老抽,醋,糖,味精
做法:
1.将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
2.起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金**,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出.
3.锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡.
4.最后关火,加醋.
方法四:
用料:
猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个);
老抽,醋,糖,味精
做法:
1.将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
2.碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金**,装盘即可.
