羊蝎子 750g
水 适量
干辣椒 8个
蒜 1瓣
姜 3片
西瓜酱 2勺
冰糖 适量
花椒 少许
大料 1个
做法步骤
1、小尾羊的标识，有股草原的气息，急不可耐的拆开一包来
2、拆开袋子用清水侵泡，血水很快就出来了，羊蝎子很新鲜，从市场上买的羊骨头还没有这样泡一下就出血水的，小尾羊整个处理过程确保了羊蝎子的新鲜
3、高压锅加水，放入羊蝎子（这样是为了肉质软）上汽后5分钟关火
4、取出羊蝎子，羊汤留着煮菜挺好，或者加些调料直接喝羊汤
5、炒锅加少许羊汤，加入冰糖，西瓜酱（没有西瓜酱可以用黄豆酱代替），姜片，蒜片，花椒，大料，辣椒煮开（因为西瓜酱很咸这里省略了盐，如果感觉不咸可以少加点盐）
6、加入羊蝎子翻炒
7、盖上盖子炖十分钟
8、开锅后加入少许香菜
9、盛出后上菜，香喷喷的酱香羊蝎子
10、
11、
小贴士
整锅汤出来的味道是淡淡的，再用酱这样炒一遍，一点腥气都没有了，孩子把整碗的羊蝎子都抢跑了就是证明
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羊蝎子的做法
食材
羊蝎子两斤
清水适量
食盐15克
油适量
料酒10克
花椒适量
桑叶少许
红辣椒少许
大料适量
蒜瓣少量
味精5克
胡椒粉10克
姜片少许
方法/步骤
从市场上买来新鲜羊脊，要注重挑选肉质，红白色均匀渗透那种。切成若干块羊脊块。
在一口锅倒些许清水，再加入料酒，大块生姜片，将羊肉放里面，微泡几分钟，这步主要用作去膻。
所需的配料也是比较丰富的：几片桑叶，红尖椒段，八角一到两个，花椒捏一指，蒜瓣等全部合在一起，准备下锅使用。
打开中火，锅里油冒白气热后，把刚才所备置的配料全部搁置炒锅，微微翻炒出味。（不要过度炒，保留原香）
羊蝎子放入锅中，油煎稍微变色，料香味进入羊肉中，然后出锅准备来炖。
炖锅中倒入大半锅清水，水热后，放入味精，盐，少许胡椒粉，麻油也可以来一点，增添汤香。羊蝎子搁入汤里，中火慢炖25分钟就差不多了。
捞出来，瞧这松嫩的羊肉，还有热乎乎的汤
