西北的羊是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大，味道及其鲜美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，尤以靖远的羊羔肉最为出名。黄焖羊肉是一道大呼过瘾的正宗西北名菜。它实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就好了。黄焖里最好吃的是土豆和粉条，羊肉也是最爱的。兰州的吃法是一盘子一斤，吃一斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片，极其过瘾。
主要材料：羊前腿肉500克
调味品：小葱25克,姜10克,八角茴香10克,八角5克,生抽100克,食用油25克,白糖10克,鸡精1克,木薯淀粉(扁豆)20克
特点
呈酱淡**，肉质地软烂嫩鲜，味儿香醇，无羊膻味，略带清甜味。
作法
1.羊肉清洗，用沸水煮一下，捞起来后放到1个锅内，加生抽、葱（切片）、姜（切成片）、肉桂粉、八角茴香、八角茴香，沸腾后退至微火焖九完善。
2.捞起来放凉，顶线切割成薄长刀块状，放到碗内，放水上蒸屉蒸透，随后扣在汤盆内，将料汁控在勺内，把碗摘掉。
3.将有料汁的勺放到灶火上，再放进点汤加生抽、鸡精、白砂糖、用芡粉（木薯淀粉20克，放水20克）勾成料汁，放主旨油，浇在蒸肉好的牛肉上既成。
小帖士食物相克伸缩编写本段
羊前腿肉：牛肉不适合与冬瓜、甜瓜、鲇鱼同食，食则非常容易让人气滞血瘀壅满而病发；忌与霉干菜才同食；吃羊肉不能放醋，不然内雄鹿攻心战；不适合与乌麦、郫县豆瓣酱同食。本产品反半夏、菖蒲。忌铜炉；吃了牛肉后不适合立刻饮茶，也不适合边吃羊肉边饮茶。
黄焖羊肉的做法
羊肉洗净，切块黄焖羊肉的做法 步骤1
冷水下锅，水开后煮5分钟捞出洗净。（朋友送的一大腿羊肉，老公只拿了几块来黄焖，其余留着改天清炖）黄焖羊肉的做法 步骤2
切片黄焖羊肉的做法 步骤3
锅里热油爆香姜蒜和花椒。黄焖羊肉的做法 步骤4
倒入羊肉翻炒至变色。黄焖羊肉的做法 步骤5
放料酒继续翻炒。黄焖羊肉的做法 步骤6
把羊肉拨至一边，倒入豆瓣酱炒熟后再和羊肉炒匀。黄焖羊肉的做法 步骤7
这个牌子豆瓣酱特别香，去成都旅游时背回来的，淘宝也有卖。黄焖羊肉的做法 步骤8
加入豆瓣酱炒匀后颜色开始好看了。黄焖羊肉的做法 步骤9
再加入糍粑辣椒。黄焖羊肉的做法 步骤10
倒入开水煮开。黄焖羊肉的做法 步骤11
放入高压锅压半小时。黄焖羊肉的做法 步骤12
半小时后铲出来，大火收汤。煮火锅的话就不用收汤了。
