雪衣豆沙，是正宗吉菜，雪衣豆沙是东北为数不多的甜品之一。据说这道菜在黑龙江和辽宁，叫雪绵豆沙或美丽豆沙等等。据说这道起源于东北满族、清朝宫廷御宴中的名菜，即将濒临失传。
雪衣豆沙，看起来平淡无奇，但做法很独特。在豆沙外面裹一层蛋泡糊，之后以软炸的手法烹调，虽是油炸但软绵可口，豆沙香甜烫嘴，回味无穷。吃的时候撒点白糖，香甜可口，是女士们必点的一道菜。
雪衣豆沙之所以让许多人念念不忘，还在于当时制作难度。现在很多饭店都已然不愿做这道菜，因为实在是太麻烦，怕砸了招牌。以前没有打蛋器的时候，蛋白打发全靠厨师用筷子手动搅拌，搅到筷子能够立在蛋白之上就OK了。
制作雪衣豆沙是考量厨师技艺的一道菜，它最见功夫的是打蛋清，直要打到蛋清如奶油，筷子立而不倒，才算合格，偷不了懒儿取不了巧儿，实打实的真功夫才能做出令人满意的菜肴。
用料：豆沙、鸡蛋、淀粉、糖。
先取两个鸡蛋，敲开之后只取蛋清，蛋黄留蛋壳。
接下来要做的是把蛋清打发，蛋清打到碗里后，第一次加入白糖，用打蛋器先打到起泡沫的状态；接着第二次加白糖，再用打蛋器继续打，直到泡沫消失；紧接着第三次加入白糖，用打蛋器将蛋清完全打发。
把淀粉过筛，撒到打发后的蛋清里面，并且搅拌均匀备用。然后把豆沙捏成小圆球，每个上面都裹一下蛋清。
往锅里倒稍微多一些油，烧热之后，把裹上蛋清后的豆沙放进来炸，可以转小火，避免焦了。
等表面定型，微微有些焦的时候就可以捞出来。
有没有觉得特别神奇，蛋清也可以做的一道小甜品，喜欢豆沙的朋友吃多少都不会觉得腻哦。
这道菜是我最喜欢的一道甜品，小时候跟随父母去吃席都希望有雪绵豆沙，它起源于我们大东北的满族，后成为清朝宫廷御宴菜品，它口感外酥里软，入口香甜，形似朵朵棉花。是一道营养美味的佳肴。
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食材清单
鸡蛋
5个
面粉
1勺
豆沙
250克
绵砂糖
2勺
植物油
适量
淀粉
适量
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烹饪步骤 共8步
1
准备材料
2
盘子底撒些淀粉，把豆沙分成若干份
3
豆沙上再撒些淀粉
4
把豆沙裹着淀粉搓成圆球，然后拿起盘子，左右晃动，让豆沙球在盘中滚动，这样盘中的淀粉全都均匀的裹在豆沙上。
5
把鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清要用无水无油的器皿打发。
6
蛋清加一勺淀粉、一勺面粉，用打蛋器打发至一根筷子能立住就可以了，如果没有打蛋器可就费工夫了。
7
锅中多放入植物油，烧至四成热时，豆沙裹着蛋糊泡沫（用筷子夹起豆沙球放入蛋糊泡沫，用打圈方式把蛋糊泡裹上）放进油里炸，放进后不要动，让它飘着，一边炸一边用汤勺把油往裹完的豆沙蛋糊泡沬上浇，制作雪绵豆沙这步是最难最关键的，蛋糊泡沫下锅时软软的，需要在油锅中膨胀变圆定型，炸至表皮成淡**，形成薄薄的一层皮就可以了，用漏勺捞出。等全部炸完后再进行第二次复炸，全部放入油锅，翻两下出锅控油装盘
8
装盘再撒上些绵砂糖，一道香甜软绵的雪绵豆沙做好了。
