我国地大物博，人口众多，每个地区的人民饮食习惯都有不同，各地都有特色美食。但是腊味，大多数地区都会弄，还可能是年夜饭一道必有的菜。四川、广东、湖南的腊肉都不错。因人而异，我觉得四川的腊肉最好吃。讲究的地方就在于烟熏。广东、湖南的腊肉也有特殊的制作工艺。 小时候看过家里弄腊肉。一般是把新鲜的肉洗干净，分成大小差不多的长方形。四川腊肉讲究肥瘦均匀，肉太肥的话吃起来会腻，太瘦的话吃起来感觉呛牙。洗干净之后抹上是适量盐，然后放在缸里腌制，腌制时可以放适量香料。然后有阳光的时候，把腊肉拿出来对着太阳晒，晒出油。最最重要，以及繁琐的一步就是烟熏。也许需要把肉像烤鸭一样挂起来，用柴的烟来熏。烟熏腊肉的时候要保持熏腊肉房间里的温度一致。挂在高处，明火不能靠近腊肉。熏制腊肉外皮呈现为**，然后肉皮表面紧绷，腊肉就算是熏制成功。放在高处挂起来即可。
腊肉最常见、最快捷的食用方法就是直接蒸。之前要用温水浸泡腊肉。刮干净腊肉外皮附着的黑色脏东西。蒸好之后切片摆盘就可以吃了。可以放一些四川的豆豉一起着，不喜欢吃豆豉的可以蘸辣椒面儿。还可以和青椒爆炒，或者自己喜欢吃的配菜一起爆炒。注意，和腊肉炒的菜，最好是水分少的菜。水分多了，炒出来口感一般。先腊肉下锅，炒出腊肉香味，再下菜。还可以和饭一起蒸，洗干净切片，放在饭锅里面，蒸出来，饭里都有腊肉的香味。
湖南的腊肉烟熏制时间最为久，长时间的木柴熏制，让湖南腊肉有一种特殊味道。湖南的腊肉色彩红亮，口感紧实，烟熏咸香。广东的腊肉和其他地方比就很有特色，广味的腊肉是甜的。广东腊肠味道香甜，吃起来口感也不腻。常拿来用做煲仔饭食材。
哪个牌子的腊肉好吃啊 ？
在中国哪个地方的腊肉最正宗？要说哪里的腊肉最正宗，这个说法，让人有些不认同，毕竟各个地方口味不同，贵州人认为贵州的腊肉最正宗，那是因为从小吃到大，习惯了这种口味，换作湖南人吃贵州腊肉，他就不一定说是最正宗的了，因人而异。
每个地方都有不同的饮食文化，总的来说，贵州，湖南，四川，云南四个省份，习惯吃辣，可以说是无辣不欢。其中四川和贵州熏制的腊肉味道大致相同，因为熏制腊肉的方法差不多一样，所以味道略同，基本上没什么区，贵州的腊肉我吃过，和我开篇讲的一样，我是四川人，我认为四川的腊肉最正宗，一样的道理。
做腊肉真的是一个技术活，口感怎么样，取决于猪肉的质量，是五谷杂粮喂的还是饲料喂的，这有很大关系。腌制时盐和肉的比例怎么调整，一般是1斤盐腌制10斤肉最佳。熏制腊肉的木材也有讲究，必须是燃烧时会散发香味的木材，熏出来的腊肉才香，那种香，一下锅炒就知道，让人流口水。
正宗的腊肉应该是挂在房梁上用火盆做饭的烟子来熏制，腊肉提前用花椒、盐腌制好，有的地方还会放辣椒和香料来腌制，腌好后，再风干表面水分，用勾子挂起来，挂在火盆上去熏制这样的腊肉分子转换比较均匀，发酵时间长，不像急火熏制的腊肉，可以明显看出表面的肉是一层黄绿色，而里面的肉其实腊味并不好而慢火熏制的腊肉，腊制的程度表里如一，风味独特，最好吃了，肥的部分发黄透明，泛油光，从这样的一个角度来评判腊肉的好坏，就可以发现在中国只有云贵川和湘西地域才有这种独特的传统熏制方式，所以哪里的腊肉最好吃。
吃过这种腊肉，其它地方的腊肉就不想吃了，总的来说，每一个地方的腊肉其做法不一样影响他的味道也是完全不一样的，目前湖南的烟熏腊肉是比较受到很多中国人的青睐。特别是湖南农村里土猪烟熏出来的腊肉。虽然样色不是好看，因为是烟熏颜色很黑，但是做出来以后是非常香的，没有哪里的腊肉算正宗，只有是地方土生土长的纯手工做出来的才是最正宗的。
虽然我一直相信我这里的腊肉是最更好吃的，你的家乡呢要我说肯定是觉得自己老家的腊肉最正宗，或许湖南的，四川的的，贵州的网友都会说自己家乡的腊肉最正宗，记得小时候看妈妈腌腊肉，因为是家养的土黑猪，没有吃猪饲料，猪肉特别香，所以腌的时候没有放任何调料，只有盐巴和花椒八角 ，抹好就放进大缸里一个星期，再拿出来洗干净晒干就可以吃了，至于吃法随意做就很美味，可以直接切片蒸着吃，可以炒蒜苗吃，可以用春笋煲汤吃，怎么吃都是一道美味，每次出门在外就想念家乡的味道，妈妈的味道。
四川哪里的腊肉最好吃
四川腊肉品牌排行榜
1、杨大爷
2、腊年腊月
3、蜀腊记
4、罗腊肉
5、川合兴
6、古蜀味道
7、老城南
一、杨大爷
品牌介绍：杨大爷这个品牌成立于2013年，在四川腊肉品牌排行榜中是一家专业生产和加工香肠、酱肉、腊肉、腊鸡等系列食品的企业，成立以来公司不断的改进生产技术，并且在产品的生产过程中会有严格的质量检验，旗下的腊肉都是相当新鲜的，它也凭借着独特的口感和良好的质量在业界获得了一致的认可。
明星产品：杨大爷腊肉
网友点评：杨大爷家的腊肉超好吃，便宜又美味，一直在这家买腊肉腊肠，赞，巴适得很!
二、腊年腊月
品牌介绍：腊年腊月隶属于佰伦康生物科技有限责任公司，在行业中是一家致力于多元化经营的企业，目前公司在四川腊肉、食品等领域都有涉及，在产品的生产过程中公司都是采用最先进的生产技术，旗下的腊肉采用最优质的原材料和族传统的手工艺加工，很好的保留了腊肉的原汁原味。
明星产品：腊年腊月烟熏腊肉
网友点评：够麻够辣，肉够新鲜够瘦，感觉又有嚼劲又不腻,质量还那么好，性价比太高了，下次需要还会再来的。
三、蜀腊记
品牌介绍：蜀腊记这个品牌在腊肉行业中的知名度是相当高的一个品牌，自创立以来公司对产业结构不断的调整，在食品的生产上十分的注重天然性和口感，不断创新的生产方式和销售模式让蜀腊记家的腊肉在市场上获得了相当不错的销量和口碑。
明星产品：蜀腊记腊肉
网友点评：一直都很喜欢这个牌子的腊肉，味道不错, 味道咸淡正好 ,烟熏的时间也处理得刚刚好 ,不干不湿, 还会回购。
四、罗腊肉
品牌介绍：罗腊肉这个品牌成立于2008年，在行业中是一家主要生产食品、农副产品等产品的企业，目前公司也拥有着多个在市场上相当知名的企业，旗下的腊肉在生产的过程中有着最先进的生产线，可以很好的控制腊肉的口感，在口感上是相当令人回味的。
明星产品：罗腊肉烟熏腊肉
网友点评：味道不错，真的是蛮不错的那种，先在温水中浸泡一两个小时，然后炒蒜苔或者切丁蒸米饭都很好吃。
五、川合兴
品牌介绍：川合兴隶属于四川鑫新食品有限公司，它成立于2014年，在四川腊肉品牌排行榜中是一家主要经营各类肉制品、糕点等系列产品的企业，成立以来公司不断的改进生产设备，旗下的腊肉选用最优质的食材，口感独特，在性价比上是一个相当不错的品牌。
明星产品：川合兴腊肉
网友点评：味道也很好，偏辣，我是不太能吃辣的，爱吃辣的人，应该觉得不错，家里能吃辣的人都说好。
六、古蜀味道
品牌介绍：古蜀味道隶属于青川农乡食品有限公司，它成立于2012年，在行业中是一家专业经营各类肉制品生产和销售的企业，成立以来公司的产品也凭借着过硬的质量通过了国家QS的认证，旗下的腊肉在生产的每一个环节都会经过严格的把关，在质量上的得到了消费者的一致好评和青睐。
明星产品：古蜀味道腊肉
网友点评：第二次购买，味道特别的正，温水泡两个小时，蒸半个小时就可食用，下次还要在买，不错不错。
七、老城南
品牌介绍：老城南这个品牌成立于2010年，在行业中是一家以肉质品闻名于世的企业，成立以来不断推出健康美味的传统腌制食品，并且都是采用最传统的手法制作而成，旗下的腊肉香味十分的浓郁，入口清香的感觉让许多的消费者都是相当的流连忘返。
明星产品：老城南青城山老腊肉
在中国哪个地方的腊肉最正宗呢？
1 哪里的腊肉最好吃
哪里的腊肉最好吃
腊肉在中国已经有两千多年的历史，其制作主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带，但广东、湖南、四川三地的腊肉最为人称赞。
1广式腊肉：广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。
2四川腊肉：是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。
3湖南腊肉：以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
烟熏腊肉哪里的好吃？
各位农户朋友，还差一个多月就要过年了，你们那的腊鱼腊肉、灌肠等都做起来了吗据了解由于今年的猪肉价格上涨比较猛，很多人家里今年都主要以熏制腊鱼腊鸭腊鸡为主，不过腊肉始终是我国很多农村地区家家户户过年不可缺少的一道美味，今天咱们主要来聊聊我国哪个地方的腊肉最正宗，排名不分先后!
一、湘西腊肉
说到最原汁原味的腊肉，湘西腊肉最负盛名。湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者青睐。很多游客表示自己去过湘西那边旅游，那里的腊肉根本不好吃，但小编想和大家说得是，只有当地老乡家里熏制的腊肉才最地道，很多景点都已经商业化了。
二、广式腊肉
广东的广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。
广式腊肉的原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽15厘米、长33至38厘米的条状，腌制、烘培制作而成，味道鲜美，利于保存。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
三、陇西腊肉
陇西腊肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间，因此陇西也被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。
四、四川腊肉
湖南、四川、贵州等地都有吃腊肉的习惯。四川人家里，都有在冬季制作腊肉的习俗，作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富。
五、贵州腊肉
秋腊肉是贵州的传统习俗之一，所谓“秋”，其实就是“熏”成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气。
六、湖北恩施
湖北恩施巴东土腊肉。其口味与其它腊制品不一样，色泽焦黄，肉质外硬内软，熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊口味有一种特殊的嗜好，土家腊肉因此闻名全国。
哪里的腊肉好吃正宗
其实腊肉是中国腌肉的一种，特别是在四川，湖南，贵州等地，逢年过节的时候，饭桌上总免不了，而且历史悠久。其中四川的腊肉是比较出名的，给他们在冬季的时候，几乎家家都做腊肉，也变成了一种习俗。腊肉到一定程度，可以上桌的时候，放上一些辣椒和调料，在锅中爆炒，那真是香气逼人，味道鲜美。
还有贵州的腊肉，不过基本上都是用熏出来的成品，小编本人就非常喜欢吃熏肉，而且那个烟熏的味道特别香。吃完之后，唇齿留香，如果有幸能够品尝到，那才叫幸福。还有湖南湘西的腊肉，但是原汁原味，而且非常有名。在制作腊肉的过程当中，也有烟熏的过程，不过燃烧的这些树桩，大多都是有特殊的香味。虽然烤制出来的模样，并不是那么的美观，但是烧制出来的菜品，却口味鲜香适口，油而不腻，满口生津，深受人们的喜爱。
还有湖北恩施的巴东土腊肉，它的口感和其他的腊肉不一样，制作出来以后，从外观上来看焦黄，可是肉质却外硬内软。对味蕾是一种挑战，而且熏香浓郁，风味非常独特，特别是来自于土家的腊肉，特别的出名，而且深受人们的喜爱。还有用酒腌制的腊肉，说到这儿莫非想起广东？广式腊肉，闻起来有一股淡淡的酒香，而且肉质透明，看起来非常有食欲。口感肥而不腻，瘦而不柴，吃到嘴里还富有弹性，而且越嚼越香，只要吃过一次，就再也忘不掉那个美味的腊肉。
什么牌子的腊肉最好吃
腊肉是中国传统风味美食，南北方地区都有自己特色的腊肉，但是南方地区的腊肉口碑都是比较好的，对于南方人而言，出门在外很难吃到家乡原汁原味的腊肉了，有时候从超市买一点回来，感觉完全没有记忆中腊肉的味道。那么，"腊肉"哪里的最正宗呢？ 不满大家说，小编喜欢吃贵州的腊肉，嘿嘿！
四川腊肉
在四川只要是到了冬天，每一家都会做腊肉，这已经变成了当地的一个习俗，四川腊肉外表颜色金黄切开确是红白分明，它的口感咸鲜适宜，又下酒又下饭。四川做出来的腊肉与其他城市的相比会有很大的区别，因为那里的腊肉都是偏辣的，爱吃辣的朋友就可以去尝试一下。
云南腊肉
腊肉对于云南人来说是生活当中必不可少的一种食物，不管是平时吃家常菜，还是招待亲朋好友的家宴，都少不了腊肉的身影。云南腊肉没有刻意烟熏，瘦肉红润肥肉不是烟熏腊肉的淡**，而是晶莹的奶白色。云南的腊肉主要以火腿为主，相信宣威火腿大家应该都听过吧，宣威火腿算是云南的代表性食物。
贵州腊肉
对于很多农村人来说，所谓"年味"肯定少不了地道的腊肉，在贵州农村家家户户都会有"杀年猪炕腊肉"的传统，贵州的腊肉是烟熏肉，做好的腊肉放在房间里，然后使用一些松柏的树脂燃烧熏制而成的，贵州腊肉的烟熏风味是非常浓郁的，因为没有特别加其他香辛料，吃起来也是原汁原味的熏肉香。所以啊，小编也是最喜欢贵州的腊肉了！
中国最有名的腊肉是四川腊肉和湖南腊肉，而四川腊肉最有名的是青城山老腊肉和皇木腊肉，湖南腊肉最有名的是湘西腊肉和安化腊肉。青城山老腊肉是随着都江堰青城山的旅游兴旺带动起来的，包括崇州街子古镇都属于青城山旅游圈，但因为厂家作坊太多，价格战导致总体质量下降，现在只需35元一斤，低廉的价格自然不会有高的质量，显然都是使用饲料猪，不然就亏死了，不过味道还是很不错的，属于知名度最高的大众品牌。皇木腊肉历来走的是精品路线，因为身处大山交通不便，都是采用彝族乌金猪，不喂饲料（用外地饲料运费贵也没什么意义），传统的独特做法，加上当地干冷而阳光充足的气候生长的微生物使得风味独具，相传明清两代修建紫禁城都在此采伐金丝楠木，设置专门机构皇木厂，这里才叫皇木，在抗战奇迹乐西公路修好之前都是自家食用，根本运不出去，所以知道者甚少。现在随着古路村和轿顶山旅游的爆炸式增长，皇木腊肉的知名度也在快速增加。
