主料
鱼杂
400克
绿辣椒
两个
干红辣椒
一个
胡萝卜
一段
葱
一段
姜
三片
蒜
四瓣
辅料
酱油
1.5汤勺
老抽
1汤勺
料酒
适量
大料
少许
耗油
半汤勺
花椒粉
少许
盐
少许
步骤
1.鱼杂去除血筋，清洗干净
2.锅内放水，水温后(20度左右）放入鱼杂，放入适量料酒，不要搅动，中火烧到沸腾后，转小火煮两分钟
3.焯制鱼杂的过程中不要搅动，以免鱼籽破碎，焯好的鱼杂捞出，沥干水分备用
4.辣椒，胡萝卜，切菱形块，干红辣椒切丝，姜葱蒜切片
5.锅内放适量油，油热后放入干红辣椒，编炒出辣椒香味，放入葱姜蒜，大料，编炒制香味溢出
6.转小火，放入少许花椒粉，倒入酱油
7.倒入适量的清水，烧开
8.烧开后，倒入鱼杂，放入老抽，料酒，耗油，中火炖制一会
9.炖制汤汁剩下少许，放入适量的盐，因为调料中含有咸度，所以放盐要适量
10.放入切好的辣椒，胡萝卜
11.轻轻炒匀，美食就可以出锅了
12.装盘上桌，配上一碗米饭，美美的享用吧
湖南鱼杂火锅的做法
鱼杂火锅的具体做法如下：
1、鱼杂洗净，准备白玉菇和土豆粉。
2、土豆粉煮好，装入小锅中。
3、鱼杂氽水。
4、炒锅倒油，放葱姜蒜炒香后，再加泡姜和泡海椒炒香。
5、加入郫县豆瓣酱炒香。
6、放入香料块拌匀。
7、放入泡萝卜炒香。
8、放入醪糟炒香。
9、加入火锅底料拌匀。
10、掺入高汤，放白玉菇熬汤汁。
11、煮火锅年糕。
12、放入鱼杂煮。
13、放入葱片，关火。
14、盛入小锅中即可。
湖南鱼杂火锅的做法
原料?
主料：鲜鱼白、鱼子500克。
配料：净冬笋50克，水发香菇50克，嫩豆腐4大片，大蒜50克，干红椒1克。
调料：猪油150克，料酒50克，盐15克，味精2.5克，汤1000克，姜15克。
制法?
⒈鱼白、鱼子用清水洗净，沥干水分。
⒉冬笋切成薄片。香菇去蒂后将大的切开。姜切米。干红辣椒切末。大蒜切斜段。豆腐改成4厘米长、2厘米宽的条。
⒊将猪油烧沸后下入豆腐，待其煎至两面呈**时装入火锅内。
⒋将猪油烧到六成熟时下入鱼子、鱼白，煎熟后再放入姜米、红辣椒末，烹料酒，加入汤和盐，烧开便装入火锅内盖好。
⒌食用前10分钟，调大火锅火力，待火锅烧开后，揭开盖，放入大蒜和味精调味，然后盖好上桌即成。
