咸鸭蛋是很多人都特别喜欢的一种食物，鸭蛋含有丰富的营养，可以清肺火，降阴火，富含蛋白质和氨基酸，含有多种矿物元素，非常容易被人体吸收，但是外面买的咸鸭蛋添加剂太多，价格也贵，还是自己做更加安全放心，那么自己做咸鸭蛋，怎样腌制才会更加好吃呢？
想要腌制出好吃的咸鸭蛋，可以使用白酒腌制，将鸭蛋一个一个的洗干净，沥干水分，将洗好的鸭蛋在太阳下晒几个小时，晒太阳是鸭蛋能否好吃的关键，接着准备一小碗白酒，和小半碗食用盐，白酒度数越高越好，将洗好的鸭蛋在白酒当中滚一下，让鸭蛋全身都被浸湿，接着在食用盐当中滚一下，用保鲜膜包好，也可以用小袋子装起来，放到储存鸭蛋的小罐子当中，在阴凉通风的地方放置15天到20天左右，美味的鸭蛋就腌制好了。
还可以自己配制腌鸭蛋的材料水，将新鲜的鸭蛋洗净晾干，注意不要放到太阳底下晒干，放到小罐子当中，然后开始配置材料水，鸭蛋和水的比例是1比10，根据鸭蛋的数量来调整水的比例，把适量的香料，生姜，香叶，放到水中烧开，煮出香味以后放上一公斤粗盐，一小碗白酒和少许白糖，完全冷却以后倒入鸭蛋罐，水要没过鸭蛋，密封好罐子在阴凉处存放20天左右就可以食用。其中白酒是让鸭蛋流油的关键。
除了以上两种方法以外，还有使用面糊和流沙来腌鸭蛋，但相对来说，做法比较复杂，以上两种方法，最适合自己在家腌鸭蛋。鸭蛋虽然好吃又营养，但是孕妇和心脑血管病人高血压，高血脂患者也要少吃，避免危害到自己身体健康。
在我们生活中，总会吃各种各样的蛋，像什么鸡蛋啊、鸭蛋啊、鹅蛋啊、鹌鹑蛋啊之类的，各种蛋都有各自的特色，营养分成也是大同小异。而这些蛋除了能直接做成美食之外，还有一些加工吃法，就比如皮蛋、咸鸭蛋之类的。今天，咱们先不说皮蛋，专门来讲讲咸鸭蛋。
咸鸭蛋，看名字就知道，它是用鸭蛋加工做成的，而加工的方法就是用盐腌制。我们在电视的广告中，经常能看到咸鸭蛋剥开或者切开的样子，蛋白白皙鲜嫩，蛋黄绵沙流油，看起来就很诱人。但是我们在家自己做的却很难达到这样的效果，特别是蛋黄，要做到流油的程度是真的难。
当然，说它难其实只是因为大家不知道该怎么做，要是知道咸鸭蛋的腌制方法的话，那大家肯定就不会觉得有多难了。很多人在腌制咸鸭蛋的时候都是直接加盐，然后密封腌制的，这其实是非常错误的做法，虽然能把盐味腌入鸭蛋里面，但是却不能完全入味。因为腌制之前还少了一个非常关键的步骤，往下看。
在腌制咸鸭蛋的时候，很多人都不会对鸭蛋进行清洗，因为我们反正不用吃蛋壳，而且腌过鸭蛋的盐也不能再用了，所以就会理所当然的认为清洗是很多余的一个步骤。其实并不是这样，所有的蛋，蛋壳表面其实都有一些非常细小的气孔，而鸡、鸭或者各种下蛋的鸟类在下蛋的时候都会分泌出一些黏液。
这些黏液既可以润滑，方便下蛋，也可以在蛋的表面形成一层膜，这样的话就封住了蛋壳的气孔，避免细菌进入。而我们清洗鸭蛋也就是为了将这层膜清洗干净，这样的话，那些气孔就会打开，食盐腌制也就会更加入味，更加彻底。
所以我们在腌制鸭蛋的时候，必须将鸭蛋表面尽量清洗干净，而清洗干净之后，还得将鸭蛋表面的水分晾干，不然在腌制过程水分进入的话，咸鸭蛋的味道就会被破坏。
