炸排骨的做法
做法步骤：
准备软排1斤左右，土豆一个。辅料有地瓜粉，蛋黄；另外酱汁用到了香米醋，酱油，少许的香油和胡椒粉。
做这道菜材料选择很重要，最后是选择软排，这个部位虽然比脊骨贵一些，但是口感好，适合做这道菜，在我看来无论有钱没钱，如果要做出成功的美食，材料一定要选择到位。
还有就是排骨切小块后不要马上腌制，按照我的做法一步步操作下来，肉没有腥味而且很入味口感又香酥软嫩。窍门就是排骨用盐、面粉和少许的水混合搅拌腌制5分钟，然后再清洗干净。
接下来就是真正腌制了，用到一粒蛋黄、酱油8克，盐巴2克，米醋5克，地瓜粉适量，还有少许的油，抓匀腌制15分钟。土豆去皮也切小块并且要清洗去掉多余的淀粉。
还有就是料汁的配比了：用到了酱油10克，盐巴2克，糖25克，蒜瓣2-3个，米醋28克，香油和胡椒粉各少许，另外再加入15克的水搅拌好备用。
接下来的步骤就是开始炸排骨，油要多一些，锅烧热倒入油，6成热油温放入排骨炸，中间要搅拌避免粘在一起，然后捞出来，接着让油温继续升到7成热，再次放入排骨炸1分钟左右捞出来。
把油里面的油渣沥出来，将土豆放入，炸熟捞出来。接着利用锅里面，留少许的底油，把酱汁倒入，大火同时把炸好的排骨和土豆放入，快速翻拌均匀，让排骨都裹上酱汁就马上出锅，撒上香葱末点缀就可以了，好吃的炸排骨就做好了。
如何让排骨更软
糖醋排骨的做法如下：
1.准备食材：猪小排五百克、蒜苔五十克、胡萝卜半根、料酒十五克、生抽十五克、老抽一小勺、香醋二十克、生姜、葱结、料酒、白砂糖或冰糖二十五克、食盐一小勺、蚝油十五克、熟白芝麻一汤匙、面粉五十克、小苏打十五克食用油二百克。
2.把排骨剁成块后，加面粉和小苏打抓洗几遍，这个可以把排骨表面的脏东西洗的很干净。蒜苔清洗干净控干水分切段装盘备用。
3.把清洗干净控干水分的骸骨冷水入锅加生姜片、料酒、葱结大火煮出血末，撇去浮末后继续盖锅煮三十分钟，排骨煮熟后捞出控干水分后加生抽、老抽、香醋腌制半小时备用。
4.起锅倒油多一点油油温五成热时，下腌制好的排骨炸，小火慢炸，炸至表面金**捞出控油，再把蒜苔炸一下。
5.锅内留少许底油放白糖、腌排骨的料汁以及炸好的排骨，大火翻炒加食盐翻炒均匀。
6.加半碗高汤如果没有就加半碗开水盖锅焖十分钟，放蒜苔、胡萝卜大火翻炒至断生汤汁收的浓稠即可关火。
7.出锅装盘后撒上熟白芝麻、香菜末、葱花点缀即可。
注意事项：用面粉抓洗排骨洗的比较干净，排骨煮熟后再炸这样排骨肉比较嫩有水分不会太柴。蒜苔和胡萝卜是点缀，放不放都可以。
炖排骨的时候这样做好的排骨软烂，入口即化：
食材排骨500克，葱段姜片蒜瓣适量，料酒1勺，生抽3勺，老抽1勺，大料1瓣，开水1升左右，食盐适量，食用油适量
具体做法
1、买回家的排骨，斩成小段，当然也可以直接让摊主帮忙来剁。放入清水中，加入1勺白醋，浸泡1-2个小时，期间换2-3次水。然后沥干水分。
2、冷锅冷水，水加多一些，放入排骨，加入料酒葱段和姜片，中火慢慢煮开，会出现比较多的浮沫，排骨变成白色。我们可以将浮沫打捞一下。将排骨捞出，用温水将排骨清洗干净，避免有浮沫附着在表面。
3、起锅烧油，下入葱姜蒜炒香大料，将排骨下锅，中火翻炒出多余的水分，继续翻炒至色泽发黄，然后调入生抽3勺，老抽1勺，继续翻炒至上色。
锅内加入开水，水尽量一次加足，水量要没过排骨，大火煮开后，盖上盖子中火炖1.5个小时左右。
然后调入适量的食盐，继续炖半个小时左右。开大火翻炒收汁即可。
温馨提示：
1、排骨在焯水之前要放入清水中充分浸泡，浸泡的过程中可以加入白醋，白醋可以辅助去腥，浸泡的时间在1个小时以上，期间需要换水2-3次，效果更好。
2、排骨焯水要选择冷锅冷水下锅，水量要多一些，慢慢加热，这样可以使排骨内的血水和杂质彻底煮出。
3、焯好水的排骨需要用温水洗净表面的浮沫，不要用冷水洗，会清洗不彻底。
4、在炖排骨的时候，要用开水，这样可以避免冷水使排骨降温，导致不容易炖烂以及口感又硬又柴。
