具体步骤：
1、五花肉500克，香菇数个。先来调馅，五花肉剁碎以后，加入葱姜末，鸡蛋一个，蚝油，老抽各适量，食盐、白胡椒粉、味精、十三香各适量。然后向着一个方向搅拌上劲，最后加一点淀粉继续搅拌均匀后备用。
2、把香菇用食盐和香醋的混合后的水泡10分钟左右，而后再清洗一下。二者混合也有杀菌之功效。
3、香菇泡好之后最好再洗洗，然后把根和颈一同去掉，留香菇帽，然后再把这个帽清洗一下，放入盛开水的锅中进行焯水。焯完水后捞出来空干水分留着等会用。
4、香菇用手使劲捏挤出水分，把馅填菇帽里，不要塞得太满了，这点一定要注意咯，防止炸制的时候脱落。塞好肉馅的香菇，粘上淀粉后，放到5成热的油锅中炸熟至表面起焦皮捞出控油。还没完，继续往下看。
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5、锅中留底油，烧热后放入蒜片辣椒段爆香，迅速放入控好油的香菇，翻炒10秒，倒一些没过香菇的干净凉水，或者水量是香菇的一半多一点。然后大火烧开后，加入白糖、鸡精、老抽少许提色，然后盖上锅盖，转小火慢炖5--6分钟就可以大火收汁了。
6、炖熟后我们大火收一下汁，但不要把汁收的太干了。然后摆丸子到盘里面，盘子底部可以放点过了一下油的青菜，做垫底和陪衬哟。最后把汁略微的撒到香菇上少许，本道菜就成了。
香菇肉丸重要提示：香菇也可以剁成细碎丁，越细越好，然后与肉馅掺和在一起，团成圆团进行炸制，炸出的丸子可以做汤或者做面的时候放几个进去。也可以像上面这种做法一样炖肉丸。
其实楼上回答的太专业了,如果不是厨师肯定做不出鱼丸的效果.
鱼肉的加工其实很简单, 把鱼从鱼的脊梁骨片开 就是2片鱼肉
然后用刀把鱼肉刮下来,要轻轻的刮 估计要刮10几分钟吧
然后剁成茸
虾就不说了 很容易剁的 但是虾不要太多
切一小块姜 千万别放葱 其实光放姜就OK了 一定要剁的很碎哦
然后加 盐 味精 白糖(少来点) 要一点白胡椒粉 一定要白的
鸡蛋清 不要黄 大概2个左右吧
然后搅拌 这点最重要 要顺着一个方向搅拌 不能一会左 一会右
加干淀粉 要一点点加 最好边绞边加
总之 丸子馅一定要粘稠度高
然后就可以挤丸子了 丸子要下到开水里 但水不要沸腾 不然 丸子就开花了
鱼丸很好熟 大概1分多钟吧
捞出来后 一定要放到凉水里凉冰呀
然后 想怎么吃 就怎么吃
注:::::: 马鲛鱼的最好吃 打馅的时候要一个方向 并且匀速 还要快一点 很累的 大概打78分钟
