安 阳 皮 渣 的 做 法
主料：粉条 适量、红薯淀粉 适量。
辅料：虾皮 适量、葱姜蒜 适量、花椒粉 适量、十三香 适量、高汤或水 适量、香油葱油 适量、盐 适量、鸡精 适量。
步骤：
粉条放入开水中煮软取出。
将红薯淀粉加高汤澥成汁（我加的水），水不要太多。
葱姜蒜切小粒。
取盆一个，放入粉条，加入改刀的葱姜蒜、虾皮、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。
再加入适量淀粉汁、香油和葱油。（我没用高汤和荤油，所以加了些葱油。）
用手直接拌匀。
拌好的粉条，每一根上都沾着淀粉汁。
取一平盘，均匀刷上一层油
把粉条均匀的铺在盘子里。
用手沾着淀粉汁把表面拍平。
放入烧开的蒸锅中50分钟左右。
取出放凉即可。
蒸好的皮渣，呈半透明状，触之柔软有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。
皮渣的家常做法如下：
需要的原料有红薯粉条适量，红薯淀粉适量，十三香适量，盐适量，葱花适量，蒜适量，姜适量，香菜适量。
1、把准备好的红薯淀粉用冷水和开拌匀，水不要太多，没有疙瘩就可以。
2、葱、姜、蒜、香菜洗干净去掉老根切碎。
3、在锅里加水烧开放入红薯粉条，煮软，不宜多煮，然后放框里把水过滤掉。
4、把准备好的葱姜蒜香菜，盐，十三香放入煮好的粉条里，倒入和好的淀粉，搅拌均匀。
5、放入模具或者盆里上笼蒸50分钟就可以。
6、最后取出来成完好的皮渣。
7、皮渣切片，锅中放油，把油烧到八成熟放入皮渣，煎至两面金黄，盛入盘中，撒上孜然粉，制作蘸料，用大蒜和醋做成醋蒜，加入辣椒油、搅拌成蘸料。
皮渣
皮渣又称“渣”是发源于河南安阳的一种特色地方菜，河南安阳、冀西南以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。
皮渣作为淀粉的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定型而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米、葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。
