炸酥肉怎么炸最好吃？我父亲卖了几十年的饭，总结出的一套技巧：腌制入味（原材料很重要）、挂糊正确（鸡蛋、淀粉、面粉）、腌制时间得当，这三方面里面有一些小技巧的，掌握住了就能炸出美味的酥肉。炸酥肉是我国中原及北部很受欢迎的一道美食，像我们河南老家，一般过年的时候吃的最多，制作简单，吃起来又焦又香，滑嫩爽口。不管是直接吃、炒菜用、煮汤吃，都非常美味，下面我来分享下我家的一些小经验
一、炸酥肉好吃技巧
1、腌制要入味任何食物要想好吃，最主要就是味道好，而炸酥肉调味主要就靠第一步腌制时入味的，所以这一步非常关键，所用的原料也有讲究，下面详细介绍
2、腌制时间要得当腌制这一步重要，腌制时间同样重要，至少1小时以上的腌制，并且最好放冰箱腌制，低温环境下，更容易入味，并且低温的冷藏出来的肉，炸出来后更加酥脆，更好吃。
3、挂糊要正确腌制入味后，就是挂糊了，可是很多人却同时操作，呵呵，那做出来是一定不会好吃，甚至有的朋友先挂糊，哈哈，那就更难吃了，总之这么操作，不入味，后面就更别谈好吃了。
二、炸酥肉步骤
1、准备原料瘦肉、鸡蛋、胡椒粉、花椒面、辣椒面（不爱吃辣的可不加）、玉米淀粉、面粉、料酒、鸡精、盐、糖、生抽、油重点：酥肉的选择非常重要，要嫩的瘦肉，一般就是里脊肉、后腿肉等，必须要瘦肉，不要带肥肉的，肥肉做出来吃着会有油腻感，并且要嫩，这样成品才会外焦里嫩，更好吃。另外，有些人说用五花肉，我建议最好不用，若实在想用，那就7瘦3肥的，总之瘦肉要更多一点的，可能有些人就喜欢吃这种香香的，油油的吧。
2、腌肉片首先肉洗干净，顺着肉的纹路切成适当大小的肉片，肉片不需太薄，0.5毫米厚最佳，然后放清水中抓洗几分钟，把里面的血水充分抓洗出来，之后肉片会变的很白，之后用手使劲抓肉片，挤出水分，这一步非常关键，挤出更多的水分，以便俺制时能吸收更多的味道，才能更入味。将肉放入盆中，然后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、盐、糖、生抽、鸡精，将这些统统放进去，然后用手抓拌，一定是抓拌，这样有力度，才能更快更好的将味道抓进肉里，让肉快速充分的吸收。
之后，放冰箱腌制一小时以上，腌制时间要长些，若能再长些更好，并且最好放冰箱，上面也说到了，这样更易入味，炸出来更酥脆。
3、挂糊腌制入味后，这时倒入鸡蛋，继续抓拌并搅拌，使肉上劲，搅拌至有点干的状态，这说明汁水被肉吸收差不多了，这时就开始挂糊了，倒入淀粉与面粉（淀粉与面粉比例 4：1），然后不断抓拌，让每一片肉都均匀的粘上面糊。之后，再倒入一些油，一方面使下锅时顺滑不粘员，且肉片之间也不易粘连，另一方面使肉片更酥脆。重点：一定要再加点面粉，面粉可以使肉表面更蓬松，若只是淀粉的话，会硬，这是好吃的根本原因。
4、下锅炸挂好糊的肉片用手抓一把下锅炸就可以了，下锅后，稍微翻动着，以免粘锅底和相互粘连，炸至表面金黄，捞出即可。然后就可以享用了，可以直接蘸点酱汁、调料吃，也可以做肉片汤吃，或者炒菜吃，都可以的。
总结：以上就是好吃的酥肉的技巧及步骤，按照这个流程制作出来，保证外焦里嫩，里面的肉香嫩滑口，还能吃到一点肉的鲜嫩汁水，外面是酥脆焦香，哇，我已经流口水了，不说了，去炸一锅吃...非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
炸酥肉怎样做才好吃，很多人忽略了最后一步，导致肉片不酥脆吗？
炸酥肉是我去吃四川火锅必点的东西，直接吃外酥里软、酥香满口，放在火锅里煮一煮，入味十分，浓郁过瘾，是一种十分纯粹、毫不花俏的美味。
不过要想把酥肉做到香酥不硬、入味够劲、不轻易回软，也是需要一些技巧的，这次我们就来解答一下这个炸酥肉的问题，看过之后大家都能在家做出满意的酥肉。
炸酥肉是用面粉还是淀粉？根据我们以往的制作经验，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。
用面粉和用淀粉炸有什么区别呢？用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就没有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬。我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词，但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感。
一般情况下
以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬，而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松
，这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别。所以也不能断言用哪种就一定最好，主要看大家自己对于口感的偏好。
如何炸酥肉才好吃？前面我们了解了炸酥肉用面粉还是淀粉的问题，不过一份好吃的炸酥肉不仅仅是选择挂糊用什么粉那么简单，所以下面我们来分享一个详细的酥肉做法。
——炸酥肉做法分享——》准备材料：五花肉1斤、红薯淀粉40克、鸡蛋1个、小黄姜、食盐、生抽、料酒、花椒粉和食用油。
》制作步骤：
第一步（切肉备料）：
把红薯淀粉用一点清水浸泡，静置备用，然后把五花肉剔去肉皮，然后改切成0.5厘米厚的片或者条状，小黄姜去皮切末备用；
第二步（抓糊腌渍）：
切好的肉放进一个大碗里，碗中继续加入姜末、食盐、料酒、生抽、花椒粉。把浸泡好的红薯淀粉澄掉上层的清水，只把下面半流体的淀粉倒进碗里，再打一个鸡蛋进去，充分抓匀腌渍半个小时；
第三步（炸酥肉）：
锅里加多一些油，烧至5、6成热左右开始下腌渍好的肉，入锅几秒之后轻轻推搅防止粘连，炸至酥肉定型先捞出来。全都炸好一遍之后，油温调制7成热左右，把酥肉回锅复炸，这次炸至外表颜色金黄略微带红，捞出沥油装盘，趁热可以再撒上一点花椒粉，怎么吃都好吃。
》炸酥肉的补充和提示内容：炸酥肉还是选择三层的五花肉比较好，肥瘦相间吃着更香，如果喜欢吃纯瘦肉的话，就不要切太薄了，不然炸出来偏干、硬。喜欢花椒气息浓郁一些的话，可以把干花椒粒小火焙干焙香，然后拍碎了代替花椒粉，炸好之后一样都是酥的，不会影响口感。复炸的温度要比初炸的时候高，而且酥肉没有都捞出之前不要关火，不然温度降低的话，锅中的酥肉可能就会吸油进去。炸好的酥肉一次吃不完的话，时间久了是肯定会有点回软的，但是可以冰冻起来保存，以后用来煮个酸汤酥肉或者是涮火锅吃。炸酥肉并非只能用淀粉，也可以淀粉和面粉掺着用，在“酥”与“脆”之间调节，面粉多一些就偏脆一点，但是纯面粉炸完可能会有点硬哦。》炸酥肉的答疑解惑：
1、为什么红薯淀粉要泡水？
答：泡水只是为了把红薯淀粉润透，不然的话过于干燥的红薯淀粉不容易裹得均匀，可能会出现里面有淀粉疙瘩的情况。用清水润透之后静置沉淀，把上面的清水都澄掉，只留底下的湿润淀粉即可，这样给肉片抓揉上糊的时候更方便、覆盖更完整。
2、为什么五花肉要去皮？
答：肉皮油炸之后的口感是比较硬的，尤其是裹在面糊里炸，就会变得不太好咬了，肉皮的部分咬起来跟酥肉本身就会有口感上的冲突，会影响整个的食用体验，所以肉皮还是剃掉吧，可以留着做个肉皮冻。
不知道各位对油炸食品有什么印象？我小的时候我家是不许吃油炸食品的，那时候的流行看法是油炸食品不健康，会有害健康，可是长大以后之后才知道，所谓油炸食品不健康只的是吃多了的情形下，偶尔吃个一次两次是完全没问题的。
此外，油炸食品大家一定要注意油的卫生情况，最好的方法就是我们自身在家里做油炸食品，那样咱们就可以确保做油炸食品油并不是泔水油了。
今日给大家分享的就是一种油炸食品，都是中国十分传统一道特色美食，名字叫炸酥肉，如果大家有兴趣的话就赶紧过来看一看吧。炸酥肉那样做才好吃，很多人忽视了最后一步，造成小肉不松脆。
第一步：将一块猪里脊清理干净以后切成片的形态，先别再次切条，首先用花刀将里脊从头至尾的敲打二遍后再切，做出来的炸酥肉也会更加滑嫩。
第二步：将里脊再次切割成大概一厘米的长条状状，随后把它们放到碗里边，添加耗油、五香粉、白砂糖、食用盐、米酒、生抽和一个鸡蛋清，把它们所有拌匀以后放到一旁腌渍20分钟。
第三步：另取一个小盘子，向碗里边添加小小勺的无铝泡打粉，再倒入一勺木薯淀粉和一勺小麦面粉，把它们所有拌匀后将小肉放到碗里边包囊上一层面浆。
提醒：很多人做炸酥肉时喜爱独立用小麦面粉或者木薯淀粉，这么做也不会作出完美炸酥肉。假如独立用小麦面粉得话炸酥肉会变得越来越软，独立用木薯淀粉得话炸酥肉很老。因此正确的方式是面粉和淀粉并且用，加上小勺发酵粉，做出来的炸酥肉就会特别好吃了。
第四步：热锅热油，直到温度抵达五成热时将肉块放进锅里面，中小火渐渐地炸得里脊泛白而且浮起来才行。
提醒：大伙儿将木筷放到锅里面，直到木筷附近有泡沫塑料出来之后表明温度到。
第五步：炸酥肉捞起来以后再度开猛火将温度高烧八成热，将炸酥肉再度放到锅中之中，再次炸30秒上下捞起来，做出来的炸酥肉就会特别好吃了，外边十分松脆，里面的里脊却细嫩美味可口。
提醒：很多人也正是因为忽视了这最后一步，从而导致炸成的小肉不松脆。
以上就是关于今日给大家分享的炸酥肉的具体方法了，做出来的炸酥肉不但味儿美味，并且方式也是非常简单的，大伙儿将炸酥肉搞好以后添加一点孜然粉、辣椒面也会更加美味可口，不论是做为主食的一道菜，或是当做零食给孩子吃都是十分合适的，大伙儿还不赶紧开始行动？
