1、食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。
2、茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。
3、把瘦肉洗干净，切成长条。
4、再加入蚝油，沙茶酱，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，盐，白糖。
5、用筷子充分搅拌均匀，放一边待用。
6、把翘头切去头尾，清洗干净，大个的切成两瓣，小的不用切。葱摘洗干净，切成段。蒜头用刀拍一下，去皮。和姜片，辣椒放盘子里备用。
7、把泡过的茄子倒去水，然后放篮子里沥干水。
8、锅清洗干净，开大火，烧干，放入猪油，花生油。烧至七八成热。放入翘头，蒜头，姜片。爆出香味。
9、再放入茄子。
10、接着加入沙茶酱。
11、再加入黄豆酱。
12、还有少量盐。
13、淋上清水，不能淋太多，大约茄子的三分之一。
14、然后开最大的火，不停地爆炒茄子。
15、把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。
16、把瘦肉略爆一下至断生，然后加入葱和辣椒。
17、快速地爆炒所有食材至汁水收干。
18、装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了。
食材用料
鹅?约7、8斤
白酒（玉冰烧最好）?一斤，浓度自喜好
豆拌酱?4两
花生油?二两
姜、蒜?少许
冰糖?二两相克食物
蚝油?一两
生抽，盐?少许
土豆?两个相克食物
芥菜头?两根
红萝卜?一根
翘头?七、八粒
醉鹅的做法
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1.把鹅洗干净
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2.鹅切块凉干
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3.用锅不放油把鹅肉炒干，如鹅出水取走不要
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4.把烤干的鹅装起
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5.把花生油、姜、蒜、酱爆香
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6.倒入鹅加盐、生抽、蚝油、冰糖爆炒两分钟
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7.加入一斤的白酒，不能放水，中火炆三十分钟
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8.把切段的土豆，芥菜头，红萝卜和翘头放入锅中，再炆二十分钟
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9.菜成。如果最后用高度酒可点然在炆鹅肉上，上下火烧十几秒，再用锅盖焖一下，这样也会有另一种风味。
