三鲜莲花酥是开封市汉族传统名点之一。是用白面为主料制作而成的一种点心，点心内的馅由三种不同的馅配合制成。味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的莲花，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖.三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口。
紫薯与红薯一样，是特别好吃的粗粮，我家每年冬天都会贮存不少。它不光可以蒸着吃，还能做成各种花样面食。我在家蒸过紫薯开花馒头，还会用它做成紫薯莲花酥，既有颜值还好吃。
做紫薯莲花酥需要用酥皮，做起来比较费事，咱就用手抓饼代替，省时还省力，做法也简单。
下面，就将具体的做法分享给大家。
紫薯莲花酥
准备材料 ：手抓饼2个，紫薯2块，鸡蛋1个，白糖10克，黑芝麻3克
具体做法：
准备好所需要的材料，手抓饼可以用原味的，也可以用葱香味的，看个人喜好选择，紫薯小块的2块，大点的1块就可以，鸡蛋只用一少部分，其它的可以用来煎蛋，别浪费就行；
首先把紫薯的外皮泥沙洗干净，刮去外皮，再切成薄片，平铺在蒸屉上，开大火蒸；
等蒸至用筷子一插就透就可以了，把紫薯倒入大碗中，趁热倒入白砂糖，用勺子底部按压成泥，将白糖与紫薯混合在一起，等稍微凉一下后，把紫薯团成小丸子，一共团4个就可以，放一边备用；
把手抓饼的外面油纸撕开，从边缘卷起，卷成长筒状，另一张也如此卷好，并将它们从中间一切为二；
把切好的手抓饼竖起来，用掌心按压平，再用擀面杖分别擀成小圆饼状，并将紫薯球分别放在手抓饼面皮上，用左手按压紫薯球，用右手的虎口位置收口，把收口处捏紧，团成圆球状，再用掌心分别按平；
用小刀顺边缘将小饼划开8个口子，中间不要划断，将两个切口的边缘用手指捏合在一起，做成莲花状，其它的也依次处理好；
把鸡蛋打散，用刷子在紫薯莲花酥的表面刷上一层蛋液，在中间的部分再撒上少许黑芝麻；
把紫薯莲花酥摆放入提前铺好锡纸的烤盘，将烤盘放入预热好的烤箱中下层，上下火200度烤15分钟就可以了，取出趁热吃最香酥。
