老北京爆肚的做法

老北京爆肚的做法如下：

1、原料：肚一定要洗干净，粉丝一把就够了，麻汁。

2、麻汁边加水边搅拌，加凉水。调成自己喜欢的黏稠度，别太稠。先把粉丝焯水，熟了后在凉水里过一下，肚子在水里焯，5秒钟，千万别久了，久了发硬，不好吃。

3、然后放上调好的麻汁，小葱，醋，香油。可以根据自己口味加辣椒油，美味可以了。

方法二

1、清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页地翻着洗。

2、洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对。

3、调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去。

4、放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀，最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上。

5、把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了，锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开。

6、将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4，5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

老北京爆肚粉丝的做法

老北京爆肚

牛肚(500g)鸭血(200g)龙口粉丝(500g）

香菜叶沫、蒜末少许

辣椒油、豆腐乳少许

芝麻酱少许

盐、香油、生抽少许

1.把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净，要多洗几遍，百叶/牛肚切片，越薄越好，烧开水，焯一遍，时间千万不要太长，会太老咬不动的，焯好备用

2.鸭血切小块，烧开水，焯一遍，焯好备用

3.生抽加蒜末调好汁备用，这个量保持在40克左右就好

4.热水烧开，粉丝下锅煮熟软，捞出备用，汤不要倒掉；

5.粉丝盛入碗中，放入调好的蒜汁、鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、辣椒油、根据个人口味适量加盐调味；

6.加入煮粉丝的汤，滴一滴香油，香菜可依据个人口味酌情添加；

健康吃法编辑

麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的话。可以多放麻酱，它是一种健康的调料，富含钙和维生素E。

麻辣爆肚通常有粉丝、鸭血、牛肚、生菜，还可以放些豆制品和菌类，合理搭配它比一般的快餐容易达到酸碱平衡，也符合食物多样化的原则。

麻辣爆肚的调料可以做到脂肪少，热量低。

提醒：麻辣爆肚虽然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身体损伤。

做老北京爆肚粉丝，一定要准备鸭血、毛肚等食材，要加入少许芝麻酱、豆腐乳、食盐来调味，要加适量煮粉丝的汤，最后淋点香油提鲜即可。

老北京爆肚粉丝的做法

把整片牛肚用清水冲刷洗净，牛肚切片，烧开水焯一遍，时间不要太长，焯好捞出备用。

鸭血切块， 放在烧开的水中焯一遍，备用。

生抽加蒜末调好汁备用，这个量保持在40克左右就好。

锅中放水烧开，将粉丝下锅煮2分钟左右捞出来，备用。

粉丝捞出盛入碗中，放入鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、盐调味。

加入煮粉丝的汤，滴少许香油与辣椒油，撒点香菜就可以开吃了。