做发面饼的方法

葱香发面软饼

需要的食材：普通面粉400克，干酵母4克，鸡蛋2个，盐半勺，小葱花半小碗，植物油少许，温水适量

需要的锅具：中餐厅同款不粘炒锅。或平底锅、电饼铛都可以

详细做法：

第一步，面粉入一盆，磕入两个鸡蛋，放入半勺盐，用筷子拌匀

第二步，这里是提前几分钟融化的干酵母：30度左右的温水（不烫手的水）里撒入干酵母，不用搅动，酵母会慢慢成片融化开，这个过程叫活化，直到酵母完全融化即可用筷子打散。

用融化的酵母水拌面，会增加面糊的发酵速度，这个方法适合现在天凉的季节，需要注意的是化酵母的水温不要过高，会把酵母烫死，导致面糊或面团发酵不起来

第三步，先把酵母水拌入面粉里，再分次加温水，一边加一边用筷子搅成很稠的面糊状，水量不用太严格，搅到无干粉，阻力很大就可以了，细腻一些的时候，盖上盖子放温暖处饧发至2倍大左右。

我是做早餐用，所以面糊放到了冰箱冷藏室慢发酵了一夜，这样早起就能做，省时

第四步，发酵好的面糊，体积变大，表面气泡明显，用筷子挑起有密集大蜂窝，这样的面糊就是发好了

第五步，切半小碗葱花倒在面糊里，不要用筷子转圈搅，尽量保留大气泡，面糊别起筋，这样的饼才更暄乎，也不需要二次饧发。拌葱花方法：两根筷子交替，拉起面糊再放下，反复三两下就可以了

第六步，拌好的葱花面糊

第七步，做发面饼生坯。两手蘸水防粘，左手抓一大把面糊，顺着虎口攥出来，右手快速用手掌托起面球，一气呵成，饼坯完成

第八步，饼坯入加了少许植物油的炒锅里，此时的锅是温热的，依次做好其他的饼坯，然后用手按一按整理一下形状。

第十步，3-4分钟左右，饼鼓起，两面金黄就可以出锅了。刚出锅的饼摞放在盘子里会更柔软，香喷喷还有点小筋道，好吃极了！这方法烙饼，可比揉面团省事多了，好上手，成功率极高，喜欢的要试试哦！

材料

杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙

做法1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。 2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟； 3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花； 4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段； 5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。 材料

面粉500克，玉米面100克，酵母4克，水适量。 红糖馅：红糖、面粉、熟白芝麻适量

做法1.面粉和玉米面倒入盆中，放入酵母粉，边加水边用筷子搅拌，直到面粉都沾到水成小块，然后用手合成不沾手的面团，盖上湿布发酵至两倍大； 2.合红糖馅：将红糖和面粉按3比1的量混合均匀，再加入适量炒熟的白芝麻即成芝麻红糖馅。 3.发好的面团搓成长条，切成适当大小的面块，取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼，加一勺红糖馅，象包包子一样包好捏紧，然后按扁成约1厚米厚的圆饼； 4.锅注少许油，烧到四五成热，放入饼胚，转小火，两面煎至**饼鼓起即可出锅。 材料

高筋面粉300克，盐4克，酵母4克，牛奶120克，花生，盐，白糖

做法1.混合面粉、盐、酵母、牛奶类材料揉成光滑的面团，进行发酵。 2.将花生轻炒，不用大炒，花生衣变色就可以； 3.用料理机将花生带皮打碎，加入少许食盐、糖拌均； 4.发好的面团分成150G一个； 5.将面团用擀面杖擀成一个圆饼，在面饼上刷上一层花生油； 6.将花生碎均匀的铺在面饼上； 7.用叠被子的方法叠上; 8.入电饼铛，一面煎至金黄时，翻面，煎出颜色后，加少许水至出锅; 9.切块入盘;

主料：面粉200克，鲜酵母4克，温水130克， 配料：盐1/4茶匙，孜然碎1茶匙

做法1、鲜酵母用少许温水化开成酵母水，把酵母水倒入面粉中，用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大。 2、发酵好的面团揉搓均匀，至面团内无气泡。 3、把面团放到案板上，擀成厚度约为4毫米的长方形面片。 4、散入盐，铺匀后用擀面杖稍擀。 5、面片上加入少许植物油。 6、用手抹匀。 7、均匀的散入孜然碎。 8、由长方形长的边开始卷起，直至卷成面卷。 9、把卷好的面卷均匀的分成4等份。 10、取一个面剂子，把两端收紧口，再向中间折叠。 11、把剂子翻转。 12、先用擀面杖横向擀开。 13、再纵向稍擀，成为厚度约为7毫米的椭圆形面饼生坯。 14、煎锅烧热，加少许植物油，把面饼生坯放入。 15、小火烙至两面金黄即可。

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