韭菜炒肉
材料
韭菜1小束，绞肉100G（视情况而定），蒜1瓣切末，新鲜红辣椒（如果喜欢吃辣，多放无妨），酱油少许，豆瓣酱1/2勺，料酒少许
做法
1、韭菜、蒜、红辣椒切细末，备用。
2、锅内烧油，八成热左右的时候放入蒜末、辣椒末炒出香味。
3、加豆瓣酱继续翻炒出红油后，加绞肉翻炒成熟，最后烹料酒、酱油。
4、锅滚后，加入韭菜快速翻炒，最后出锅的时候，淋少许麻油。
韭菜的做法
1、韭菜炒鸡蛋：这种做法是我们比较常吃的一种做法，先将韭菜清洗干净后进行切断处理，然后将鸡蛋打散后搅拌均匀，将搅拌好的鸡蛋加入油锅翻炒，但是在烹炒的时候要注意鸡蛋不要炒老掉，这样口感会不好。将炒好的鸡蛋装盘后重起油锅，然后将韭菜加入翻炒变软后将鸡蛋加入继续翻炒然后加入食盐、胡椒粉等翻炒均匀后便可装盘食用。
2、韭菜炒鲜虾：将新鲜的虾子清洗干净后进行去壳处理，然后将韭菜清洗干净后切段待用。锅中烧热油然后将韭菜和鲜虾一起加入翻炒，接着倒入味精、食盐等翻炒均匀后便可装盘食用。
3、清炒韭菜：将韭菜清洗干净后沥干切成段状，油锅烧热加入葱姜蒜爆香后将沥干的韭菜段加入翻炒，依次加入食盐、味精等翻炒均匀后便可装盘食用。
4、韭菜盒子：将韭菜清洗干净后切碎待用，将面粉中加入适量的清水揉至成面团静止一刻钟待用。鸡蛋打散后加入油锅炒成饼状，然后切碎与韭菜碎混合后加入适量的食盐、鸡精、香油等搅拌均匀后待用。面团发好后切成小的面团赶制成饼状，然后将韭菜馅包在其中压出花边。平底锅中加入适量的食用油，然后将韭菜盒子加入其中油煎，直至两面金黄后便可出锅装盘食用。
韭菜炒肉丝怎么炒好吃
1、食材：猪肉四两；嫩韭菜二两；精盐八分；酱油三钱；白糖五分；食油一两。
2、制作步骤：选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。
3、锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。原锅放油烧热，下韭菜，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。
材料
韭菜100g，猪肉丝80，胡萝卜20g，盐2g，酱油1茶匙（5ml），油，水淀粉各1汤匙（15ml）
做法
韭菜洗净，切段；胡萝卜切细丝；肉丝用酱油及水淀粉拌匀，腌制10分钟，备用。
中火加热炒锅中的油，先放入肉丝煸炒，待肉丝转白后，放入韭菜段、胡萝卜丝一起翻炒1-2分钟，加入盐调味，即可。
小诀窍
此菜具有通便温胃的作用。因韭菜有回奶功效，民间常用来退乳。
