大头鱼做砂锅鱼头好吃。
准备用料：新鲜鱼头一个、姜片少许、红枣几颗、葱花两颗。
步骤一：鱼头清洗干净放到锅里面。
步骤二：锅里放入油烧热，并将鱼头放到锅里煎。
步骤三：接着放入少量盐，用来入味，将鱼头煎至两面金黄就可以将准备好的姜片放入去。
步骤四：将鱼头煎得差不多的时候，就往锅里面加入适量的水。
步骤五：盖上锅盖水烧开后焖两分钟，然后打开锅盖撇去上层浮沫。
步骤六：另外在取一个砂锅，把刚刚煮好的鱼头放入砂锅内，在倒入原汤，开大火。
步骤七：烧开以后再放入红枣，加食用盐调味，盖上锅盖转中火在炖10分。
步骤八：时间到了之后，放入葱花就可以出锅啦！
大鱼头的家常做法如下：
准备大鱼头一个，从背部劈开，可以让卖鱼的帮忙，他们工具比较好用。
准备葱姜蒜，姜切末，葱切小段。锅中放油，可以多放点，煎鱼头用。
油稍稍热后，鱼背朝下放入油锅内，注意安全！可以把黑色膜去掉，偷懒了。不过我对鱼腥味不敏感，感觉不影响。
颜色稍变色后，用铲子和手辅助着翻面继续煎另一面哈。同样煎到变色。小心切记。
然后翻面，然后放入葱姜蒜。加入料酒。料酒不要怕多，靠他去腥呢。加入开水，要开水哦！加入一点盐调味，撒一些小香葱。想更鲜就再来些味精。
