导语：鸭血含铁量较高，故也有补血，利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，下面是我给大家整理的湘西血鸭的做法大全的相关内容，希望能给你带来帮助!
（一）鸭血黄花菜豆腐羹
菜谱简介
女性中觉得自己贫血的人很多。有些人眼睑、嘴唇、指甲的颜色偏浅，她们认为这就是缺血造成的；还有些容易头晕，身体比较弱，也觉得这是缺血的表现。其实要真去医院检查往往结果都是正常的，所以大家没必要那么害怕。但话又说回来，这些症状也多跟血有关系。尤其是女性、孩子、老人，他们或对营养的吸收、利用不大好，或者流失得比较多，所以如果真有贫血的现象，那还是需要适当补充补充营养的。红豆腐其实就是动物血，动物血里的铁含量很高，而且也容易被人体吸收，所以是补铁的好东西，和豆腐在一起互补互益可以有很好的补贴功效。夏天的时候最好吃鸭血，因为鸭血比较凉，不容易上火。此汤酸爽开胃，营养丰富，最适合女性和孩子
材料
主料:鸭血150克豆腐100克 泡发的木耳适量黄花菜适量
调料:葱 姜适量 盐适量酱油15毫升香醋15毫升鸡精 少许胡椒粉适量香菜适量
做法
1. 准备好所有的食材，木耳黄花菜提前泡发。
2. 鸭血切条煮上2分钟。
3. 豆腐切条用淡盐水浸泡10分钟
4. 锅中倒油烧热放入葱姜爆香再放入木耳黄花菜翻炒。
5. 加入适量的清水。
6. 煮开后加入鸭血。
7. 再加入酱油，香醋。
8. 加入盐和胡椒粉。
9. 煮上3分钟加入豆腐
10. 煮开后淋入水淀粉勾芡。
11. 加少许鸡精。
12. 撒上香菜关火。
小诀窍
1.鸭血要先煮上2分钟煮出血水。豆腐用淡盐水浸泡可去除一些豆腥味，也能使豆腐不易碎。香醋的量也可随自己口味添加，喜欢酸味重的可再加点。
2.管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
（二）酸辣鸭血旺
材料
主料：鸭血旺（鸡血旺，猪血旺也可）一块，小葱七，八根，泡生姜，泡辣椒适量，将酱油两大匙盐，白糖一小咖啡匙，水豆粉，醋两大匙，油酥辣椒一大匙，味精。
做法
1、将血旺切小块备用，葱切两厘米的段或切碎也可，泡生姜辣椒切碎，将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。
2、锅内倒油烧七、八分热，倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟，放大半碗水和少许盐烧沸，将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟，再将醋、味精、豆粉调成的`汁倒入搅匀，加葱起锅即成。
（三）鸭血炒香芹
菜谱简介
特殊的日子要给自己特殊的呵护，某广告不是说：“女人悦当悦快乐！”吗^_^下面上一道成本不到两块钱的排毒补血菜，这菜我加了点泡椒，如果是“好朋友”来的时期千万不能加辣椒啊，最好酸，辣，生，冷的食物都不要吃，否则会引起或者加重痛经现象。鸭血几毛钱，芹菜一块钱，^_^成本不到两块钱，补血又排毒^_^
材料
鸭血两份，芹菜一棵，泡椒，姜，大葱，胡椒粉，生抽，油，盐，桂林三花酒
做法
1.鸭血切条，芹菜去叶子切条
2.锅里放水放姜葱酒烧开，把鸭血放进去等水再烧开后转小火（大火会煮老的）把鸭血煮熟（切开开里面没有血水出来就是熟了），用笊篱捞起来放盘子里
3.锅里放油，油有点冒烟的时候放进香芹翻炒至熟，放到盘子里
4.锅里放油，六成热（有明显热气冒上来，但还没冒烟）放姜末，泡椒，葱末爆香，放进鸭血条翻炒，动作要轻。再放进胡椒粉和生抽，放进芹菜，放盐翻炒均匀即可
小诀窍
芹菜含铁量较高，养血补虚 ,能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。注意事项：芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。 鸭血性寒，具有补血之功效。
鸭血怎么做好吃法大全
鸡鸭血可以成为生活当中的美味食材，但是你需要注意了解正确的烹煮方法，比如青菜鸭血汤或者是乡村炖鸭血，以及用韭菜豆芽炒鸭血都是比较常见，但是却是非常美味的食用方法。
1、青菜鸭血汤。将鸭血洗净后切成厚片，大约1公分厚。再把青菜洗净切段。把锅里加油预热然后放入葱末炝锅，然后再放入适量的水烧开，再把鸭血放入煮沸大约10分钟，然后再把放入青菜，盐，再小火煮五分钟左右，关火，淋上香油就可以了。
2、乡村炖鸭血。把鸭血洗净切片，豆腐干从中间切开，然后把蘑菇洗净撕开。把油预热后放入豆瓣，葱姜还有火锅的底料翻炒，炒香后倒入适量的水烧开再放入豆干和蘑菇。煮到豆干和蘑菇入味以后，再把鸭血放入翻炒几下，入味后即可食用。
3、韭菜豆芽炒鸭血。将黄豆芽在热水里抄熟备用，在把鸭血切成1公分左右的方块，开水抄熟后备用。热油锅，等油热至五成的时候放入姜丝蒜片炝锅，再放入鸭血翻炒，再放入盐，胡椒粉和料酒及鸡精调味后再把韭菜和豆芽放进去翻炒至熟即可。
4、鸭血豆腐汤。将鸭血和豆腐洗净后切成块，然后把豆腐放入开水里抄一下捞出。把油锅烧热放入葱末姜末炝锅，然后倒入水，再加入豆腐和鸭血块烧开，再放入盐，味精和胡椒粉就好了。
5、青蒜苗炒鸭血。把鸭血切片放到沸水中抄熟沥水后备用。再把青蒜苗合红尖椒切成斜断备用。把油烧热以后放入蒜苗合辣椒翻炒到出来香味，再放入鸭血翻炒，再放入盐和味精调味就好了。
麻辣鸭血
用料
鸭血1盒；蒜适量；葱适量；麻椒适量；香菜适量；辣椒几个；糖适量；生抽适量；盐适量
做法
鸭血放在淡盐水中煮三分钟捞出
锅里放油，爆香葱，辣椒，花椒
锅里少量水，放少量糖和生抽，水开放入鸭血，中大火炖一会。如果不够咸，再加点盐。
汤汁快收完盛出，蒜末和香菜叶放在上面，热油泼在蒜上。
雪菜鸭血豆腐
用料
鸭血1块；豆腐1块；雪菜1小包；蒜子1颗；盐、料酒、味精适量；辣椒干一点点；香葱一点点
做法
鸭血和豆腐切小块放入烧开的水里焯水里沥干备用
锅入油烧热放入蒜子爆香，再放入雪菜煸炒加入一小碗水烧开
放入鸭血和豆腐加入料酒大火烧开放入干辣椒碎烧制2-3分钟放入适量的盐、味精撒香葱！出锅
如何冲鸭血
用料
现杀鸭取血盐水
做法
菜场现杀的鸭取血，一般师傅都会问要不要鸭血，要的话都会帮忙留好
锅里开水烧开
将火改为小火
慢慢倒入锅中
全部倒入
加少许白酒，
盖上锅盖继续保持小火，羊十分钟，鸭血放入后锅里的水会黑掉，不要担
烧开后水就自动变清了，这就是烧好的状态，出锅放冷水中凉着就ok了
这样冲出来的和饭店里一样嫩嫩滑滑！
鸭血粉丝汤
用料
鸭血1块；粉丝1把；菠菜少许；豆腐泡少许；鸭肠，鸭肝等少许；葱姜少许
做法
鸭血洗净切成长条块，粉丝剪短，温水泡20分钟左右，菠菜洗净，鸭肠，鸭肝等洗净切好（如果没有可以省略，不过省略了味道要差些）。切姜丝葱花备用。
锅内放一点底油，先下姜丝葱花炒香
加入高汤（这里最好用高汤，没有用清水也行，但是味道差些）。
先下入豆腐泡，粉丝，鸭血等可以较长时间炖的菜品，大火烧开，加入胡椒面，
再放入菠菜和鸭肠鸭肝等，加入适量的盐调味。煮5分钟左右出锅即可（出锅时可以根据个人口味加味精）。
鸭血
用料
鸭血1块；青椒2个；蒜1把；葱花1把；香菜1把；油，料酒，生抽，醋，盐，味精
做法
蒜和葱切好先放油爆香
然后放切好的血块加入两汤勺料酒，青椒
烧一会放两小勺盐，一点鸡精和生抽，一勺醋，可以了
出锅，撒香菜，完成
辣炒鸭血迷迭香
用料
鸭血300克；青椒1根；红椒1根；豆瓣酱1汤匙；剁椒1汤匙；料酒1/2汤匙；生抽1/2汤匙；糖1茶匙
做法
鸭血切小块
锅中倒入切好的鸭血沸水焯水，盛出沥干备用
青椒、红椒去籽切菱形块备用
锅中热油，倒入豆瓣酱小火炒至出红油
倒入剁椒小火翻炒片刻
倒入鸭血大火翻炒均匀
倒入料酒、生抽、糖翻炒均匀
最后倒入青椒、红椒翻炒均匀
开吃啦！
酸辣鸭血汤
用料
新鲜鸭血1块（约300克）；绿叶蔬菜50克；香辣酱1大勺；陈醋1大汤匙
做法
将鸭血汆烫，切成小块。
将适量清水放入锅中煮开，加入鸭血、香辣酱煮熟，放入绿叶蔬菜，淋入陈醋即可。
酸菜烧鸭血
用料
鸭血三块；酸菜50克；大蒜2瓣；姜3片；泡山椒2根；郫县豆瓣酱两勺
做法
买回鸭血，洗干净，切成四公分左右方块备用，酸菜切条，蒜切片，姜切沫，泡野山椒切粒，大葱切节备用
热油下所有佐料，加少量酱油和盐翻炒，出香后加入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
放入鸭血，加入水稍微淹过，撒上葱节盖锅盖烧开，继续小火，翻面等汤汁收干
最后撒入一点新鲜葱节关火出锅
鸭血粉丝汤
用料
鸭子半只；老姜7片；黄芪3片；甘草2片；当归6片；沙参1段；盐2勺；粉丝适量；鸭肠100克；鸭心100克；鸭血100克；鸭胗100克；花椒10几粒；香菜2根
做法
鸭子半只，剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。（鸭子皮脂肉厚脂肪多，为了汤更清淡些，可以将鸭皮和脂肪全部片下来）
准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。
砂锅放水，冷水放入鸭块和煲汤料。大火烧开后改小火煲2小时，出锅前30分钟加2勺盐。（煲汤的砂锅最好选一个圆肚型的大砂锅，煲汤时加满水，因为在煲汤过程中水分还会蒸发掉大概三分之一，我的大砂锅大概家了8斤左右清水）
准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克（我买的是超市里卤好的，如果大家买的是生鲜的，回家清洗干净后加些盐和花椒大料大葱等煮30分钟即可。）
准备一把粉丝和2跟香菜
锅底少许油爆香花椒几粒然后把鸭肠炒2分钟。然后加入一大碗鸭汤。
烧开后煮2-3分钟，然后放入粉丝。
鸭血不需要炒，粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。
出锅后加入香菜。因为鸭汤里的盐分比较足，可以不用在添加盐分，如果您的汤味道稍淡，可以适当加些盐。
当归鸭血萝卜煮
用料
白萝卜1个（约500克）；鸭血300克；当归5克；生姜3克；枸杞20颗；盐2克；油5克
做法
砂锅中加入适量的水，放入当归和生姜片，中火煮开后，调成小火煮约10分钟
鸭血用刀切割成均匀的大小块
当归生姜在锅中慢煮时，将白萝卜去皮，切成小块，待当归煮出香气时，倒入白萝卜煮5分钟
白萝卜煮熟后，倒入鸭血、枸杞和油，再煮5分钟即可
鸭血
用料
鸭血
做法
冷水里放点盐
鸭血也要放盐才能凝固
一勺一勺压进水里煮好放盒子里，之后做鸭血汤麻辣鸭血时候就可以直接拿出来用
做好放水里放冰箱，需要用时候拿出来做别的菜
鸭血烧豆腐
用料
鸭血一块；嫩豆腐一块；姜蒜适量；蒜苗适量；青椒红椒适量；油少许；盐少许；辣酱适量；生粉少许；鸡精少许
做法
鸭血和豆腐切成约一厘米厚的方块
青椒红椒切段
姜蒜切末
蒜苗切段
锅中烧水
水开后放入鸭血和豆腐，用锅铲轻推，让鸭血豆腐分开
水再次沸腾后，将鸭血和豆腐捞出
沥干水分
热锅，放油。油热后，加入姜蒜和青椒红椒，炒香
加入一勺辣酱
加入半碗水，拌匀
水开后，加入少许盐，拌匀
加入沥干水分的鸭血和豆腐，锅铲轻推，拌匀
盖上锅盖，焖五分钟
烧豆腐的时候，可以准备勾芡的生粉一勺
加三勺水拌匀
揭开锅盖，将勾芡的水倒入，拌匀
再加入蒜苗，轻轻退几下，就可以出国啦
出锅，色香味俱全的鸭血烧豆腐就做好啦！
鸭血粉丝汤
用料
鸭血一盒；粉丝适量；盐适量；姜2片；肉沫若干；大蒜2片瓣；豆瓣酱2勺；尖椒一个；金针菇适量；豆芽适量；青菜适量；味精适量；葱花适量
做法
准备好配菜肉沫生姜大蒜葱花尖椒豆芽金针菇鸭血切块青菜提前炒至7分熟备用
粉丝泡软备用
油热后加入豆瓣酱尖椒生姜大蒜肉沫
加水
水开后加粉丝
加鸭血
过一会加豆芽金针菇
这几样很快就熟了不知道熟不熟的咱就尝一下?青菜
加味精盐葱花出锅
鸭血烧肥肠
用料
肥肠100克；豆瓣酱一勺；鸭血一盒；泡姜泡辣椒可以多一点；青红椒适量
做法
酸姜，酸大蒜，酸辣椒，葱改切丝，红辣椒青辣椒切粒，鸭血可以提前过一次热水
锅里下油，豆瓣酱，葱蒜，泡姜泡辣椒翻炒
下肥肠
放了一片自制辣椒油
下鸭血翻炒和适量生抽，一点白糖提味
加水，中火15分钟
出锅前加入青红椒，鸡精，勾一层薄芡
出锅撒葱花
鸭血豆腐粉丝汤
用料
鸭血；粉丝；豆腐；姜片；盐；味精；白胡椒
做法
先把粉丝用温水泡开，中途可以翻动几下以保证充分浸泡
豆腐和鸭血切成均匀的下方快儿
汤锅中加水，放入姜片煮至沸腾，然后将鸭血、豆腐、粉丝依次放进锅里，中火煮至再次沸腾（或者约1-2分钟）即可，关火加入盐、味精、胡椒调味就好了
韭菜鸭血
用料
鸭血；韭菜；姜片；辣椒；胡椒粉；米酒；酱油；白糖
做法
煮开一锅水，把切好的鸭血烫一下，再用凉水冲洗
重新起油锅，放姜片，辣椒末炒香后加一点水，放盐，煮开后倒入鸭血煮1分钟
把韭菜段倒入，盖上盖子
加入胡椒粉，酱油，米酒，一点白糖，然后勾个薄芡，倒入翻炒1分钟，等韭菜熟透后再加点油，起锅
鸭血豆腐羹
用料
鸭血一块；嫩豆腐一盒；鸡蛋一个；盐；鸡精；白糖；醋；胡椒粉；水淀粉
做法
鸭血，嫩豆腐分别切小丁。鸡蛋打散
锅中放高汤（没有就加清水）煮开，把鸭血丁和嫩豆腐放丁放入
再次煮开后，撇去浮末，加盐，鸡精，一点点白糖，一汤匙醋，然后把调好的水淀粉倒入锅中，用勺子推匀，勾个薄芡
转中小火，保持汤似滚非滚状态，用一个面粉筛或者小筛网，把充分打散的鸡蛋液倒在筛网上，边倒边移动筛网,朝一个方向画圈移动，全部鸡蛋液滴完，用勺子轻推，漂亮的鸡蛋花就出现了。最后撒上白胡椒粉就可以出锅了，喜欢吃香菜的还可以加点香菜碎
韭菜鸭血小馄饨
用料
韭菜适量；鸭血适量；小馄饨适量；鲜贝适量；胡椒粉适量；料酒适量；姜葱蒜粉适量；盐适量；橄榄油适量；高汤适量
做法
韭菜洗净切成韭菜花
鸭血切小块
鲜贝洗净用适量葱姜蒜粉、料酒腌制一会
锅内放入适量橄榄油煸炒鸭血喷入料酒
加入适量的高汤（清水）煮开，放入小馄饨煮至8成熟
加入鲜贝和油面筋煮开
加入胡椒粉、盐、韭菜花调味
蛋丝鸭血滚豆腐
用料
鸭血；豆腐；高汤；鸡蛋
做法
先将鸭血清水洗净，切成见方的块
豆腐同样切成见方的块，分别放入开水同焯一下，捞出控净水
汤锅置火上，倒入高汤烧开
放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起
另起一锅,摊好一鸡蛋皮,切丝即可.摊不好的话,直接打成蛋液直接倒汤里也可以
在汤中加入细盐等调味
待汤再开，撒入蛋丝或者蛋液.起锅盛入汤碗内即可。
