黍，又叫做黄米，是一种比小米大一点的米，北方俗称黍子，用他磨成面，可是能做出一种超级好吃的美食。好了，不卖关子了，这个美食就叫做油炸糕。油炸糕外表金黄，里面软糯，加上不同的馅料，那真是相当的好吃。不知道有朋友吃过没有。北方的早点摊还是比较常见的，但是以糯米的比较多。
好了，今天，小方子就教大家自己在家做油炸糕，毕竟外面卖的油炸糕都是用千滚油炸出来的，吃着没自己家做的健康。
先说一下带馅的做法，木耳10克，泡发切碎，粉丝10克，泡软切碎，鸡蛋2个，炒制成碎块，韭菜一把，切成小段，大葱半根，切成葱末，鸡精5克，十三香3克，生抽10克，香油一小勺，花生油适量，盐适量。将以上食材放到盆中，搅匀备用。
准备黍子面2斤，倒入面盆中，加温水进行搅拌，大致呈小的团块就行，然后将搅好的黍子面平铺到蒸笼里，盖上锅盖，进行蒸制。蒸好的黍子面色泽金黄。然后趁热将黍子面揉制成团，抹上花生油，再将黍子面分成一个个小面团剂子，用手压成面片，其实就是跟包包子差不多，加入提前准备的馅料，一个个都包好。
起锅烧油，因为是炸制的，所以油要多点，等油温升到8成热时，放入包好的面团进行炸制，炸的过程要轻轻搅拌，一次不要放太多，黍子面比较黏，别粘到一块了，等炸到表面金黄，表皮上有均匀的小气泡时就炸好了，捞出控油，即成外表焦香，里面软糯的油炸糕。
按照小方子的做法，加入白糖或红糖，或者是加入豆沙馅，做出来的油炸糕更是香酥甜软，非常好吃。
好了，今天的美食油炸糕，你学会了吗，快点自己动手做做吧，小孩子可是非常喜欢吃的。对了，这油炸糕可不能多吃，吃多了不好消化。
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炸糕怎么做？
临近春节，年味儿越来越浓了。
我们老家有一个习俗，临近过年是需要准备“炸货”的，像“粉条丸子”“油炸糕”“油条”“酥肉”等等，每次都是炸上好几锅，这下终于能吃个尽兴了，我妈常说，过年的时候不要在乎胖瘦、也不要在乎油炸，放开了肚皮敞开了吃，这个年一定得过的高兴才行。其中最爱的还是油炸的空心小零食，到现在我也弄不明白这个东西叫什么，鼓鼓的空空的，表皮酥香，吃着不油腻，特有的一股咸香的味道简直把肚子里的馋虫都要勾出来了。
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油炸小零食
所需食材：面粉400克、酵母粉4克、食盐8克、鸡蛋1个、温水220毫升、黑芝麻、食用油
所需工具：锅
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第一步：酵母粉事先在温水里化开，然后面粉、酵母粉、食盐、常温鸡蛋搅拌在一块儿，用酵母水开始和面，搅拌成面絮之后，加上熟的黑芝麻、平时炒菜吃的油下手揉成一个光滑微软的面团，盖上保鲜膜密封好放到温暖的地方去发酵到两倍大小。
鸡蛋最好要用常温的，刚才冰箱里拿出来的鸡蛋可以在温水盆里泡一下；
把酵母化在温水里用酵母水和面可以更快速地发酵；
我喜欢吃咸口所以添加了一些食盐，喜欢吃甜口的朋友可以用白糖来代替，多少根据自己的口味来就可以了。
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第二步：面团发酵好之后就可以开始排气了，把发酵过程中产生的气体排出去，揉到原来的大小就可以。
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第三步：排完气之后把面团擀成一张长方形的大面片，一定要边撒干粉边擀饼皮，正反两面换着擀，这样不会粘在案板上。
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第四步：按照自己喜欢的形状来切割，可以切成四方块儿、长方形，或者像我一样用杯盖压成小圆球，剩余的面片不要丢掉，重新揉一揉擀一擀又是一张好的饼皮。
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第五步：提前开个油锅，油温有六成热的时候就可以，拿一个干燥的筷子放进油里，筷子上立马有密集的小气泡产生就差不多了，这时候把面胚子放进去，到锅立马飘起并鼓大泡，翻个面，中小火炸，一直炸至两面金黄上色均匀就可以控油出锅了，用吸油纸吸去表面的油分。
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结语：虽是油炸的小零食，但是吃着却是一点儿也不油腻的，表面金黄里面空心，咸香好吃。说到这儿，大家知道为什么这个小吃炸出来是空心的吗？
烫面炸糕的面和水的比例为1：1.2，做法如下：
做法：
1. 面粉里先加入1匙糖拌匀, 然后冲入沸开水, 边冲边搅拌, 揉成面团.
2. 面团很粘, 在手上抹适量油, 将面团揉和稍光滑即可.
3. 准备红糖, 白糖适量. 将面团分成若干个小剂子.
4. 取一个小剂子, 两手捏薄, 包入红糖(或白糖), 在糖上撒少许面粉, 包成圆形, 轻轻拍扁.
5. 锅中倒入足量的油, 烧至插入一根筷子, 马上会浮起很多小泡泡, 转成小火, 下面坯,炸至两面金黄.
6. 捞出沥油, 放在厨房纸上吸去多余油份即可.
