引言：想必大家都吃过麻辣涮肚。那么，麻辣涮肚的汤是怎样熬制的？在家可以如何制作？麻辣涮肚的汤是怎样熬制的？在家可以如何制作？
一、麻辣涮肚的汤怎样熬制麻辣涮肚基料的熬制方法：1.炒锅中加入500克色拉油、500克黄油和500克鸡油。油温100时，加入姜片50克、洋葱丝50克、蒜瓣50克、欧芹40克。用中低火煎至变色，然后捞出扔掉。2.在煮好的香辛料油中加入1000克入郫县豆瓣酱(切碎)，然后加入100克烤辣椒，用小火煮5-8分钟。干燥时，加入100克干辣椒节和100克大红袍辣椒，煮5分钟左右。然后加入香辛料粉，小火煮至无水，待香味煮开后关火。
1.将40公斤清水加入不锈钢桶中，加入1只洗净的老母鸡、2个鸭架和5公斤猪骨，加入10克葱、姜片和八角，大火烧开水，转中低火煮4小时，滤渣得肉汤。2.小锅中加入1000克高汤和150克基料(根据当地口味适当调整)，然后加入10克牛肉粉、10克鸡汁、10克鸡精、10克味精和10克盐，再根据当地口味加入适量干辣椒段和干青椒。3.将煮熟的毛肚和串串菜(如青菜和肉丸)放入锅中，加热即可食用。
最后，锅里的植物油烧热，等植物油熟了再加入黄油。黄油融化后(关火)，将干辣椒和胡椒从油中取出备用。锅内黄油烧热，放入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜翻炒，再放入四川麻辣火锅底料翻炒，加入米酒翻炒。用炒锅把剩下的材料和高汤一起煮，然后煮你喜欢的食物，和火锅一起上桌。一般家庭版的麻辣涮肚都是买一个麻辣锅的底料，然后把葱、姜、辣椒、花椒放入锅里翻炒，再把麻辣锅的底料放进去翻炒，然后加水，最好是骨头汤或者肉汤，再放盐味精鸡精适当调一下味道，然后开锅就可以涮肚了。今天小编特意分享一种自己可以在家做的毛肚火锅，希望大家喜欢。特别说明，本款底料配方也可以做为麻辣汤的火锅底料。
底料配方：干辣椒100克、青红花椒40克、郫县豆瓣200克、泡辣椒150克、老姜25克、葱20克、大蒜20克、八角8克、草果3克、桂皮6克、山柰5克、丁香1克、白豆蔻3克、小茴4克、灵草1克、香叶5克、排草1克、冰糖20克、醪糟50克、豆豉15克、牛油320克、熟菜油120克
辛香料
炒料要点：
老姜拍破、郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒剁细后备用。
所有辛香料打成粉后备用；
花椒泡水备用
制锅，中火，倒入菜仔油后放入牛油熔化；
投入老姜、葱段炸香、加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽；
放入泡椒、冰糖继续翻炒，炒至水汽略干；
捞出泡好水份的花椒投入锅中，再投入香料一同翻炒；
待锅中香气四溢时，投入醪糟
小火炒至豆瓣豆豉酥香即可，毛肚火锅底料制作完成；
鲜汤熬制：
牛骨高汤
将牛骨、猪骨、鸡骨架清洗干净，投入清水中焯去血沫；
将牛骨、猪骨、鸡骨架投入大汤锅中，加入拍破的老姜、葱段、花椒、料酒；
掺入足量清水，大火烧开，转中火煮至汤水奶白色；
再转小火熬上2小时后即成高汤。
兑锅方法：
取一火锅盆,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖；
加入炒好的适量火锅底料
加入熬好的高汤汤，几根葱段，锅底制作完成。
涮牛肉
建议味碟：用香油、蒜泥、葱花、白芝麻调成香油碟；
火锅调料台
推荐菜品：毛肚、黄喉、鸭胗、鲜鸭肠、腰花、嫩牛肉、鳅鱼、鳝鱼、脑花、海带、方竹笋、鸭血、萝卜、土豆、凤尾、香菇、豆干等；
麻辣火锅
技术要点：下料开始就必须用小火炒制，不要急于求快，慢慢炒制，味道更香。
