用料
主料
乌鳢1条
辅料
番茄沙司
适量
西红柿
2个
猴头菇
适量
淀粉
适量
鸡蛋清
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
冰糖
适量
姜
适量
蒜
适量
小葱
适量
黄酒
适量
高汤
适量
番茄炖黑鱼的做法
1.猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用
2.黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片
3.切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
4.腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用
5.炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅
6.炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可
菜品特色
吃鱼就要吃的精光，一点也不能浪费，鱼头和鱼尾都有好营养，怎样处理它们呢？别急~~“黑鱼炖汤”，帮您解决这些下脚料的问题~~~
乌鱼，又称黑鱼、生鱼，肉质细嫩、口味鲜美，具有极高的营养价值。
番茄，又称西红柿，营养丰富、口味独特，富含维生素C。成熟的番茄富含番茄红素（ ψ—胡萝卜素），是一种极好的天然抗氧化剂，其抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍。经高温熬制后，更易被人体吸收。
如此两样营养丰富、口味独到的食材，搭配在一起会产生什么样的化学反应呢？今天，我们就试着来做一道程序简单、老少皆宜、纯天然无添加、爽嫩滑口的番茄乌鱼片吧。
原材料
主材：
1.乌鱼（1kg左右）
超市购买的乌鱼一般不会切片，需自行加工。
2.番茄（1kg左右）
优先选择色泽饱满、成熟有颗粒感的番茄
辅材：
1.老姜小块、花椒若干
2.干辣椒4颗（提味用，成菜后无辣味）
3.大葱一根
4.颗粒冰糖4颗
5.调和油2汤匙
6.淀粉1汤匙
7.料酒半汤匙
8.鸡蛋一颗
9.食盐若干
步骤
1.将番茄用滚水浇灌后去皮，切片；大葱切断，老姜分成两半、砸扁
番茄可以切片，切丁都可以，方便熬制成番茄汁
2.锅内加油，稍有温度后，加入葱段、老姜、花椒、干辣椒，炒香后倒入切好的番茄片，炒至成糊状番茄汤汁后加入一碗清水，加入冰糖颗粒，熬制25分钟左右（这个时间用来加工鱼）。
3.加工乌鱼（考验刀工）。将乌鱼骨肉分离，分成头、排骨和鱼片（刀工好的，可以加工成乌鱼花）。排骨加盐、料酒腌制；鱼片加盐、料酒、蛋清、淀粉后充分抓匀。
切好的鱼片，与淀粉、食盐、料酒充分搅匀
4.依次将鱼头、排骨放入汤汁，熬制大约5分钟左右，放入鱼片，将鱼片全部没入汤汁中，开最小火，加盖焖煮。焖煮沸腾2分钟左右后起锅。
番茄乌鱼片做好啦：
ps
1.可根据自身口味，加入豆腐等佐材。
2.乌鱼片焖煮的时候，不要搅拌，以免糊汤，煮熟后适当搅拌即可分离成片。
