1、所需材料：鱿鱼、蒜苔、大蒜、生姜、大葱、花椒、干辣椒、火锅底料、生抽、食盐、鸡精。
2、准备若干鱿鱼，先把鱿鱼表皮撕掉，然后再用水洗干净。去鱿鱼皮有个小窍门，将鱿鱼放冰箱里冷冻2个小时，然后再自然解冻，这样皮就比较容易撕掉了。
3、鱿鱼最适合切花刀，把刀身倾斜45度，在鱿鱼上轻轻地切出5毫米左右的条，但是注意不要切断了，留1/2左右。全部切出斜纹之后，再将鱿鱼转个方向，继续用45度斜刀切出同样的斜纹。最后再竖着垂直切成2-3厘米宽的块。
4、准备一些大蒜、生姜、大葱、干辣椒，把它们全部切成碎末。再准备1小把花椒以及一块火锅底料。
5、准备一些蒜苔，洗干净后切成合适的小段，然后撒上一小撮盐，把蒜苔稍微腌渍一下。
6、在锅中烧水，放入一些葱段、姜片。等水烧开之后，倒入切好的鱿鱼，快速的烫一烫，看见鱿鱼成卷之后，赶紧捞出来，控水沥干。
7、在锅中倒入适量的食用油，然后放入准备好的调味料，炒出香味。千万不要着急，一点要开小火慢慢炒，否则会有苦味。
8、调料炒好之后，先加入腌好的蒜苔，然后再加入烫过的鱿鱼卷，大火快速翻炒。
9、加入一些生抽，然后加入一点食盐和鸡精，并且快速翻炒均匀。鱿鱼一定要快炒，不然就会失去脆嫩的口感。
10、关火，将鱿鱼盛出装盘即可。
1、超市买的冷冻鱿鱼花500克，解冻。具体方法如下图所示：
2、胡萝卜一根，芹菜切段，没有可以用青椒，配色好看又营养。具体方法如下图所示：
3、水烧开下解冻好的鱿鱼花，水开后立马捞出过凉水备用。具体方法如下图所示：
4、热油下蒜末，吃辣的这一步一切加入小米辣。具体方法如下图所示：
5、加一勺甜面酱、一勺黄豆酱、半勺生抽、半勺糖，具体方法如下图所示：
6、大火翻炒，把酱汁炒到浓一些就可以出锅。具体方法如下图所示：
7、装盘，酱汁拌饭一绝。全部完成。具体方法如下图所示：
鱿鱼为何要绰水：
水中焯一下能够让大鱿鱼切的刀花实际效果比较好，并且焯一下再立刻用油爆能够降低在锅中里的时间，降低营养成分外流，口味也较为脆。但是在水里的时间还要留意，大鱿鱼熟得迅速卷起来了就起锅炒。
