一到年末，咸货腊味总少不了，与其单独作为凉菜直接吃，不如煲成汤菜，一来减轻咸味，二来熬出鲜味，配上清淡蔬菜和爽滑粉丝，就着热汤一起吃，一会儿就暖和了。
上卤菜店买来1/4只熟咸鹅，配上大白菜、粉丝，花10来分钟就能做好这一锅炖菜，我保证你能多吃2碗饭。这道咸鹅粉丝煲是我每年冬天都会做的炖菜，做法简单，味道鲜美，墙裂推荐给你哦
食材：熟咸鹅1/4只，娃娃菜1颗，红薯粉丝1把，食用油适量
步骤：
1、粉丝提前用凉水泡软。
2、娃娃菜洗净，切段。
3、熟咸鹅切块备用。（熟咸鹅在卤菜店可以买到。）
4、锅中倒入适量油，放入娃娃菜炒熟。
5、倒入没过食材的清水，倒入咸鹅块。
6、大火烧开后转小火，炖煮10-15分钟。
7、放入泡软的粉丝，继续煮约3分钟。（加入粉丝后不要煮太久，否则粉丝会软烂，汤汁也会变干。）
8、关火盛出，热气腾腾的真香。
9、吃块肉先~
小贴士：
1、咸鹅是一种腌制品，用盐腌制脱水保持新鲜。腌制好的咸鹅可存放约一年左右，食用前需提前浸泡、清洗，去除多余的盐分。
2、咸鹅自带咸味，所以菜品一般不用加盐。但如果觉得味淡，可加少许盐调味。
3、粉丝会吸收汤汁，不宜久置，建议即食。
4、腌制品如咸鸭、咸肉等都可以参考这个做法。
腌大鹅怎么做
您好，我家今年已经腌了四只大鹅。本来想在昆山腌的，但是南方的鹅太贵了，当地好一点的老鹅要25-30一斤。而洛阳当地乡民拿出来的老鹅才10多块一斤，最后果断回家去腌了。
因为家里面人口味不同，所以四只大鹅我用了两种方法，一种湿腌，一种干腌。还有酱腌和爆腌。爆腌要吃的时候前两天才能腌。我一种一种来说。
第一种：湿腌法。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。
2、取一个大锅，倒入足量，可以淹没鹅的清水，加入盐，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈烧开，一定要非常非常咸才可以。大火烧开后小火半小时即可，放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水。
3、将晾干的鹅整个放入盐水中，上面用重物压住防止鹅肉露出水面。
4、每天翻转一次，让鹅能均匀的吃到盐水，10天之后捞出放到户外吹干即可。
5、湿腌法肉质比较细嫩绵软，适合老人小孩一类牙不好的食用，而且由于作料比较多，香味比较浓。
第二种：干腌法。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。
2、不要用细盐，要用粗盐。粗盐，花椒，小茴香下锅炒热后，趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外，让鹅肉均匀的吃入盐分。大概是一斤鹅肉15克盐。
3、将鹅放入缸中，上面压上重物，让鹅肉不停的挤出水分。每两天翻转一下，再用重物压住。如此反复半个月左右就可以取出晾干，完全吹干更好吃。
4、干腌法腌出来的鹅肉有韧性，越嚼越香。特有的腌货香味让人欲罢不能。但是由于肉比较硬，牙不好有点吃起来困难。
第三种：酱腌法。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾上24小时待用。
2、生抽：老抽：糖的比例为1:4:0.5，再加入八角，桂皮烧开放凉，再加入多一些的白酒，即为酱汁。
3、将晾好的鹅均匀的涂抹一边酱汁。挂出来晾半天时间。再次浸入酱汁中，上面用重物压住。
4、每隔一天将大鹅翻一下身，大约10天左右取出晾干即可。
5、酱腌法酱香浓郁，咸鲜回甜，更具风味。
第四种：爆腌法。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。
2、不要用细盐，要用粗盐。粗盐，花椒，小茴香下锅炒热后，趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外，让鹅肉均匀的吃入盐分。大概是一斤鹅肉15克盐。
3、将大鹅的脖子塞进腹腔内，用几层塑料袋层层包严，上压重物。
4、头天腌，第三天即可去除直接煮熟食用。
5、爆腌法其实是一种很轻的腌制手段，可以既吃到鲜货的味道还能吃到咸货的先向味，一举两得。是江南常见的冷盘之一。
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澜馋食记
优质美食领域创作者
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腌制的咸鹅煮前需要用清水泡五个小时左右，去除多余的盐分，
然后蒸或煮1个小时左右方可食用，可直接装盘做凉菜，
也可搭配泡饭、白粥食用，肥而不腻、生津开胃；
也可做成咸鹅煲、明炉火锅，和冬笋、莴苣、豆腐等配菜一起涮着吃；
做火锅底料的话，切块后清水浸泡1小时加入火锅中。
真空包装的风鹅由于包装前就已煮熟，开袋切块即可食用。
咸鹅的制作过程与一般咸货并无差异，将粗盐均匀涂抹在去毛洗净沥干的鹅身上，
反复揉搓，精准控制盐量，多则会太咸，少则腌制不成功，
盐量约在鹅净重的1/10左右。涂抹好盐的鹅同样是放入大缸里腌制，
7天后，即可出缸晾晒。经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚。?
酱油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3汤匙，蒜蓉11/2汤匙，月桂叶3片，现磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮鹅1.5公斤
做法?
1.高火预热烤炉， 并在栅格上抹少许油。
2.用大碗调和酱油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂叶和胡椒。把调好的汁煮开，再把鹅放进锅里， 调小火炖35-40分钟。
3.把鹅取出， 用厨房专用纸沥干备用。丢掉月桂叶，再把酱汁煮开，直到汁水缩减到大约 300毫升。
4.在预热好的烤炉上烤鹅， 每面大约烤5分钟， 变褐并变脆就熟了。配余下的酱油汁一起吃。
