食材：茄子2条、肉末150克、蒜瓣10枚左右、小葱、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉。
做法：
1、（取白瓷勺）肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉，搅匀腌制10分钟。
2、茄子切成条状，加入2勺盐抓匀杀一下水，大概3分钟后，茄子的水分开始渗出，再把茄子里的水分挤干（这样茄子在炒的时候不容易吸油）。漂洗一下茄子，把盐洗掉一些，以免太咸，再挤干。
3、锅里倒适量底油，开大火，倒入腌制好的肉末，炒至颜色变白。
4、锅中再稍微加适量底油，继续大火，倒入葱末、蒜末爆香，微微焦黄时加入茄条和肉末，翻炒均匀。
5、加入一勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油炒匀。（豆瓣酱油一定咸度，所以我们这里就不加盐，口重的朋友酌情加适量盐）。
6、出锅前，再撒适量葱绿，起锅装盘。
将干茄子挤压放入油锅中油炸。油炸后取出控油。切碎的肉洋葱和大蒜准备好了。炒锅留油用豆瓣酱翻炒然后加入肉末洋葱大蒜翻炒。加入茄子条后加入少量开水翻炒。完成肉末茄子不要炒吃完再吃教你用几个简单的步骤做出美味的茄子末肉末里加茄子绝对是下饭的绝配，那么怎么做才好吃呢。
其实肉末茄子的制作方法有很多。这里有八种做茄子和肉末的方法，每一种都是下饭的好菜，而且每一种味道都不一样。值得被茄子爱好者拥有。鱼香茄子碎用刀切成条或铁架块裹上一些干淀粉，放入油锅里炸至外金黄至酥里嫩，捞出沥干或直接下锅炸或裹上全蛋糊或酥糊。取一个小碗调一个糖醋汁少许盐少许味精，少许蚝油等比例白糖和醋，多给一些醋可以略少于白糖水淀粉少许胡椒粉和拌匀。
锅里翻炒油肉末翻炒至干加入葱姜蒜末豆瓣酱剁好剁好的)和泡椒，翻炒至红油，加入少许鲜汤或清水省略这部分。烧开后加入料酒酱油味精放入茄子翻炒倒入汁收一点浓汤撒上炒好的茄子肉末茄子去皮洗净，切成粗条备用。锅里加入油加热到。加入番茄条煎至金**。拿出来备用。锅底油烧热放入洋葱和姜末翻炒然后放入肉末和茄子，再放入鸡汤盐味精白糖酱油转小火至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡倒入香油，然后取出装盘。
茄子的准备材料腊肉料酒一勺半，五香粉两勺姜末适量酱油一勺，蚝油半勺。碗汁勺酱油酱油蚝油糖郫县豆瓣菜麻辣豆豉料酒。茄子切厚片斜切，不要切掉筷子可以放在下面。在锅里烧水。烧开后将茄子放入蒸锅蒸熟后取出不超过八分钟。锅中不放油放入肉末翻炒肉汁和少许油脂。将肉末搅拌到一边，加入葱姜蒜辣椒等调料将肉末翻炒均匀。将碗汁加入肉末中大火翻炒。
加入茄子加水，水量是茄子的一半。大火烧开盖上小火炖几分钟然后大火收汁。吃之前撒上葱花和胡椒粉。烤茄子配泡椒和肉末经常出现在烧烤店。不知道你有没有吃过然后有几种不同的口味供你选择这样好吃的茄子，在家也可以做可以把烤改成炸，炸完之后再加点酱料比如炸肉末浇上其他口味的汁。
