酸菜白肉是吉林的名菜，全称应该叫酸菜汆白肉。这个菜记得上学的时候，烹饪老师专门讲解过这道菜的技术要点，因为这个菜属于东北家家户户都经常吃的菜，所以当时记得比较用心。酸菜白肉在家怎么做好吃要想酸菜白肉好吃，那么做为这道菜的两大主料，酸菜和白肉的选择，是这道菜美味的关键。
酸菜选择黄心的:因为黄心的酸菜，颜色漂亮，发酵的透，有酸菜那独有的味道。白肉选择肥一些的五花肉:酸菜比较喜油，所以肥一些的五花肉，可以把油脂都渗透到酸菜中去，这样经过久炖之后，滋味会更加的鲜美。以前做这道菜的时候，基本都是选择脖子下的那块肥肉居多的梅肉。
——酸菜白肉的制作方法——
主料酸菜，猪五花肉，棒骨一块
配料葱姜蒜
调料盐，料酒，花椒，大料，桂皮，胡椒粉，白糖，蚝油
做法大块五花肉和猪棒骨，入凉水锅中焯烫出血沫，捞出洗净备用。酸菜清洗干净后，顶刀切成细丝。菜帮厚的部位，用刀片几下，然后切。
把棒骨垫底，上面盖上五花肉添汤，加料酒、葱姜大块、花椒、八角、桂皮，盖盖煮至五花肉用筷子~一插没有血水冒出，关火捞出晾凉备用。
把晾凉的五花肉改刀成大片，锅中煮肉的汤捞去残渣澄清备用。
锅中入油爆香葱姜蒜和一个八角，下酸菜丝煸炒，直至炒至酸菜的没有水汽，烹点料酒后把煮肉的原汤倒入，煮至汤色发白后，加入切片的五花肉，加白糖少许提鲜。煮至汤汁浓稠，五花肉软烂后，加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。
制作要点酸菜丝切的越细越好，可以用菜刀把厚的菜帮部位横片几刀。酸菜一定要用手攥干水分。葱姜蒜可以选择大块爆锅，酸菜一定要煸干水汽，这样可以增添酸菜的鲜味，而且易于去除酸菜腌菜的味道。猪五花肉煮的不要太烂，八分熟即可。
因为还要回锅和酸菜同炖，煮的太烂容易不成型。用筷子一插能插动，不冒血水为好。调味上因为酸菜本身就有咸味，所以加盐要尝口。放点白糖可以综合酸菜的咸味，并且提鲜。
美味小贴士骨头和肉同煮，才能把肉香味激发出来，而且用骨汤炖酸菜才是最美味的。东北烀肉好吃的窍门就是——骨棒垫底和猪肉同炖，这样烀出来的肉绝对比单独烀要美味的多!熟的五花肉不好切，可以入冰箱冷冻二十分钟左右，在家也可以切出“薄如纸”的白肉。
煮五花肉和骨头时，家里也可以用高压锅，记得上汽五六分钟即可。因为肉和骨头都可以回锅和酸菜同炖，而且炖的时间越长越美味。做这道菜可以根据自己的喜好，加冻豆腐、粉条、血肠等。但是记得汤水要宽，不要中途添汤影响口味。
特点白肉肥而不腻，酸菜入味软烂，具有东北代表性的特色家常菜。酸菜白肉在家里按照我这种方法制作，保证汤鲜味美，开胃下饭。大家不妨一试。
汆白肉和杀猪菜的区别：
制作杀猪菜的方法很复杂，首先要炖猪肉和猪骨，然后在放入酸菜慢炖，最后出锅之前放入血肠而成。制作一道杀猪菜，最少要两个小时时间，虽然很好吃，但还是有些复杂了。可汆白肉的做法就要简单多了，只需要二十分钟就能做好，味道也是很棒的。
相关如下
制作汆白肉有两种方法，一种是把猪肉提前煮熟，用煮猪肉的汤来炖酸菜，再将煮好的猪肉切片放在锅里。还有一种方法，就是将酸菜提前炒一下，在倒入清水煮十分钟，把生猪肉切薄片放在锅里，继续煮几分钟就可以了，其实第二种做法才是真正的汆白肉。只有把生猪肉入锅才能体现出汆的意义！
我平时做汆白肉，就是用第二种方法，也就是用生猪肉切薄片入锅的方式，这忙做出的汆白肉，猪肉的口感爽滑还油腻，酸菜汤也比较清淡一些，吃起来的口感非常好，最重要的一点，那就是节约烹饪时间，制作方法特简单。
