一、凉拌肥肠
凉拌肥肠是很受喝酒之人的喜爱的，因为用凉拌肥肠当下酒菜再合适不过了。现将肥肠洗干净，然后下锅焯水，焯水后重新放入水中，加入香料和酱油将肥肠卤熟。熟了的肥肠切成细丝状，然后加入一勺蒜水，一勺生抽、一点老抽，再加入洋葱丝、青红辣椒丝，放入一点红油和香油搅拌均匀，就可以装盘食用了。
二、香辣肥肠
香辣肥肠也是非常受人们喜爱的一种关于猪大肠的吃法，香辣肥肠也是需要先将肥肠处理干净、卤制好。卤制好的肥肠切段之后，先锅内倒油将辣椒煸炒香，然后下入一块火锅底料，再下入肥肠和青红辣椒煸炒一下，撒入少许鸡精提鲜，即可出锅。
三、肥肠煲
肥肠煲很适合冬天来吃，一家人围着锅子吃一道美味的肥肠煲，暖胃又暖身。肥肠煲的做法并不难，还是先将肥肠卤熟，然后放凉后切段备用，准备和肥肠搭配的配菜，我一般选择用黄豆芽、青红椒以及土豆、藕片、菜花。锅内倒入油先将肥肠段炸一下捞出，然后将蔬菜也过一遍油炸至断生。将蔬菜和肥肠盛在一起，放上辣椒，泼热油就可以了。
食材:
猪大肠，小苏打粉，白醋，葱，生姜，八角，料酒，花椒，干辣椒，蒜头，郭县豆瓣酱，黑胡椒粉，生抽，油，糖，青线椒，小米辣步骤:
1、调料勺子直径4厘米，准备1千克生肥肠(洗出来后大约还剩600克)。用小苏打粉和白醋不断揉搓表面，洗净后翻肠，去掉内部油脂，再用小苏打粉和白醋不断揉搓，洗净后再翻回去，冷水下锅+葱姜八角料酒高压锅压15分钟即可，处理好的肥肠沥干水切断备用，热油后，倒入肥肠+半勺花椒+10颗干辣椒+10个蒜瓣沫+10根姜丝+1勺郭县豆瓣酱。
2、加半勺黑胡椒粉+1勺料酒+1勺生抽。
3、加1勺糖+1勺蛙油，大火翻炒均匀，倒入3根青线椒+5颗小米辣段，大火翻炒均匀即可出锅。
