1: 大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。 2: 切好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。 3: 炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等) 4: 焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。 5: 锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色。 6: 糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果) 7: 翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味 8: 炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐 9 加入50克花雕酒。
准备材料：香叶，桂皮，八角，生姜，葱
配料：清水，豆瓣酱，酱油，啤酒，料酒，盐，鸡精
制作步骤
1、提前将腊鹅用温水泡好
2、将腊鹅砍成小块备用
3、冷水下锅，把砍好的腊鹅倒进去焯下水
4、接着放点姜片，料酒祛腥
5、大火烧开后将焯好水的鹅肉捞出
6、然后过一下冷水清洗两遍，把表面浮沫冲洗干净
7、准备材料：香叶，桂皮，生姜，八角
9、接着把腊鹅全部倒进去迅速翻炒
10、加入一勺豆瓣酱翻炒入味
11、加入适量生抽，啤酒三罐，盖上锅盖大火烧至转小火焖煮一个小时以上，把汤汁收干
12、出锅之前撒上葱少许，盐适量，鸡精适量翻炒几下
13、最后一步出锅装盘，一道地道的啤酒焖腊鹅制作完成
