吃了20几年的鸡蛋糕，还是老式鸡蛋糕更纯更有味道，外皮酥脆里面柔软，香气扑鼻，一直是老人孩子们的最爱。老式鸡蛋糕食材普通，制作过程简单，掌握几个关键点，一次成功。
今天把我的详细做法分享给大家，鸡蛋提前用温水加热，再打发蛋湖时先用低速搅打，变白后再高转速搅打，把泡沫全部搅走，组织更细腻。当蛋液膨胀黏稠，提起打蛋器滑动留有纹路不会立即消失。其次面和蛋奶融合时用翻拌的手法，从底部向上，不可搅动，这样蛋液消泡就不暄软了。烤的时候小于170度，烤的效果最佳。喜欢吃的亲们赶快收藏起来，不妨在家试试吧！
无水蛋糕
食材：鸡蛋4个，低筋面粉100克，白糖30克。
详细制作方法
第一步：准备好食材。鸡蛋放温水里浸泡几分钟，更快速打发，面粉可以用中筋粉，低筋和中筋差别不是很大。
第二步：取一个深一点的盆，把温鸡蛋打入盆里，滴几滴白醋去除鸡蛋的腥味，然后加入白糖，用筷子搅拌均匀。
第三步：用电动打蛋器刚开始低速搅拌起沫，然后打开高档位快速搅拌有阻力时，然后提起打蛋器提能拉出条状纹路不消失即可。
第四步：烤箱150度预热10分钟，把面粉筛进盆里，筛一半再用硅胶铲子翻拌没有干面粉，再继续筛另一半面粉，直至把面粉全部筛进去，翻拌成细腻丝滑的状态即可。
第五步：模具里刷上玉米油，起到快速脱模，蛋糕表面油亮。
第六步：再把面糊倒在模具里，装八分满即可，装的太满，考的时候容易流溢出。
第七步：把模具放在烤箱的中层，170度上下火烤20分钟，烤制表面金黄就可以出箱了。
第八步：把烤好的蛋糕倒扣脱模，晾凉就可以吃了，刚烤好的吃起来外皮酥脆，里面特柔软，超好吃。
以上是分享朋友们无水无油老式蛋糕做法，自己在家做干净，吃着放心
1、翻拌时要用硅胶刀，切拌的方法，千万不能用搅拌机搅拌，否则面起筋，鸡蛋消泡就失败了。
2、面粉可以用低筋或中筋，区别不是很大，主要是鸡蛋打成奶油状，这样蛋糕一定成功。
蜂蜜蛋糕的做法? ：
鸡蛋打入盆中（4个）
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加入蜂蜜（50-70克）
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加入白砂糖（60-80克。糖分三次加更容易打发）和盐（1克），再加几滴白醋或柠檬汁（去除鸡蛋的腥味）
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充分打发，打发到蛋液体积变大，变白，打蛋器提起来在液面上画8，不会马上消失。
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低筋粉过筛（160克）
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和蛋液混合，用刮刀快速翻拌均匀。
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这个样子！
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加入植物油（50克），继续翻拌！
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得到这样厚重细腻的面糊！
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模具抹油！
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面糊倒入到模具中，振出气泡！
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烤箱预热180℃，5分钟。180℃上下火中层！25分钟。
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烤箱里的效果！
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烤完取出的效果！
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脱模后的效果！（一共做了12个）
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新换了一个烤箱，温度同样是180℃，时间是23分钟。完美！（2020年4月1日）
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同样好脱模。看，一点都不沾！
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2020年4月9日。
用的是（君焙蒸烤箱），温度165℃，25分钟。
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看！同样不沾
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2020年4月18日
我用这款温度计实际测量了一下我的君焙蒸烤箱的实际温度。
测试结果
150℃10分钟：上下火实际温度145℃
160℃10分钟：上下火实际温度155℃
总结：我的这款君焙蒸烤箱的实际温度比设置温度低了5℃。
仅供朋友们参考
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