主料：牛奶 125ml、鸡蛋 2粒
方法/步骤：
1、将蛋黄蛋清分离。双皮奶只需用到蛋清。
2、将牛奶和糖一起用中火煮沸。使糖完全融化。（注意不要把牛奶烧焦）
3、将牛奶倒入碗中放凉。直至表面形成一层奶皮。
4、将牛奶倒入另一个容器里，注意不要把奶皮弄破。加入蛋清，并用打蛋器打发。
5、将打发的蛋清牛奶混合液过滤倒回刚才的碗里。（过滤可排除杂质和气泡，使双皮奶更细腻。）
6、用保鲜膜封住碗口，放入锅中。中火蒸十分钟左右。
7、将双皮奶冷藏10左右就大功告成了。可以配合水果一起吃，口感更好。
双皮奶做法
何老师因上次做蒸蛋糕上了热搜之后，这次又以双皮奶再次上热搜，因为之前跟着何老师提供的配方，做得很成功，所以这次我毫不犹豫地打开了何老师的双皮奶视频，想继续跟着学做一番，看完后没想到这次教程更简单，依旧不需要烤箱，有锅就能做，而且原材料也很简单，2个鸡蛋1碗牛奶就OK，可以说是一款家家都能做的美食了。
说起双皮奶，其实它是一种粤式甜品，现遍布于全国各地，双皮奶的历史也非常悠久，始创于清朝末期，相传是顺德当地一位农民在清晨烹饪早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出了“双皮奶”，并流传至今。
今天看完何老师的双皮奶视频后，立马就做了起来，一次成功，口感滑嫩，奶香十足，一点也不输给外面买的，想着很多小伙伴们都喜欢吃双皮奶，所以我特地把做法给整理了一下，让你们能够看得明白，那下面就将做法奉上，爱吃双皮奶的朋友可别错过哦，学会后再也不用买。
何炅同款双皮奶
所需食材：2个鸡蛋、1碗牛奶、18克细砂糖
1、先将牛奶倒入奶锅内，用中小火慢慢加热，加热到牛奶边缘微微冒泡，就可以熄火了
2、然后把加热后的牛奶倒入碗内，放置一旁待用
3、接着我们把蛋清和蛋黄分离开来，今天我们只要蛋清部分（蛋黄可以炒菜吃了，不浪费），把细砂糖倒入蛋清碗内，用手动打蛋器搅打均匀即可，不需要过度搅打，这样会把蛋清给打发的。另外家里没有手动打蛋器的话，用筷子搅拌也可以
4、将牛奶一边倒入蛋清碗内一边快速搅拌均匀，搅拌好后，最好用网筛过滤一次，将表面的泡沫给过滤掉，如果家里没有网筛的话，那就用勺子将表面浮沫给撇出即可
5、将过滤后的牛奶蛋清混合液倒入小碗中，盖上保鲜膜，并用牙签在上面扎几个洞，此时锅中烧热小半锅水
6、锅内水开后，放入一个蒸架，把碗放在蒸架上，盖上盖子，中小火蒸10分钟，蒸完后，不要立即出锅，放在锅内利用余温再闷5分钟左右
7、最后等双皮奶稍微晾凉后，我们可以淋上蜂蜜水和燕麦片来增加风味，当然也可以直接吃。如果不急着吃的话，建议冷藏一会，食用更佳
小贴士：
1、牛奶最好选择全脂纯牛奶，这样做出来的双皮奶才会更好吃
2、蒸双皮奶的时间不是固定的，因为用不同容器来蒸，熟的时间也不同，所以大家要根据实际情况，适当调整
3、自己制作双皮奶，不要纠结奶皮部分，因为有没有那层奶皮，做出来的味道都一样。
方法一：
将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。
方法二：
双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1)
先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
（要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现）
2)
拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3)
等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4)
最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
秘诀：1.
要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.
牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.
要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
