原料：蹄膀1只、娃娃菜1棵。调料：葱4根、姜半块、花雕酒、盐。做法：1、事先准备：蹄膀洗净。娃娃菜切块；葱打结；姜切片。2、蹄膀加入冷水中，煮开 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫 蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂 盛出部分汤 加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可 1、因蹄膀较大，不能一次吃完，所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮，这样剩余的汤依然清澈，下次继续食用或作为高汤使用均不受影响；家里人口少的，建议这样做哦。 2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，这样才能鲜美浓香。 1、端碗喝汤，咕噜咕噜不带半点含糊，最是畅快。至于汤中之物，终不及汤水受欢迎，虽不至于弃之，却常常沉于锅底，少人问津。不过，也有不少例外。蹄膀汤就是如此，除了汤汁鲜美，蹄膀更是喷香酥烂，完全可与汤汁媲美。 2、蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块入口，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀，一张蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地，转而变身一副柔软丰厚的姿态，筷子轻夹即散，入口即化。入口后还未来得及咀嚼早已消失踪影，却可留得满嘴丰腴，让人无法抗拒。 3、除了丰腴的蹄膀皮，肉也同样很出彩。蹄膀的肉较其它瘦肉更香些，因其质地紧实，所以嚼在嘴里也更多些肉香。倘若嫌弃皮的过于肥厚，肉则是不错的选择。总之，用蹄膀煲汤，无论更青睐于食肉还是喝汤，皆可面面俱到。
配料：
烹饪步骤：
1.事先准备：蹄膀洗净。娃娃菜切块；葱打结；姜切片
2.蹄膀加入冷水中，煮开
3.加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫
4.蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂
5.盛出部分汤
6.加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可
炖肘子掌握什么诀窍炖出来直接脱骨还入味？
肘子是很多人喜欢的一种美食，肘子富含胶原蛋白，对皮肤和骨骼有很好的保养作用，而且口感也十分嫩滑。那么，和肘子一起炖什么菜最为合适呢？
其实，和肘子搭配的菜品有很多。以下是几种常见的菜品，可供参考。
1、土豆土豆是肘子炖菜的经典搭配菜品。将土豆切成大块，和肘子一起炖煮，不仅可以增加菜品的口感和滋味，还能在口腔中释放出浓郁的香味，让人食欲大增。
2、白菜白菜是肘子炖菜中另一种常见的菜品。白菜嫩脆可口，和肘子一起炖煮，不仅口感丰富，而且能够去腥解膻，让菜品鲜美可口。
3、西红柿西红柿是富含营养的蔬菜之一。加入西红柿，不仅可以带来美味的口感，而且让菜品更为丰富，口感更为细腻。
当然，除了上述三种菜品，还有很多其他的菜品可以搭配肘子一起炖食，如胡萝卜、芹菜、蘑菇等，都能为菜品带来不同的味道和口感。
需要注意的是，无论是搭配哪种菜品，一定要选择新鲜、干净、卫生的食材。而且，要避免使用过多的调料，尽量保持原汁原味，才能更好地保留菜品的鲜美口感。
总之，肘子和哪种菜一起炖好吃，这并没有固定的答案，只要食材搭配得当，就能做出一份美味可口的炖肘子。
炖肘子的诀窍如下：
1. 选购肘子时，应选择肘子皮薄、肉质细嫩、瘦肉和肥肉的比例适中的肘子。
2. 处理肘子前，先用沸水将肘子焯水，去除浮沫和杂质，保持肉质的清香。
3. 在焯水后，将肘子放入沸水中煮10分钟左右，再将肘子捞出，洗净血沫和杂质，让肉质更加鲜美。
4. 炖肘子的时间要长，可以选择使用高压锅，或者将肘子放入砂锅中，加入适量的水和各种调料，如姜、葱、八角、桂皮、料酒等，用小火慢慢炖煮2-3小时，直到肉质软烂，入味。
5. 炖肘子时可以加入一些辅料，如豆腐、藕片、芋头等，增加口感和营养价值。在炖肘子的最后30分钟可以加入适量的糖，让肘子味道更加浓郁。
6. 炖好的肘子可以直接脱骨，入口口感松软，味道鲜美。
