炸酱面
材料：
绞肉 200公克
豆腐干(小) 3片
毛豆 100公克
小黄瓜 2条
大蒜 3粒
沙拉油 4匙
面条 4人份
调味料：
酱油 2匙
辣豆瓣酱 1匙
甜面酱 1匙
作法：
1. 豆腐干与大蒜冲洗净并切碎，毛豆剥皮洗净，小黄瓜切粗丝备用
2. 油锅用大火烧热，先炒绞肉与豆腐干及大蒜、毛豆等，再加入调味料，时间约2分钟，翻炒几下熄火盛起备用
3. 煮面水稍开后即放入4人份面条，如系干面则需稍久些，湿面3分钟即可捞起，再将炸酱浇入面里，加些小黄瓜丝即可
** 忙碌的人可多作些炸酱料放入冰箱储存，随时取用，不但免去许多麻烦，又可马上吃到香辣可口的炸酱面
素炸酱面
材料:
豆干 230克
油 1大匙
麻油 1小匙
冷冻什锦/蔬菜 230克
水 1杯
太白粉 3小匙
水 2小匙
新鲜面线 230克
绿豆芽 230克
麻油 1小匙
A料:
蒜头 ... 3瓣(去皮)
姜片 ... 3片
辣椒酱 ... 1小匙
海鲜酱 ... 1大匙
B料:
花生米 1/4杯
糖 1小匙
酱油 1大匙
调味料:
芝麻酱 1大匙
葱花 ... 适量
黑醋 ... 适量
酱油 ... 适量
辣油 ... 适量
作法步骤：
1 半锅水烧开
2 蒜头和姜片剁碎，加辣椒酱、海鲜酱拌匀
3 豆干切小丁。炒锅用大火烧热，倒入油，放A料炒10秒，放豆干丁炒1分钟，再放冷冻什锦蔬菜炒2分钟，如果菜结块，可用铲子铲开。加B料炒一下再加水煮沸，改中火焖2分钟。太白粉加水调匀，慢慢倒入锅中勾芡，到合适的浓度即可熄火。这就是美味的素炸酱
4 水滚后把面条放下煮熟(约需1分钟)捞起。绿豆芽放下川烫。加麻油拌一拌，放在盘中，淋素炸酱即可。冷食热食皆可
5 芝麻酱先用1/4杯热水调开，要慢慢加水，调到均匀光滑。可随意再添加其他调味料,参考: website,柞酱面,在中国香港云吞面铺,茶餐厅或牛腩面铺都可以找到.在外国就不同很难找到.
可以自己尝试做,材料如下:
叉烧1磅(切丝),蒜茸1汤匙,海鲜酱1杯,茄汁1杯,豆板酱适量,糖调味.
做法:
先将蒜茸和叉烧爆香,加入海鲜酱和茄汁,滚起加豆板酱调辣味和糖调甜味,滚起便成.
这个只是简单做法,希望可以帮到你!,参考: 自己经常做!,炸酱面是用煮面条和炸酱混合的食品。食用时将面条和炸酱混合均匀，可以配以鸡蛋丝或其他菜码，菜码一般可以用黄瓜丝、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。老北京也有顺口溜记述了炸酱面的配料:
青豆嘴儿、 香椿芽儿， 焯韭菜切成段儿； 芹菜末儿、 莴笋片儿， 狗牙蒜要掰两瓣儿； 豆芽菜，去掉根儿， 顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿； 心里美，切几批儿， 焯江豆剁碎丁儿， 小水萝卜带绿缨儿； 辣椒麻油淋一点儿， 芥末泼到辣鼻眼儿。 炸酱面虽只一小碗， 七碟八碗是面码儿。
炸酱一般是用肉末（或肉丁）、黄酱（或甜面酱）、加盐、糖或蜂蜜炒制的，一般东北传统上使用大酱炒制，大酱和肉丝或肉末炒制成的叫肉酱，比较常见，大酱和炒鸡蛋制成的可以叫鸡蛋酱。
炸酱面是北京富有特色的食物。另外，上海、广东也有不同制法的炸酱面。
朝鲜半岛亦有炸酱面，以黑豆酱为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。
炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上**的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。,参考: zh. *** /w/index?title=%E7%82%B8%E9%85%B1%E9%9D%A2&variant=zh-,
我们都知道，炸酱是用多种酱料炒制而成的，它的做法比较多，吃起来的口味也各不一样，有些人会用黄豆酱炒炸酱，有些人会用甜面酱炒炸酱等等，那么炒炸酱用什么酱比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
炒炸酱用甜面酱还是干黄酱可以用甜面酱，也可以用干黄酱。
每个人的做法各有不同，因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同。有偏爱咸香的，有偏爱微甜的，还有喜欢微辣的。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成。也有用干黄酱和黄豆酱相结合，还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的，每一个组的结合都会带来不同的口味风格，这个可根据自己的喜欢来选择。
1:老北京炸酱，老北京炸酱是北京城的一种特色小吃。选用六必居的干黄酱加稀黄酱。干黄酱比较稠。经过常年的发酵香气比较浓。放上少许的细黄酱，可以让味道更加的柔和，香气充分。一般老北京的炸酱讲究小碗干炸，肉放的比较多。最好吃的炸酱不在饭馆里边儿。而是在平民百姓家里边儿。制作老北京炸酱，需要将干黄酱和蟹黄酱用水泄开。太稠到锅里边儿打不开。
2:天津的炸酱面，天津的炸酱面喜欢用甜面酱。这种甜面酱是用老面馒头发酵而成。酱香味十足。相比来说，天津的炸酱面比北京炸酱面要稀一点儿。而且在选肉上选的是肉末。经过长时间的炸至，甜面酱的香味儿和肉的香味充分挥发。是酱香浓郁。
3:河北，山东一带的炸酱。河北，山东一带的炸酱跟北京天津的还不一样。河北，山东的炸酱选用黄豆酱。而山东的杂酱选用六月香黄豆酱。河北的炸酱面选用的是桶装的黄豆酱。在制作过程中也是用了肉末
4:不管哪种炸酱，出来的成品以咸鲜为主。后味儿不少许的白糖增加鲜味儿。炸酱多放点儿葱才好吃。葱香味和酱香味充分融入更有味道。
炒炸酱用什么酱好每个人的炸酱方法都不一样，做出来的味道也有区别，一般炸酱用到的是甜面酱和豆瓣酱结合来用，而这其中用的豆瓣酱也有不同，我们这儿炸酱时喜欢用黄豆酱，或者是把干黄酱懈开与黄豆酱结合来用，而有些地方却喜欢用辣豆瓣酱来炸酱的，我觉得这个问题，还是要看个人的喜好和口味来决定的，必竟各地都有自己的风味和特点。
炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难。
炒炸酱是个技术活，最关键的核心就是酱料，酱料的好坏直接决定着味道，炒炸酱需要的是酱料，而且还需要各种调料，炒炸酱的过程中，每一样调料都非常重要。
炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、大葱 、大蒜、生姜，我选用的是甜面酱、豆瓣酱、大酱、黄豆酱！
在制作炸酱面的时候，炸酱一定要小火慢熬。慢慢的把酱香味给他激发出来。切勿使用大火。嗓子酱料，糊锅。
在口味和制作方面，可根据地理位置和自己的风俗习惯。选用酱料。
炒炸酱的做法食材:黄豆酱2大勺、甜面酱1勺
辅料:鸡蛋、香菇4个、蒜苔适量、水淀粉、色拉油
步骤一:准备好所有的食材:
步骤二:鸡蛋打入碗中，蛋液来里倒入一勺料酒，用筷子搅拌均匀。
步骤三:锅中放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入鸡蛋液翻炒成块，然后把鸡蛋块往一旁移动，把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中，用小火翻炒。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块。
步骤四:翻炒均匀后把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入锅中继续翻炒几下。
步骤五:锅中倒入适量的开水，用大火烧开
步骤六:倒入水淀粉，勾芡至汤汁粘稠即可出锅食用。
炒炸酱的技巧1、炸肉酱时通常会把黄豆酱和甜面酱结合来用，黄豆酱含有的优质蛋白质首先可以给菜品增加营养价值，而且蛋白质在微生物作用下生成氨基酸，又可以给菜品增加鲜美的味道；甜面酱呢，由于是添加了面粉，而且经过发酵过程后形成了糖类物质，有着增鲜的甜味，这两种酱料结合来用的话，就会形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，我觉着这样炸的酱口味更好，才会更加地道，炸酱里黄豆酱与甜面酱的比例一般为3:1或者4:1。
2、最好是把酱料澥开以后再用，澥成稀点的流水状，这样下一步熬酱时不容易糊锅（特别是甜面酱最容易糊锅），又能使熬好的酱不会太干，不论是面条还是米饭，都能很容易拌匀，并且肉粒油润有弹性口感好。
3、肉酱里的肉最好选择五花肉，油脂的香气能够使炸出的酱更香，并且最好是把五花肉里的水分炒干后再下入酱料，这样既能去腥，还能使肉更入味，下入酱料后要小火慢熬，熬干里面的水分，使酱料的香味更加浓郁，充分融合，油光发亮。
