1、牛蛙属于两栖纲、无尾目)、蛙科，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。
2、 今天小编就来分享一下“干锅牛蛙”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛蛙、莴笋、莲藕、线椒、小米辣、生姜、蒜子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡汁、白芝麻、脆皮粉、蛋清、白糖
4、先把处理干净的牛蛙斩成小块，放入碗中腌制下，先放入食盐、料酒、白胡椒粉、蛋白液、洋葱揉抓均匀，再放入脆皮粉，再次抓匀腌制半小时备用
5、洋葱一半切丝一半切块。洋葱丝垫在干锅底部，莴笋、莲藕切条，线椒去蒂切斜段，小米辣切辣椒圈，生姜、蒜子切片，香菜切小段
6、油温五成热放入腌好的牛蛙块，炸制表面酥脆捞出。锅中留底油，放入葱姜、小米辣爆香，再放入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油。放入炸好的牛蛙、切好的配菜一起翻炒
7、再放入生抽、料酒、老抽、白糖翻炒均匀，再淋上鸡汁、撒上白胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了，再撒上白芝麻、香菜点缀美味即成
8、牛蛙具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲
1.干炸
油热
入锅
快熟的时候加辣椒
芝麻
扁炒
2.麻辣
葱
姜
蒜
花椒
大料
辣椒
香叶
呛锅（如果有的话，加点咖喱就更棒了）
油热
入锅
加田鸡
扁炒
变色
加盐
喜欢的话还可以加点糖味道有不错
3.
用
葱姜蒜盐料酒盐五香粉
淹一个小时以上
上锅蒸
开锅
一刻刚好
①先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。
②大火起镬，烧油，待油烧到六至七成热，将腌制好的田鸡腿撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。
③另起镬，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金**，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱即可。
