杂酱面的做法可谓各种各样，下面介绍一种我家乡重庆万州，杂酱面的做法分享给大家：
一、肉酱的制作：
杂酱面的精髓在于浇头肉酱
原料：五花肉2斤打成肉沫（6分瘦，4分肥）肥肉部分不要低于40%，否则会影响口感
郫县豆瓣20g（豆瓣酱的选择是关键，建议选择特级郫县豆瓣）
甜面酱10g
白糖少许
红薯淀粉
1、锅烧热，加入肉沫大火煸炒，水分炒干以后改小火煸炒出油；
煸炒至整锅出油沫，加入豆瓣酱，如下图：
2、加入豆瓣酱煸炒两分钟，再加入甜面酱，白糖少许，小火煸炒至3-5分钟；
3；再加入开水800克左右，改大火煮沸2-3分钟，再加入用水调匀的红薯淀粉勾芡。
美味的杂酱就这样制成了，是不是so eszy
二、煮面拌面
杂酱面可以带汤也可以干拌，通常杂酱拌面的吃法更受欢迎
1、选择新鲜的湿面条，粗细可以根据自己的习惯选择；
2、在煮熟的面条浇上少许酱油，醋，花椒面，熟芝麻或者花生碎，辣椒油，蒜末，葱末拌匀，再浇上肉酱；
3、还可以搭配煎鸡蛋，黄瓜丝，胡萝卜丝，青菜等营养更均衡喔~
如果想要吃豌杂，可以将煮烂的豌豆粒捣碎成糊状，拌在一起吃。
一份美味的杂酱面就这样做成啦~
疾病来时悄然无声，很有可能就是我们老是在外面乱吃造成的，我们应该以此为教训，下面就是关于自制杂酱的介绍，以后我们自己做饭。
1.1瘦肉剁碎
2.2肥肉剁碎
3.1架锅烧热下少许油，油尽量少点，馅会有很多油的
4.2准备好八角，沙姜，香叶，大料（拍破皮），花椒30粒，还有那两个像灯笼一样的香料（以下就叫它“灯笼”吧，也拍破皮）
5.1转大火下入肥馅翻炒，水份干透后转小火
6.2油热下入八角.大料.沙姜.“灯笼”，转小火熬到香料稍变色加入花椒和香叶，后两者都变色后去掉香料渣
7.1加入瘦肉馅，白酒，白糖，边翻炒边压让馅充分散开，不然会有块状哦
8.2转小火是为了出油而馅不焦，肥馅炒出6成油时，看着肉粒好小哦
9.水干后用小火熬几分钟，为的是让馅充分吸油份
10.入豆瓣酱大火爆红油（火候掌握不好的建议用中小火）
11.出红油后加入姜.葱头沫大火爆香
12.入盐，鸡粉，酱油，醋，比例根据各人口感而下
13.这是和原来的臊子酱的对比，面酱可加多1勺豆瓣酱或在炒香姜葱步骤后加入辣椒粉，臊子酱是鲜红鲜红的哦，我用手机拍的，色泽没有食物本色鲜美，边做菜边拍照真有点应付不过来，感觉好狼狈呢，这会满屋子的香味，嘿嘿，谗死我了，刚吃包饭也忍不住先放点在嘴里再打扫战场
今天小编可是把多年珍藏的自制杂酱介绍给大家了，望能受到大家的欢迎和喜欢，兴趣的话，赶快随着小编的方法去做一做。
