材料:
草鱼或鲢鱼一条、剖肚去鳞切成大块、用1/4茶匙盐、2大匙料酒腌制、油豆腐4两、青红椒各2个切片、姜片4 片、青蒜苗2支
1.油豆腐要买的好，要选那种一按下去会弹起来的油豆腐。如果一按下去就塌了，那种豆腐就不好吃。
2、能吃辣的，就多放点红椒。或是买那种辣的青椒，够辣的才好吃。不能吃就少放点。
3、煎鱼的时侯，锅一定要烧热了，油要适当多一点，鱼块放入锅内,用小火煎,等5分钟鱼块定形了再翻身,鱼块才不会散架了。
砂锅鱼头
做法一
材料:
鱼头1只(1000克左右)，豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。
制作方法:
1.鱼头洗净，用酱油腌渍入味。
2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金**时，放入料酒。
3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。
4.将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精
做法二
材料:
主料:鱼头800克
辅料:冬笋25克 火腿25克 香菇(鲜)25克 虾米15克 青蒜15克
调料:大葱25克 姜25克 花生油50克 盐8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克
制作方法:
1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金**，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。
食品特点
汁浓味鲜。别有风味。
鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。
营养价值
鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所 制作工艺说的"脑黄金"。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。不过，鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值。很多人爱吃鱼眼，其实眼球并不好吃，好吃的是眼球周围的部分，其中可能含有一些人体所需的微量元素，但迄今为止医学界尚无定论。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足，所以口感很好。
