1、味噌鮰鱼。
用料：
鮰鱼一条、味噌酱1汤匙、姜5片、干辣椒5颗、葱段4段、清酒少许、日式酱油少许、味啉适量、糖适量、生粉适量、油适量。
做法：
（1）鮰鱼清洗干净，切段备用。
（2）调酱汁：热水、糖、日式酱油（没有用生抽）清酒、味啉。混合在一起调成酱汁备用。
（3）鮰鱼切段后，在切口处沾上生粉待用。
（4）热锅热油，把沾上淀粉的鮰鱼放入锅中煎至金黄。
（5）锅内放入干辣椒、姜片、葱段。
（6）倒入酱汁，大火烧开。
（7）盛一勺味增酱放入锅边，让汤汁满满化开。然后转中火炖煮。15分钟左右关火。晾凉3分钟后，在大火收汁，汤汁会更加浓郁。
2、铁锅鮰鱼。
用料：
盐适量、六月酱2匙、大蒜瓣一头、鮰鱼2斤、洋葱一个、生姜一大块、黄酒小半瓶、胡椒粉适量、糖一匙。
做法：
（1）鮰鱼切大块，用欣和六月鲜酱，生抽。，黄酒，少许糖，盐，胡椒粉。抓匀，腌20分钟。
（2）洋葱，生姜切块，与蒜瓣一起在铁锅爆香。
（3）把鱼块平铺在洋葱大蒜生姜层上，倒入1/3瓶黄酒，大火烧开转中火8分钟，汤汁收干。装盘，香菜点缀即可。
3、红烧鮰鱼。
用料：
鮰鱼1条、青红椒各1根、洋葱小半个、大蒜5瓣、小葱1根、生姜1块。
做法：
（1）在开始正式制作之前首先需要准备以下食材。鮰鱼1条，青红椒各1根，洋葱小半个，大蒜5瓣，生姜1块，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，耗油1汤匙，老抽1茶匙，水淀粉2汤匙量。
（2）鮰鱼剁成均匀大小的小块，拿回来之后，用清水清洗2遍，把鮰鱼清洗干净，控干水分之后，再把鮰鱼放入盆中，再放入2汤匙料酒，1茶匙食盐，抓匀腌入底味去腥，放着备用。
（3）把准备好的配料生姜、大蒜、青红椒、洋葱等全部切成碎料，一起装盘备用，再把小葱切成葱花，装盘备用。
（4）起锅加油烧热，油温5成热左右时，快速地把鮰鱼一块一块地放入锅中煎，煎至一面焦黄之后，用筷子逐个翻面，把另一面也煎至焦黄之后，盛出备用。
（5）锅内留底油，放入碎料，小火炒出香味，然后放入2碗清水，调味加半茶匙食盐，加1汤匙生抽，加1汤匙蚝油，加1茶匙老抽，搅拌均匀，大火煮开。
（6）等汤水煮开之后，再把煎好的鮰鱼放入锅中，转成小火焖煮10分钟，把汤汁里的香味煮到鮰鱼里面，将鮰鱼彻底煮熟，中途不要去翻动它不然鱼肉容易烂，如果实在忍不住，可以晃动一下锅，让它受热更加均匀，也没那么容易糊锅。
（7）煮得差不多，等汤汁变少时，淋入2汤匙量的水淀粉，然后转成大火收汁，中途可以用锅铲轻轻推动一下锅里的鱼或者晃动一下锅，等汤汁收浓后，撒上葱花，即可出锅装盘。
在家自制鮰鱼时，该掌握哪些烹饪技巧？
鮟鱇高蛋白、低脂肪，是对人体健康非常有益的食材。 青花鱼肉质特别细嫩，味道鲜美，营养丰富，而且只有一根主刺，吃起来很方便，特别适合老人、孩子。
日常鰤鱼的做法是鱼肉嫩、香香、味道好，让人有在家吃的安全感，一看就会。
鮟鱇的制作方法很多，蒸煮、蒸煮、炖汤等，无论怎么做都很好吃。 今天去菜市场买些鰤回来，店主杀了，回家洗干净就可以吃东西了。 这次，我打算做砂锅啤酒炖肉。 鱼肉嫩，好吃，味道好，第一是火候好，第二是调味汁炒菜，炒好的调味汁均匀地铺在身上，颜色明亮，口感柔和，越吃越上瘾。 在这里，我给大家介绍砂锅啤酒炖鰤鱼的具体制作方法，希望大家喜欢。
所需食材和调味料：鰤鱼、洋葱、米辣、生抽、啤酒、盐、白胡椒粉、青椒、葱、姜、菜酒、蚝油
详细的方法：
1 .宰杀一只鰤，洗干净，一只洋葱洗干净，准备好
2 .鱼切成两半，身上沾上切花刀调味，放入碗中，加入葱、姜、料酒、白胡椒粉，内外均匀涂抹后，加盐搅拌，腌制20分钟。
3 .洋葱切成小块准备
4 .切下米辛、姜、蒜头，调味料可以随便放，加上野山椒、泡椒、泡姜、花椒可以洗净准备。
5 .锅内加热油，加入花椒、生姜、大蒜切碎、大米辛辣炒香，加入10克糖，翻炒均匀。
6 .将砂锅加热，加入洋葱块，将鮟鱇放入砂锅，加入啤酒、鲜榨、酱油
7 .在鱼上铺上炒香的辣椒，撒上10克食用油，点燃锅后炖5分钟
8.5分钟后，撒上葱就行了。 简单的砂锅啤酒和鰤煮好了。 颜色明亮，鱼柔软，有辛辣的味道，家人都喜欢，在家做着吃也很放心。 如果你也喜欢的话，赶紧试试吧。
