烤鱼我也喜欢吃，做法也很简单，首先把鱼从中间切开，鱼背切花刀，用葱.姜.酱油.胡椒粉.料酒腌制鱼20分钟，厨房纸擦干鱼身。锅下入比平时炒菜多的油开始煎鱼，等两面煎的焦焦的出锅。趁热撒上孜然粉.辣椒粉，这步很重要哦！撒上马上就有了饭店烤鱼的感觉!用国内剩下的油放入泡辣椒，香辣酱，火锅料炒香，茄子垫底，放入鱼，加水，相继加入菜就可以享用美味了，第二种家常烤鱼之不用烤箱的做法鱼从背部下刀，翻过来后切花刀，两面高处撒盐拍打一下，锅中烧热后再倒油（多一点），再给鱼两面都拍上淀粉火关成中火先煎带皮的一面，至金**后翻面调小火煎鱼，另一起一锅倒油放干辣椒，花椒倒入洋葱豆芽晃锅见热后，加点盐。出盘垫底盘锅中再倒油，多放花椒干辣椒大葱段姜片蒜碎加入豆瓣酱炒红油后加豆豉（可多些）小米辣，再加两汤勺香油，适量盐和少量糖，再稍微加点水待鱼能用筷子轻松穿透后装入盘中，四周放点芹菜叶水份出去后，关火，加点香油，浇上鱼身，再加点香菜花生菠萝，这样烤鱼就做好了，希望对你有帮助！
烤鱼做法全部过程视频
腌制配方:
将1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。
公式:
猪白汤糊、料酒、盐各10克，鸡白汤糊、双翼调味粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克，花生酱9克，排骨酱3克，蚝油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克。
制作方法:
锅里放入25g色拉油，加热五成汁，依次放入所有原料，一起炸20分钟。
调料:
材料A(当归、沙参、党参各5g，茯苓、川芎、生地、白术、山药各3g)，材料B(枸杞5g，大枣6g，盐、秘制鱼露10g，味精、鸡精20g，花椒5g)，姜、蒜各5g。
家庭版秘制烤鱼
食材：草鱼一条、土豆、豆腐皮、西蓝花、葱、姜、蒜、莲藕、蘑菇、油炸花生米、香菜、辣椒、洋葱、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、花椒、五香粉、食用油、火锅底料、老干妈、孜然粉、盐、开水、高汤
做法：
1、 市场买活的草鱼，现杀新鲜，大约两斤左右，除了草鱼，海鲈鱼、罗非鱼、黑鱼等也可以，最好选刺少的，吃着方便。
2、 鱼买回家后洗干净，对半切开，擦干多余的水分，葱姜切片，鱼身改花刀，撒上盐、料酒、胡椒粉，多撒点盐入味，把调料均匀的抹在鱼身，放入葱姜，腌制3小时。
3、 开始准备配菜，喜欢吃什么蔬菜就放什么，海宝选择了洋葱、莲藕、蘑菇、西兰花、豆腐皮和土豆，大蒜多放，大蒜特别好吃！蔬菜还有金针菇、娃娃菜、海带、芹菜、莴苣等也特别爽脆。
4、 蔬菜切好焯水，过一遍油，略煎一下，花生米油炸一下。
5、 烤盘内铺上锡纸，倒入一些食用油刷匀，并将烤箱预热210°，多倒点花生油。
6、 拿出腌好的鱼，摆放在烤盘上，再在鱼身上刷一层油，鱼身上的油也建议多刷一点。
7、 把鱼送入预热好的烤箱内，210°三十分钟，如果鱼比较大的话建议延长烘烤时间。
8、 20分钟后拿出烤箱里的鱼，在鱼表面再刷一层食用油，同时打开烤箱热风继续烘烤，这样鱼皮表面就会变得脆一些，也更好吃。
9、 接下来准备炒料和配菜，热锅凉油，放入豆瓣酱和火锅底料炒香后加入其它炒料（葱姜蒜，干辣椒等），放了一勺海底捞火锅底料，还放了一些五香粉。
10、香辣调料炒香后在锅内加入一大勺开水或者高汤，煮开后依次放入配菜快速翻炒。
11、取出烤好的鱼，将炒好的配菜铺在烤鱼上，然后送入烤箱（210°）继续烤5——10分钟。
12、铺好配菜后把鱼继续送入烤箱中，最后撒上一些小米椒和花生米就可以吃了，再点缀些香菜简直诱人又完美，喜欢吃汁水多的，可以多弄点料汁浇上会更棒！
