咸鹅火锅的做法如下：
准备的材料：
咸鹅 半只、生姜 几片、料酒 少许、娃娃菜、鸭血、海带、鱼圆、菌类、丸子、肥牛各适量。
1、咸鹅切块，清水浸泡1个小时左右。
2、大火煮开，将浮沫撇掉。再放入生姜，料酒。
3、中火煮开至汤逐渐变成白色，转小火慢炖1个钟头。
4、准备好配菜（海带、娃娃菜、菌类、鱼圆、肥牛、各类丸子、豆腐皮、鸭血、油豆腐、粉丝各少许）。
5、咸鹅肉烂之后盛进火锅，放入配菜，再加点味精、油等调料，小火煮10分钟即可。
6、把咸鹅及配菜盛入碗中就可以享用了。
材 料
(1)竹荪鹅半只
(2)小黄瓜、香菇、洋菇、红萝卜、草菇、笋煮熟、海参、里肌肉片
调味料
(A)葱、姜、酒、盐、味素
(B)酱油、太白粉、水、麻油
作 法
(1)鹅煮熟，待凉切块排盘备用。
(2)将材料(2)分别处理好，以鹅汤煮熟，再用调味料(B)芶芡，淋在鹅肉上即可上桌。
二、
制法：将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中氽透，捞出，沥干水，切成丝，待用。把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口，待用。将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成。
功效：益气补虚，养阴润肺，生津止渴。
用法：佐餐食用。
