老回民清炖牛肉的做法
用料 ?
牛腰窝肉 1500克
葱姜 各50克
绍兴黄酒或米酒 150毫升
花椒大料 各一小把
蚝油 15毫升
各种自己喜欢的炖肉 少许
老回民真传的炖牛肉方子的做法 ?
牛腰窝（也就是挨着肋骨的地方，肥瘦都有）切成大块
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比平时的炖肉块要大一倍
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煮沸水后加入大肉块
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通常开锅后再煮10分钟
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捞出，准备葱姜
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准备个大砂锅，倒入三分之二的水煮沸，此时不放肉
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水开后加入肉块，放入各种调料（葱姜花椒大料肉桂香叶草寇以及一点点丁香，当然，完全看自己口味添加，但是花椒大料和肉桂我是一定要放的）
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大火煮开需要十几分钟，开着盖煮，转小后加盖煮五十分钟。之后加入酱油，盐适量，蚝油和绍兴黄酒，我还加了点米酒提香
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烧开后转小火慢炖，无限的炖，通常需要两个多小时
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经过两个多小时小火慢炖，然后关火，不要打开盖子，焖十几分钟。然后出锅，既成，各位吃货们，开动吧。
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做美食不应该纠结花了多少时间，好的炖肉就是要小火慢炖。
回族牛肉汤做法
清真牛肉汤的用料：牛肉500g 洋葱半个 姜1块 蒜白两瓣 清水五倍于牛肉
清真牛肉汤的做法
步骤1
炖肉我们常用牛腩，肥瘦相间，比较香
步骤2
切块，我每次做的相当于底汤，就是清水加一点香料，炖出肉香。不过多加入调料，这样保持肉的原味，也方便以后做各种料理。
步骤3
凉水下锅，飞水去浮沫
步骤4
牛肉变色后捞出，上电压力锅，加开水，加入香料，葱姜等。家里有什么香料就放什么就行，主要是牛肉的本味。
步骤5
炖蹄筋的档位，三十分钟，我感觉比炖肉档位要炖的稣烂。没有电压力锅的伙伴用煤气，电饭锅，砂锅都可以，我们要的就是肉烂汤鲜
步骤6
回族炖肉一般都是清汤，吃原味。当然根据伙伴自己的口味灵活操作吧，很简单。
