酸辣土豆丝 -
[ 食材 ]
土豆、青红椒、葱白、白醋、白糖、盐、干辣椒、花椒
[ 食谱 ]
1.选土豆的时候最好选这种白皮的，这种土豆口感更脆，更适合炒土豆丝。
2.土豆去皮后，先切薄片，再切成细丝。
3.土豆丝切好以后，放到水中，可以防止土豆氧化。水中加2勺白醋，这样吃着口感会更脆。
4.再准备一点青红椒切丝，葱白也切成丝备用。
5.泡土豆的过程，就把淀粉也洗掉了，把土豆丝捞出来控水，白醋泡过以后，土豆丝也会更脆。切好的土豆丝如果不洗去表面的淀粉，炒的时候会很粘锅。
6.锅中加少许油，放入花椒、干辣椒，小火炸出香味。炸至变色后，给它捞出来，这样能把辛辣味转为香辣味。
7.油温再次烧热，放入葱白、土豆丝翻炒。
8.炒至土豆丝微微变色，加入青红椒，继续翻炒。
9.炒至土豆丝快熟了，加入一勺白醋、适量白糖。加白醋可以让土豆丝的颜色更好看，白糖可以中和醋的酸味。
10.炒至土豆丝完全熟透，再加一勺盐，翻炒均匀就可以出锅了。
这样好吃又好看的酸辣土豆丝就做好了，这样炒的土豆丝，没有多余的汤汁，味道都裹在土豆丝表面，因为用醋泡过，吃起来口感非常脆，比有些饭店里的还好吃。
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土豆营养丰富，物美价廉。其做法多种多样，味型各不相同。要说做法最简单，最下饭的当属酸辣土豆丝。下边儿我就向大家介绍一下酸辣土豆丝的具体做法。
首先我们应该选择白瓤土豆。白瓤土豆炒出的土豆丝更加清脆可口。黄瓤土豆口感绵软不适合炒土豆丝，更适合做土豆泥，土豆饼。
川菜酸辣土豆丝
原料:
土豆1个，青椒1个，大蒜5瓣，大葱1根，干辣椒10个，盐，味精，鸡精，白糖，白醋，食用油。
做法:
土豆削去皮切成火柴棍粗细的丝，用清水淘净淀粉。
青椒切成丝，大蒜切成片，大葱切成段，干辣椒切成段。
锅里烧水，水开后倒入土豆丝和青椒丛汆水后倒出。
锅里放入适量油，下入干辣椒，蒜片，葱段炒出香味，倒入土豆丝和青椒丝。加入盐7克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，白醋8克翻炒均匀即可出锅装盘。
陕西菜酸辣土豆丝
原料:
土豆2个，青椒1个，干辣椒5个，大蒜5瓣，大葱1根，辣椒面5克，盐，味精，鸡精，白糖，红醋，食用油。
做法:
土豆削去皮，切成火柴棍粗细的丝，用清水淘净表面淀粉。
青椒切成丝，大蒜切成片，大葱切成段，干辣椒切成段。
锅里烧水，水开后倒入土豆丝和青椒丝，汆水后倒出。
锅里放入适量油，下入干辣椒，蒜片，葱段炒出香味加入辣椒面5克炒熟后倒入青椒丝和土豆丝，加入盐7克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋8克。大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
炒土豆丝是可以选择汆水或者不汆水。汆水炒出的土豆丝，颜色靓丽，口感清脆。不汆水炒出的土豆丝香味更浓。具体可根据个人口味喜好去选择。
