食材与明细
里脊肉适量
番茄酱适量
淀粉适量
鸡蛋适量
芝麻适量
姜适量
小白菜梗适量
盐适量
胡椒粉适量
难度普通
时间半小时
口味酸甜
工艺调味
糖醋里脊的做法步骤
1.
原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。
2.
里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。
3.
切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
4.
腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。
5.
漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
6.
炸好的里脊装盘备用。
7.
水淀粉放入一点芝麻备用。
8.
锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。
9.
勾芡。浇在立即肉上即可。
温馨小提示
糖醋里脊，三步走：腌渍 炸制 调汁。
1，腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。
2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。
3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。
说起糖醋味的菜品里，那可真是种类多样而且每一道都超好吃。糖醋里脊也是一道经典菜，今天浩先生就来教大家怎么做糖醋里脊，这样做好吃不腻，还特别下饭，一起来看看吧！
食材：猪里脊，淀粉，葱末，白糖，料酒，醋，盐。
步骤：1、将里脊肉洗干净，先切成1公分厚的片状，再用刀背拍打肉片，将肉质拍松弛，让肉吃起来软嫩。
2、接着将肉片切成小条状并放入碗里，然后调入1勺盐和1勺料酒，用筷子搅拌均匀之后放置20分钟。
、接着将肉条捏成小丸子状，再裹上一层淀粉，准备下锅油炸
锅里倒入适量油，等油烧热之后将里脊肉一块块放进去炸，炸的过程要适时翻动以免粘锅，炸至金**即可捞出。
接着准备二次油炸，也叫抢酥，将炸好的里脊肉放进锅里复炸十秒左右捞出，不能炸太久。
接着调酱汁，锅里倒入少量油，开小火，再调入3勺番茄酱、1勺白糖、1勺盐和1勺白醋，用铲子搅拌均匀。
之后将里脊肉倒进去翻炒，让每一块里脊肉都均匀裹上酱汁就可以了。
美味的糖醋里脊就做好了，吃的时候撒上些许葱末。
