笋干豆
用料 ?
黄豆 一碗
笋干或鲜笋 一把
酱油 一勺
冰糖 数颗
八角桂皮 若干
笋干豆的做法 ?
黄豆用清水淘洗干净，加足量冷水泡发五个小时，直到颗粒饱满。
笋干用清水略冲洗，也可以把新鲜笋洗净切条，如果用笋干的话，调味时应适当减少酱油的用量。
笋干和豆子一起放入锅中，加刚好没过豆子的水，不用太多，放入冰糖，八角，桂皮，酱油，调到喜欢的味道后大火煮开后关小火慢炖。
大概煮一个多小时，到黄豆软糯，捞出沥干水分，平铺在烤盘上。
烤箱300华氏度或150摄氏度烤半个小时，蒸发掉大部分的水分后，放在阴凉通风处晾干，如果不赶时间且天气状况允许的话，自然风干也可。黄豆干到咬起来不硬又有微微的韧性时最好吃。
主料
黄豆?：250
笋干 ：150
辅料
姜?：15
花椒?：15
具体步骤
第一步
把干黄豆用凉水泡开，里面加入五香粉（或者十三香煮肉的袋装调味料），干朝天椒（最好把辣椒掰碎，这样比较入味，而且辣椒籽炒好之后非常香），姜片，也可再加一点八角和桂皮，泡制一晚上；
第二步
笋干用凉水泡制，多换几次水，和黄豆泡的时间差不多，如果笋干太硬的话可以多泡一会；
第三步
把泡好的黄豆捞出沥干水，笋干切成黄豆大小的丁儿，南方的做法似乎常常把笋干切成丝，我觉得切成丁更好吃。
第四步
锅里热油，放两个八角、两个切碎朝天椒几粒花椒炒香，倒入黄豆和笋干丁翻炒
第五步
加入姜末、生抽适量，两茶匙老干妈豆豉，糖和盐适量，（糖最好能加两茶匙，因为是南方菜，当地人喜欢加更多糖），翻炒3分钟左右，让黄豆和笋干入味；
第六步
加入开水，没过黄豆，盖上锅盖；
第七步
等锅内汁快收干的时候，加入香葱末翻炒几下就可出锅了。
