第一桶金
张兰出身书香门第，1987年，从北京商学院企业管理专业毕业后，到一家公司做管理。两年后，前往加拿大。
背井离乡，她靠打黑工挣钱，做了很多工作。比如伺候过一家台湾人，在美容美发店帮工，在餐馆打杂，甚至扛过百斤重的猪肉。那时，赚钱成了她留在国外的唯一理由。张兰感慨地说：“其中的辛苦常人无法体会”。
1991年，张兰怀揣2万美元血汗钱回国。半年后，她投资13万元在北京东四开了家川菜馆，叫“阿兰酒家”。“民以食为天，这个行业总有机会。”
餐饮行业是“勤”行，身体要勤，头脑也要勤。她一个人跑到四川郫县，带了一帮当地的竹工上山砍竹子，用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京。随后，“阿兰酒家”就变成了南方的竹楼。她亲手在竹墙上画画做装饰，俨然把开餐馆当作艺术活动。装修和菜品相结合，那是她第一次尝试。此后9年，她完成了资本积累，在餐饮经营管理方面也积累了丰富的经验。2000年，她创办了俏江南精品川菜餐厅。短短3年时间，她在北京陆续开了9家分店，在上海的2家分店也都开张。
连锁经营
张兰认为自己是一个“在不经意中又很经意”的人。每到一个地方，不管是国内国外，大饭店还是小餐馆，她都会习惯性地用心去注意店内的装修，研究各种菜肴。每每当时便灵感突发，创造出一道新的菜式来。选料用的是四川传统原料，但在刀功和码盘上却是欧式要求，体现简约明快的色彩“摇滚沙拉”就是张兰的创新。
在法国一家餐厅，服务员在她面前演示做沙拉。虽是一道很简单的菜，却能带给客人精神上和文化上的享受。当时，她一闪念，想到了自己的好朋友，著名摇滚歌星崔健，何不叫“摇滚沙拉”呢？回国后，她就自己动手配料，做实验。
如今，只要你走进俏江南，随意点上一道“摇滚沙拉”，就会有服务员走到桌边，像玩万花筒般，翻云覆雨般“摇滚”出鲜香甜美的沙拉来。
张兰总是一头卷曲长发飘飘，说起话来语速极快。她总喜欢说“我觉得”……。让人感受到面前这位漂亮女人，做事比男人还果断干练。
不喜欢回忆过去，虽然她不止一次提到“过去的经历是现在的财富”，但她一举一动，一招一式，更多地表现出超前意识。而靠灵性去管理和经营之绝招，更是旁人无法效仿的品性与作派。
她说：“我的目标是2008年奥运会在北京开幕的那一天，‘俏江南’第100家店已开业。”
人生总结
俏江南的俏张兰不喜欢用“女强人”来描述自己。在她眼里，“女强人”给人“高处不胜寒”和冷冰冰的感觉。她把自己的成功归之为直觉和突发的灵感以及做事情“太专注”。如果还要加上什么，恐怕就是女人的不功利带来的平和心态。她的办公室里零乱地放着一些陶、陶瓷和玻璃的盘子。
像一个爱玩“过家家”的小女孩，她喜欢摆弄各色各式餐具，试图创造出最理想的色彩和造型搭配。她用一颗温柔的女人心进行着这项看似轻松却事关重大的日常工作。时尚、休闲和创新，便是俏江南永远的主题。
2008年，俏江南在一线城市新增直营店8家。12月15日，俏江南融资三亿元人民币。12月5日，俏江南新菜单面世发布，推出新菜品达300款以上。
8月，俏江南作为奥运餐饮服务商为奥运会提供服务，每日接待80,000以上观众，各国运动员和奥运官员，共计场馆内服务人群超过100万，奥运期间俏江南各店累计接待超过10万人。6月，俏江南参加了英国伦敦举行的“时代中国”活动，在现场为来宾提供中国美食。
2008年5月12日，在地震灾害发生第一时间，俏江南联合壹基金向四川灾区捐款。5月4日，俏江南董事长张兰女士成为奥运火炬手参加海南火炬接力活动。1月15日，俏江南被正式认定为“中国驰名商标”。
2007年12月8日，俏江南在国内成立的一家顶级时尚概念品牌餐厅SUBU正式开业。11月，俏江南被正式认定为“中国驰名商标”，获得了中国唯一在全球范围内得到国际法律保护的商标标志，也进一步开拓了俏江南在海外市场的发展空间。3月，俏江南正式成为2008年北京奥运会第8大竞赛场馆餐饮服务商。
2005年8月28日，上海881会所开业，标志着俏江南进军高端服务市场。
2004年8月29日，俏江南成都紫荆店开业，体现了俏江南对传统川菜源地的不断学习及始终引领时尚的进取、创新精神。
2002年1月16日，俏江南上海时代广场店开业，标志着俏江南跨区域经营的开端。
2000年4月16日，俏江南第一家品牌餐厅于国贸开业，由此正式向商务正餐市场进军。
创投之争
2011年8月26日，俏江南餐饮集团(以下简称俏江南)董事长张兰在接受媒体采访时表示，引进投资方鼎晖是“俏江南最大的失误，毫无意义”，“民营企业家交学费”。她还表示，鼎晖什么也没给俏江南带来，却用很少的钱稀释了“那么大股份”。一时间，风险投资商和被投资企业的矛盾再次公开暴露在公众面前。
2008年，俏江南在多家PE的竞争中选择鼎晖创投，后者注入约两亿元人民币的资金，占有前者10.526%的股份。
2011年，俏江南一直在冲刺A股，但上市未果。由于与鼎晖签了对赌协定，俏江南上市受挫后，鼎晖要求张兰高价回购股份。对于张兰来说，听鼎晖创投建议，向高管低价出让了部分股权，却还是不能在境内上市，她觉得她自己也亏了。在这样的情况下，双方都有不满，矛盾浮出水面。
做实业的和做金融的思路不一样。如果理念不同，又出现利益上的冲突，双方很容易谈崩。
2012年11月俏江南董事长张兰改变国籍一事引发了外界广泛关注。据记者了解，俏江南公司曾在2008年12月将企业类型从内资企业变更为外商投资企业，这一举动是否为享受外资的税收优惠呢？
俏江南相关负责人透露，张兰的国籍确实已经改变，但并不清楚加入哪国国籍。而对于俏江南变身外商投资企业的原因，这位负责人表示并不是外界所猜测的出于优惠政策，而是张兰本人对俏江南公司将来能够立足于世界，成为一个国际化品牌而做的长远考虑。
外籍张兰经营外商投资企业俏江南
2012年11月俏江南董事长张兰因“注销户口，已加入外国国籍”而引发关注。针对张兰能否继续担任朝阳区政协委员的问题，朝阳区政协有关负责人表示，目前正在了解此事，核实后会按情况及相关程序办理。
而据央视调查显示，俏江南公司的企业类型是股份有限公司(台港澳与境内合资公司)，法定代表人和负责人是张兰。该企业2008年12月19日前为内资企业，于2008年12月19日变更为外商投资企业。
张兰大谈爱国情结遭网友吐槽
张兰曾对媒体表示，21年前，手握移民证的她毅然回国创业，所有的人都认为她疯了，放弃了一个进入天堂的通行证。有网友还联想到此前张兰“政协委员”和“三八红旗手”的身份，更质疑张兰曾在某卫视节目上声称“放弃移民，永远忠实于祖国”纯属作秀。
网友Imkhan就在微博中表示：“当我把手放在胸口上时，当要我宣誓永远忠诚于加拿大的时候，我发现我做不到，我只能效忠于自己的国家，因为我是中国人。
这是很久以前看“一虎一席谈”听到过很深刻的一句话。说这句话的人正是张兰。”而网友nemopostbox也表示，当年张兰在凤凰卫视的“一虎一席谈”上，大骂移民海外的人不爱国，说自己拒绝了多国的移民邀请，当时她所表现出的“崇高爱国主义精神”赢得场下观众热烈掌声。如今这位“爱国人士”却神不知鬼不觉地加入了外国国籍。
更有网友质疑张兰曾经是否有机会获得加拿大国家的移民证。网友加人有约2012就表示，“张女士，加拿大永久居民4年注满3年才有申请入籍的资格，还必须本人申请，审核后通知考试，考试通过才能入籍，你住了几年？”网友笑一笑表示，“据张兰自己说，1991年的时候她在加拿大生活极为困苦，几乎每天都要在一个餐馆里的后院里卸车扛猪肉，晚上还要当保姆。天晓得加拿大政府为什么要专门邀请这样一个人移民加拿大呢?”
俏江南享受外商投资企业待遇A股上市被拒
我国对外商投资企业实行过税收优惠政策，其中主要包括四块内容。一块是进口和出口设备、软件、技术等方面的税收优惠政策；另一块是所得税方面的税收优惠政策；还有营业税方面的税收优惠政策。网上有分析称，俏江南2008年从内资企业变更为外商投资企业的目的似乎就是为了合理避税。而俏江南方面称是为了企业的国际化。
另一方面，俏江南也曾积极谋划A股的上市。据了解，早在2011年3月，俏江南就已向证监会递交了A股上市申请，但在2012年1月份俏江南的名字则出现在“终止审查”名单中，终止审查的日期显示为2012年1月30日。至此，俏江南A股的上市之路正式终结。
媒体报道称，俏江南最快将于暑假之后启动其香港上市，然而具体时间仍要视乎市况而定。早前有消息指出，俏江南已通过港交所上市聆讯，计划筹集1-2亿美元。
张兰退出俏江南董事会
据台湾媒体报道，2015年3月，餐饮集团“俏江南”的创办人张兰传出资产遭香港高等法院冻结，家族企业陷入危机，当时，大S表示“全家人会共同面对”。未料7月16日大陆媒体报道，张兰已退出俏江南董事会，官网甚至撤下她的资料。有媒体求证俏江南，对方未直接否认。
张兰否认“被踢出”俏江南董事会 将状告CVC
2015年7月17日，张兰委托律师发布声明，全面否认“出局”说法。随后，张兰在受访时控诉CVC在未经她同意的情况下将她的股权质押出去，并表示将对CVC发起法律诉讼。
无论多少次创业，张兰与俏江南的过往都无法分开。
9月初，台湾艺人大S的婆婆张兰，在社交平台上晒出了近况。
她头戴安全帽，疑似在工业区为新项目选址，自曝要重新创业。甚至配文称：
怎么感觉又回到了二十年前，为俏江南选址的这个工作状态了？
作为一代名餐俏江南的创始人，张兰的故事相信很多人都听说过。这个花甲之年的女人，曾从一个发廊洗头妹发展成为了高端餐饮霸主的董事长。
而后来，“暴富后被踢出局”“藐视法庭被监禁1年”等话题，一时间在 财经 媒体、 娱乐 媒体开了花。
无论多少次创业，张兰与俏江南的过往无法分开。
从发廊洗头妹到高端餐饮霸主
2000年，张兰在北京开了第一家俏江南。在那之前，张兰是“阿兰餐厅”“阿兰酒家”“鱼翅海鲜大酒楼”“阿兰烤鸭大酒楼”等北京诸多餐饮店的老板娘。
这个女人可谓传奇。
1987年，张兰从北京商学院企业管理专业毕业，便奔赴加拿大。据说在大洋彼岸，张兰做过发廊洗头妹、当过端盘洗碗工，还当过装卸工，和男人一起扛上百斤的猪肉。
最多时，她一天工作16小时打六份工。
1991年，张兰怀揣着13万元钱回国，在北京开出第一家川菜馆阿兰餐厅。此后10年里，“阿兰”的招牌开始复制到各个餐饮领域，包含海鲜、中餐厅、烤鸭等。
随着财富的积累，张兰开始寻思把手上的“生意”变成“事业”，通过高客单价、规模化等商业套路做大做强。
这才有了后来的俏江南。
不知是运气，还是张兰在餐饮行业10年摸爬滚打后的商业嗅觉，接下来的10年，正是餐饮快速增长的时期。
有数据显示，2007年中国正餐市场规模1.1万亿元，到2012年，这个数字达到了2.2万元。5年翻两倍的增速，而今看来是 历史 上最好的创业红利。
在餐饮领域，高客单价其实有人在做。粤菜、淮扬菜、浙江菜，早就成为高端商务用餐的标准，其客单价甚至能达到300元。
张兰则从老本行川菜入手。这是一个广受欢迎的菜系，规模化起来应当不难。但普通川菜人均价格都在100元以下，入何打造高端化呢？
一定得爆品思维。
张兰曾耗资3亿元成立首家兰会所。这个会所的设计师是菲利浦·斯塔克，他的代表作是巴黎Bacca-rat水晶宫。为了找来这位大师，张兰花了1200万元。
据称，在这家会所里，一个水晶杯近1万元，一把椅子大约20万元，一盏水晶灯就500万元。
而墙上那巨幅油画是著名画家刘小东的真迹《三峡新移民》，张兰为此花费了22000万元。
爆品一出，吸引了不少眼球，其高端的身位理所当然地坐正了。
2005年，世界著名企业菲亚特集团提议以10亿美金入股俏江南；到2008年北京奥运会期间，俏江南获得了唯一中餐服务商资格，负责为8个奥运竞赛场馆提供餐饮服务。
到了2013年，俏江南在全国开出80家直营店。当年9月，俏江南总裁安勇在接受中新网采访时说道，俏江南在2013年仍然实现了业绩增长，并将在全国范围内再开10家新店。
一切都看似红火。但往往是繁荣背后，危机潜藏，细看俏江南内部，这家公司可能没那么俏了。
止步于反腐倡廉
出局自资本大手
从现在往回看，在反腐倡廉背景下，2013年餐饮企业月倒闭率高达15%，高端餐饮市场欲振乏力。
俏江南在这一年应当受到了不少冲击。
安勇在规划10家新店时表示，“这些新店面积将控制在800平方米左右，装修风格上也将注重实用 时尚 ，不再一味追求豪华装修，使单店成本控制在六七百万元，这将大大降低开店成本。”
很显然，在面临巨大的市场落差后，俏江南的转型显得有些迫切。新店配置，直接从高端奢华餐饮，过渡到了大众化餐饮。
这说明，俏江南已经没有足够的资本去装饰自己了。
其实，早在2008年，俏江南大肆的扩张就带来了巨大的现金流压力。
这年春节，张兰在一个聚会上认识了鼎晖投资王功权。当晚，俩人就到了俏江南公司总部，就融资事宜进行了初步的商议。
2008年12月，张兰牵手鼎晖投资和中金公司，出让10%的股份，融资3亿元。但最终，鼎晖投资只拿出了2亿元，为俏江南估值20亿元。
据说，就算是20亿的估值，也是俏江南2009年净利的15倍。
在拿到投资之前，张兰还与鼎晖投资进行了对赌。鼎晖投资要求俏江南在2012年底上市，否则俏江南必须按年回报率20%回购股份。
很不巧的是，2011年IPO的俏江南，在A股和港股市场都碰壁了。也就是说，张兰需要按照协议，拿出4亿元回购鼎晖所持有的股份。
现金流是每个企业的老大难。就连身价220亿美元的马斯克，也曾为现金流抵押了5处房产。
张兰拿不出来那么多钱，为此，鼎晖启动了“零售权条款”。
条款要求，除了鼎晖转让所持10.53%的股份，张兰也要跟随出售72.17%的股份。而多达82.7%的股份被出售，又将触发公司清算条款。
靠洗碗洗发扛猪肉做起来的张兰，在资本的大手下显得无奈。
在清算条款触发后，张兰与鼎晖同时出售得来的现金，唯有偿还鼎晖2倍回报后，才是张兰的。
协议摆在面前，张兰和4年一样潇洒地写下了自己的名字。
从此之后，一发不可收拾。
俏江南尚存
张兰却不再是那个张兰
直到2014年，鼎晖才找到俏江南82.7%股份的买家。欧洲最大的私募股权基金CVC为此花费了10亿元，鼎晖拿了4亿便匆匆走人。
但此时，创始人张兰手里只捏着俏江南13.8%的股份，俏江南再也不是张兰的俏江南。
这其中还有另一个说法，其称当年俏江南与鼎晖并不曾签署“对赌协议”，张兰本人更不是净身出户，“只是创业25年，想歇歇。”
话说俏江南上市时，也受到很多资本包括CVC的追捧。但相较于国际资本巨头，CVC并没有如入张兰法眼，就像当年菲亚特集团提议以10亿美金入股时，被张兰拒绝一样。
但2013年6月，俏江南即将聆讯时，CVC单方面在港宣布收购成功，导致其他投资者纷纷离场。
张兰最终只得选择CVC。
资本的江湖里，这样的闹剧不在少数。看似冠冕堂皇、西装革履的金融世界，往往潜藏着些下三滥的套路。因为那本身就是最赚钱的套路。
无论谁是传言谁是真相，时间都来到了2013年8月。这天，CVC与俏江南签下收购协议。CVC将持有俏江南82.7%的股权，剩余的股权张兰占13.8%，俏江南员工占3.5%。
这场交易定价3亿美元。但实际上，CVC只掏了6000万美元。其他的，CVC募集基金筹得1亿美元，找6家外资银行贷款1.4亿美元。
资本的投机性暴露无遗，他们希望借助俏江南之后的现金流来还这笔账，这在资本中称为杠杆。就像人们买房时，先把不属于你的房子拿去抵押，贷出款来才支付。
但接下来几年，高端餐饮受挫严重。仅2013年当年，限额以上餐饮收入8181亿元，同比下降1.8%，近10年来首次出现负增长。加上央视报道俏江南后厨卫生等问题，CVC并没有在俏江南赚到钱。
最终，CVC放弃俏江南，将其股权交给了外资银行等债权人。2015年6月，银行委托接管人保华公司接管俏江南。
传言与真相交汇了一个不可争辩的事实，张兰最终被挤出局了。当年，有台媒报道，张兰资产遭香港高等法院冻结，家族企业陷入危机。
而直到2016年2月17日，俏江南集团方面确认，张兰不再担任董事会成员，且不再处理或参与俏江南任何事务。
至此，俏江南尚存，却再无张兰。
俏江南宴请四方
张兰再度创业
在回顾俏江南衰败时，张兰说：“我最大的错误，就是引进鼎晖投资。”
在没有枪火的商业战争中，这个女人败给了资本的笑脸。
而今，俏江南似乎已经回到了以前那个俏江南。其CEO杨秀龙去年就表示，这家餐饮公司从一个烫手山芋，已经恢复到月营收增长50%。
9月12日，俏江南发文表示他们疫情以来的公益活动+中国服务收效甚好。数据显示，其免费接待了20575位援助武汉白衣天使及家人，一共2315桌。
报道中，俏江南的繁荣像极了从前。
而这时，俏江南创始人张兰，正带着红色安全帽跑工地。她甚至表示：怎么感觉又回到了20年前，为俏江南选址的这个工作状态了？
