酸菜羊肉锅
用料 ?
东北酸菜 500克
粉丝 1把
羊肉片 250~400克
姜 2片
大料（八角） 1个
花椒 10粒
盐 3勺左右
酸菜羊肉锅的做法 ?
酸菜清水冲洗，挤干水分，喜欢酸点就冲洗一次，不喜欢太酸就多冲两次。姜切片。粉丝温水泡五分钟。
炒锅放油，中火烧热，放入姜片、大料和花椒，出香味后放入酸菜翻炒几下，加入大量冷水（酸菜量的至少两倍），大火煮开。水开后调中火再煮四五分钟，加入3勺左右盐，之后放入粉丝，中火煮到粉丝变软（大约四五分钟、因粉丝品牌而异）。随后将羊肉片一片一片地放入锅中，用筷子稍微划散，煮至肉都变色即可（因为肉多，所需时间比涮羊肉略长一些，用筷子扒拉扒拉以便均匀煮熟）。
小贴士
羊肉片不要提前解冻，因酸菜咸度不同，加盐量根据自己口味调整。
酸菜羊肉的做法 ?
起锅烧水焯金针菇，时间不用太久，1分钟即可
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刚刚烧好的水不要倒掉，将羊肉片下锅焯水后捞出备用
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热油爆炒蒜姜末，出香味后加酸菜继续炒约1-2分钟，加鸡精和味极鲜，放入羊肉片和金针菇翻炒半分钟左右，倒入适量温水，加一点料酒，放入红枣，小火慢炖约3-5分钟
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关火盛盘后，放上香菜，这样就做好啦?
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小贴士
1.为了更简易些，可以直接买涮羊肉的肥羊卷哦，肥羊卷的腥味更淡些，也可以尝试一下用这个方法做肥牛哦
2.酸菜已经含盐较高啦～所以出于健康和口感，可以少放或者不放哦～重口味者可以再加一些
3.很多人不太爱吃香菜（包括我），但这里建议稍微放一些哦，味感会更好一些，实在接受不了就可不放的啦～
4.喜欢粉丝等辅料的小伙伴可以再加一些进去哦～
准备羊肉300克（有条件的同学可以准备一些内蒙的羊肉，注意区分一下市面上很多的假羊肉）、酸菜若干（受不了酸味儿的同学可以用水多过滤几遍）、食用料酒、食盐、胡椒面粉、葱姜蒜、香菜。在这些食材准备好之后，我们就可以动手做了。 制作方法 1.将羊肉切成块的羊肉清洗干净，切成羊肉片儿（要尽量切得薄一点，才更容易让羊肉入味）。滤过水的酸菜切成丝儿。现在切的越细越好，这样可以让酸菜的味道充分地融入到汤中。 2.加入鸡精、料酒、胡椒面儿粉后，放入羊肉片儿抓均匀，腌制15分钟（不要将羊肉片直接入锅，腌制后再进行炖，更容易入味）。锅内放入少许油，放入香葱和姜蒜和进行翻炒炝锅（不要放入过多的使用，有羊肉本身就很容易出油）。 美食 3.加入滤干后的酸菜进行翻炒、五分钟后加入足量的水。当然，在放水的过程中一定要注意不可以过多，也不可以过少。过少的话就可能会造成糊锅的情况，如果过多的话味道就会变得很淡。所以大家在这一点上一定要注意。 4. 放入羊肉片儿开始煮，在煮的过程中漂去上面的泡沫（羊肉出来的泡沫尽量漂干净，会影响到菜的味道）。在出锅的时候撒入切成段的香菜。香菜的加入不仅可以让菜看上去更加的美味，同时还可以增加菜品的鲜美味道！所以在这道菜品出锅的时候，大家记得一定要放哦！
