腌料配方：盐2500g，白糖4000g，五香粉120g，鸡粉600g，搅拌均匀。脆皮水配方：玫瑰露酒35g，大红浙醋半瓶，白米醋3瓶，麦芽糖110g。蘸料配方：清水600g，芝麻酱300g，什锦酱600g，甜面酱600g，葱油180g，耗油250g，鸡粉120g，草果6个，香叶12g，八角12个。
一、烧鹅配料秘方
1、配方
（1）腌料配方：盐2500g，白糖4000g，五香粉120g，鸡粉600g，搅拌均匀。
（2）烧鹅脆皮水配方：玫瑰露酒35g，大红浙醋半瓶，白米醋3瓶，麦芽糖110g。
（3）蘸料配方：清水600g，芝麻酱300g，什锦酱600g，甜面酱600g，葱油180g，耗油250g，鸡粉120g，草果6个，香叶12g，八角12个，准备好后，用葱油将香料煸炒出香味，然后煸炒酱料，最后加入清水熬浓，晾凉后用葱油封在最上方。
2、制作过程
（1）将鹅处理干净，然后将60g配制好的腌料涂抹在鹅肚子里，然后加入八角、草果、香葱段、香叶、黄姜等香料，并撒点料酒，接着将开口缝上，腌制20分钟左右。
（2）从鹅颈部将管子插进去，人工吹气或气泵吹气，吹成9成涨即可。
（3）将开口缝上，然后放入开水中烫皮3-5分钟。
（4）在鹅的表皮上涂抹脆皮水，然后用电风扇吹干。
（5）点燃炉火雨热，然后将鹅挂入烤炉内，背部朝向炉中心，腹部朝向炉壁，大火烤制6分钟，然后转中火（220℃）烤制30分钟，待表皮变成金**出炉。
二、腊鹅怎么做好吃
1、原料准备：2个腊鹅腿，200g蒜苗，1个红椒，1块生姜。
2、将腊鹅腿放入温水中清洗干净，然后将腊鹅腿放入高压锅中，加少量的清水，并放置一块生姜。
3、盖好盖子，待大火烧滚后，转成中火焖10-15分钟左右。
4、在焖的过程中，将蒜苗洗干净切成段，红椒将里面的籽去掉，切碎。
5、腊鹅焖好后，拿出晾凉，再切成块。
6、开火，将锅烧至7成热，放入少量油，然后将蒜苗和辣椒倒入锅中，开大火，并加入少量盐，翻炒1-2分钟后，加入腊鹅腿块，翻炒均匀即可。
腊鹅肉的吃法有多种，你可以放在水里煮熟食用，也能翻炒后再食用，其口感都非常不错。再者可以用腊鹅肉炖冬瓜汤，风味独特，还具有极高的营养价值，很适合脾胃虚弱的人食用。
如果想翻炒食用的话，首先要把腊鹅肉放在温水中清洗干净，因为腊鹅肉是风干了的，有些脏东西附在上面，所以用热水清洗最好，能彻底清除掉腊鹅肉上面的脏东西。然后把腊鹅肉放在高压锅里煮十五分钟，可以加入一块生姜。
在煮沸的过程中，准备一些配料，比如蒜苗、葱花、红辣椒等，将这些都切碎放在盘子里。煮好腊鹅肉后，再小心拿出来，凉却后切成一小块，之后放进锅里进行翻炒就可以了。翻炒的过程中，要注意火候，适量的放入些味精和食用盐，这样口感才会更好。
腊鹅肉的做法是非常多的，关键看你想怎么吃。除了翻炒之外，还能炖汤饮用，你可以炖排骨汤，或者是冬瓜汤都可以。炖汤的时候，还能放入点山药，其营养价值也非常高。
