好吃的老鹅炖法如下：
1.下面开始准备食材：
准备肥鹅一只，已经提前宰杀干净了，剪掉脚趾，把鹅肉剁成均匀的小块。
2.准备青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块为菜品增色。
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几个，切成小粒。
再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，几片香叶，一节桂皮备用。
3.下面把鹅块焯一下水：
锅内烧水，冷水放入鹅块，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4.下面开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分，鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下，再放葱、姜、蒜一起翻炒，炒出蒜香味。
鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香。
5.淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入两勺辣椒酱，把酱料炒散炒香，沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用，再加入适量的清水没过鹅块。
加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，把红曲米放入滤勺中浸入到汤水里面为鹅块上色，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后取出红曲米，把鹅块倒入高压锅中，上汽以后转小火压10分钟。
红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，可以用糖色代替。
6.10分钟以后把鹅块重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油提亮色泽，就能装盘上桌了。
好了，一道软糯入味的香辣鹅肉就做好了。
焖鹅的做法：
1、鹅肉先清洗干净然后沥干水分，加入姜片，盐，胡椒粉腌制一会2、然后准备以上配菜和香料3、再准备酱汁：1块南乳，1勺南乳汁，2块广式白腐乳，半勺花生酱，1勺柱侯酱，2小勺白糖，1勺蚝油（详情见视频）4、把鹅肉倒进去先炒干水分，如果炒出水比较多可以用勺子舀出来5、鹅肉炒到表面有焦斑后加入姜片和蒜粒，酱料，翻炒均匀6、接着加入冰糖和香料，再倒入啤酒，微微没过鹅肉即可，盖盖焖30分钟7、焖好后加入蒜苗，翻炒均匀后再焖1分钟即可8、香喷喷的焖鹅肉，隔餐更入味更好吃。鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
