灌血肠是杀年猪里的一个大活。在杀猪之前要准备充足的葱、姜、蒜，酱油，瓜子油。一捧白面，些许的玉米面，还有足够的荞面。玉米面、荞面和瓜子油都是自家产的，没有的人家，可以用其他的杂粮易换。
再把从猪肠子上摘下来的肠油，剁碎了烤油。因为这样的猪油不好吃，扔了可惜，所以人们习惯上用它灌血肠。
灌血肠的面和好
如果认为可以了，就开始灌猪肠了，灌的时候先把洗好的肠子的一端用线绳系上，最好是马莲，煮出来的血肠味道特别。
煮血肠也需要一定的技术，一般先煮粗肠，然后再煮细肠，一次煮两三根。
吃血肠最好是刚出锅的，趁热吃才好吃。因而杀猪这天，一般都是分两次吃饭。这边杀猪的男士和客人先趁热吃，灌血肠的接着灌，厨房帮厨的做菜，添菜。如今妇女的地位也提高了，男人吃完了，和女人轮换着吃。
猪血肠也叫“猪龙棒”，又叫“猪龙碰”。 是农家每年腊月杀猪后必不可少的一道菜肴。
功效 1. 猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症； 2. 猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的； 3. 猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；
4. 猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症； 5. 除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外
“猪血肠”这一传统特色小吃在德保县区域内一年四季都有，县城里专设有卖猪血肠的“美食街”。在县城各主要街道、交通要道路口，各乡镇都设有摊点供客人购买，老少皆宜，生意特火。
制作方法如下：
1、大葱，生姜打成细粒。
2、高汤加除猪血和鸡蛋以外的全部调料烧开后关火。
3、打一个鸡蛋打散。
4、鸡蛋里倒入猪血。
5、将猪血和鸡蛋搅拌均匀。
6、高汤已经晾5分钟左右，将猪血和鸡蛋混合液倒入高汤，搅拌均匀。不能烧开马上倒血，会凝固。也不能太凉倒。
7、用漏斗将猪血料灌入猪小肠，灌至7分满，不要超过8分满，煮熟会爆。冷水下锅，小火捂熟，千万不要热水下锅，不要大火，会爆。
8、上汽后小火水不翻滚捂了半个小时左右，戳一下不冒血就熟了。轻轻捞出晾凉，热的血肠特别特别嫩，一定要轻轻捞出。一定要彻底凉透用锋利的刀切片。
