孵化鸡雏失败了的鸡蛋。
正宗的东北实蛋是孵化鸡雏失败了的鸡蛋，也就是鸡蛋里面本该形成小鸡，却没有成形的鸡蛋。实蛋没有分明的蛋清和蛋黄，口感比鸡蛋扎实，香味更浓。
由于东北人特别喜欢吃实蛋，所以正宗实蛋供不应求，人们就用普通鸡蛋加了面碱，来模仿实蛋的口感，这种人工制作的实蛋特别简单，在家就可以做。虽然人工实蛋做法简单，但是很多人也出现过失败的情况，最普遍的就是蒸出来的实蛋里面全都是气孔，像海绵一样，做主来口感蓬松不扎实。
实蛋的口感
实蛋带有鸡蛋的香味，口感十分劲道、弹软，受到了食客的热捧。在做法上，实蛋可煎、可炸、可炒、可烤，任意烹饪方法都能做出一道美味。其中，烤实蛋在东北最受欢迎，在小吃摊上可以经常见到。家常的做法是将实蛋用竹签穿起来，放在烧烤炉上翻滚烧烤，再撒上孜然、辣椒等调味料，就可以食用了。
实蛋虽好，但在享用美味的同时也要注意以下几点，首先是在制作实蛋的时候，食用碱不宜添加过多。食用碱放的越多，实蛋会越绿，市面上也有**的实蛋，是食用碱添加过少造成的。尽管食用碱并无危害，但过多添加会破坏鸡蛋的营养，也会破坏实蛋Q弹的口感。
实蛋做成的方法：
原料：鸡蛋、碱面、盐、水。
第1步、鸡蛋8枚。
第2步、把蛋抠个小孔，倒出蛋液。碱面加少量水和匀，倒入蛋液中，在加入盐搅拌均匀。
第3步、鸡蛋扣成这样的小洞。
第4步、把鸡蛋壳码放在锅里，周围用抹布围上。小火蒸20分钟，具体还需要看蛋的情况，如果没熟可以增加时间。
第5步、做好的实蛋。
